Ako si vyrobiť piliny a štiepky na fajčenie

Údené domáce lahôdky majú príjemnú vôňu a vynikajúcu chuť. Účinok fajčenia závisí od dymu, ktorý je zdrojom tepla a hlavných zložiek. Ak chcete vytvoriť ideálny dym, musíte vybrať správny druh dreva. Palivo sa používa vo forme štiepok, triesok, dreva, pilín. V domácej udiarni si môžete kúpiť hotový materiál, ale je to drahé a nie vždy vysoko kvalitné. Je to lacnejšie, aby sa čipy na fajčenie vlastnými rukami.

Výber dreva pre udiarňu

Zloženie dymu závisí od fyzikálnych vlastností dreva a podmienok horenia. Optimálna teplota pre tvorbu aromatických látok je 300-400 ° C. Pripravujú triesky a piliny z dreva z tvrdého dreva a ovocných bobúľ. Pre chuť dymu na hlavných surovín sa pridá čerstvé jalovec, žihľavy, vres, šupkou cibuľa, bobkový list, šalvia listy. Vynikajúce výsledky dávajú semená anízu, bobkový list, kmín, sladký paprikový hrášok. Pri výbere dreva musí brať do úvahy typ spracovaných výrobkov.

Farebné vzdelávanie

Kohler je považovaný za najdôležitejší indikátor správnosti procesu. Atraktívny nasýtený odtieň je spojený s chuťou výrobku. Tvorba farby počas horúceho a polorazívneho fajčenia je ovplyvnená účinkom vysokých teplôt, druhu použitého dreva a veľkosti jeho frakcie.

Základom pre vytvorenie "údenej" farby:

• zlatožlté odtiene sú získané z bukových, javorových a vápenných štiepok;
• citrónová farba poskytuje akáciu;
• dub, jelša maľované žltohnedou farbou;
• hruška robí údené červenkasté.

Farba je do značnej miery určená štruktúrou a chemickým zložením potravín. Vysoký obsah tuku zlepšuje zafarbenie a lesk sekundárneho plášťa. Vysoká vlhkosť spôsobuje, že potraviny obsahujú síru. Intenzívnejšie sfarbenie sa vyskytuje v spaľovacej zóne s vysokou koncentráciou kyslíka. Pozitívne účinky fajčenia sú tvrdnutie povrchu a tvorba plášťa zo svetložltej až nasýtenej hnedej farby.

Vôňa a chuť

Chuť a vôňa pocitov sú výsledkom interakcie zložiek dymového dymu s zložkami výrobku. Čím je stupeň brúsenia dreva vyšší, tým je chemické zloženie dymu bohatšie.

nezabudnuteľný rybie palatá dať ovocné stromy a kríky: červené ríbezle, horské popol, černice, hruška, malina, egrešov, brusníc. Ako prísada do mastných odrôd morských rýb používajte čerstvé čerešňové listy, hrabové vetvy. Potrebnú ostrosť dajú mladé tyčinky akácie. Ryby, varené na pilinách z vrbu alebo topolu, nemajú jasné chuťové vlastnosti.

Javorové piliny nasýtenia riadu nasýteným dymu. Dobre korenené palivo je vhodné na fajčenie mäkkého hydinového mäsa, syra a ovocia. Na maslo používajte jablkové lupienky. Ak je skúsenosť pri príprave údeného mäsa malá, musíte opustiť ihličnaté druhy. Živicová frakcia prinesie jedlu tmavú farbu a horkú chuť, ale na stenách udiarenského domu sa bude nachádzať vrstva sadzí.

Univerzálnym palivom sú jelša, pretože je vhodná pre akýkoľvek výrobok. Môžete fajčiť nielen mäso a rybie produkty. Dokonalá chuť získavajú chilli papričky, orechy, fermentovaný čaj. V horkej bunke sa fajčí na výrobu whisky a piva. Ak chcete získať intenzívnejšiu chuť, oliie čipy sa zmiešajú s inými ovocnými pilinami. Napríklad, pre syrový pigtail, pridajte niekoľko broskyňových pilín. Bravčové mäso je dobré pre jelša s čerešňou a morské ryby sa fajčia na marhule alebo čerešňach.

Dubová frakcia má vysokú emisiu tepla. Čipy sa naleje do udiarne pre prípravu hru špecifickej chuti a zápachu: lesné, lesné, lesné, zverina, medveď mäsa. Pri spaľovaní dreva sa vytvára veľké množstvo ľahkých aromatických frakcií, ktoré sa v produkte nenachádzajú. Vďaka vysokému obsahu trieslovín získava potravina zlatý odtieň.

Breza dáva jedlo ľahký zápach dechtu, takže drevo je očistené od kôry a miešané s inými drevenými tyčami. Pri horkom fajčení použite osiky a bukové formy.

Vlastné čipy

Ak existuje vhodné drevo, môžete si vyrobiť štiepku a piliny na údenie. Záznamy sa vyberú jarný strih. Majú až 70% prirodzenej vlhkosti, čo má pozitívny vplyv na fajčenie.

Ak chcete vytvoriť veľa dymu, nasekané drevo musí dúpať a nie horieť. Je nežiaduce použiť nadmerne vysušené guľatiny. Suchá látka rýchlo horí bez toho, aby sa na povrchu vytvorila dymová škrupina, čo vedie k strate tukov v produktoch. Čerstvo nakrájané vetvy dávajú jedlá jasnú, šťavnatú farbu, suchú - jemnú chuť.

Najbežnejší spôsob, ako robiť čipy na fajčenie doma pomocou jednoduchých nástrojov. K tomu budete potrebovať:

• píla (elektrická alebo ručná);
• orezávanie stromu;
• sekeru.

Pripravte si čipy rovnakej veľkosti, aby sa spotrebovali dlhšie a zároveň horia. Malá kôra odoberá kôru. Sekačka je rezaná tenkými pozdĺžnymi platňami o hrúbke 2 cm. Pílka majú priemernú veľkosť, bez nečistôt z dreveného prachu a hoblín.

Pred vložením do udiarne drevených triesok sa nastaví na požadovanú vlhkosť, alebo zmáčacím podsushivaya, v závislosti na počiatočný stav materiálu. Sušené štiepky sú namočené v čistej vode 2-3 hodiny pred varením.

Údený proces

Pred zapálením požiaru je potrebné správne naplniť čipy. Je umiestnená na dne udiarne v jednotnej vrstve. Pri studenom fajčení sa navlhčené piliny nalejú na čipy. Veľké množstvo vzduchu by sa nemalo dostať cez jímku, inak sa zapáli.

Množstvo drevného paliva závisí od parametrov udiarenského zariadenia a od hmotnosti výrobku. Studené fajčenie môže trvať až tri dni, takže piliny sa pridávajú ako dymiace. Celý proces spotrebuje až 5 vreciek.

Pri horkom fajčení sa drevné suroviny naložia takým spôsobom, že stačí, aby boli výrobky pripravené. Pri procese dymu nemôžete miešať a načítať novú dávku dreva.

Ak chcete vytvoriť hustý dym, čipy sa naplnia posúvaním. Toto je potrebné v počiatočnom štádiu varenia, aby sa odparovala vlhkosť. V budúcnosti sa dym stáva belavým odtieňom a stáva sa menej bohatým. Ak sa drevené dosky začnú horieť, udiareň je naplnená dymom žltej farby.

Ryby alebo mäso sa nakladajú, keď sa vytvorí konštantný dym pre piliny. Pred fajčením sú výrobky zabalené v plátno. Čiastočne odstraňuje škodlivé dechty a sadze. Po skončení varenia sa delikatesy odstránia z lahôdok a zabalia do čistého pletiva. Ak chcete zbaviť zápachu dymu, výrobky sú zavesené na zvetrávanie na suchom mieste po dobu 10-14 dní.

Fajčenie je zručnosť, ktorá vyžaduje určité vedomosti a skúsenosti. Ale ak vyberiete správne drevo a viete, ako si vyrobiť čipy na fajčenie s vlastnými rukami, môžete rýchlo dosiahnuť kulinársky úspech.