Generátory dymu na studené fajčenie vlastnými rukami, video

Od staroveku ľudstvo praktizuje výrobky na fajčenie. To je spôsobené tým, že týmto spôsobom je možné šetriť produkty podliehajúce skaze, ktoré navyše získajú pozoruhodné chuťové vlastnosti. Pokiaľ ide o aplikované technológie, ľudia pokročili ďaleko, ale mäso a ryby aj naďalej fajčia. Pri fajčení zohráva hlavnú úlohu dym, ktorý dáva konečnému výrobku jedinečnú arómu. Tí, ktorí si kúpili udiarňu, nemali by ste sa obávať generátora pre ňu, pretože to môže ľahko urobiť sám.

Druhy a technológie fajčenia

Existujú dva typy fajčiarskej technológie: horúce a studené. Pri obrovskej teplote, dosahujúc 950 stupňov, Hot údené. Fajčenie sa uskutočňuje pri teplote nepresahujúcej 350 stupňov.

Horké fajčenie

S touto metódou fajčenia sa výrobky umiestňujú do špeciálnej nádoby, kde sú súčasne pečené a údené a ošetrujú sa horúcou parou. Je to pomerne rýchly proces, ktorý trvá niekoľko hodín. Produkty na výstupe sú lahodné, voňavé a jemné. Avšak po tomto spôsobe fajčenia sa produkty dlhodobo neukladajú.

Jednoducho je možné vytvoriť dymový generátor s vlastnými rukami pre fajčiarov (na snímke). Je to spôsobené tým, že Chladenie dymu sa nevyžaduje, takže fajčiarska komora a dymový generátor môžu byť kombinované.

• Hlavička, veľká hrniec alebo kovový vedierko s vekom bude robiť. Na spodok nádoby sa nalejú výplne alebo piliny. Udiarňa je umiestnená na elektrických dlažbách alebo oheň.

• Zároveň sa suroviny zahrievajú a dym sa emituje.

• Pri použití vodného uzáveru a dobrého utesnenia udiarenského zariadenia proces fajčenia nevyžaduje špeciálne ovládanie.

• Aby sa zabezpečilo, že produkty nebudú horieť, bude potrebné zvoliť len režim teploty.

Studené fajčenie

Táto metóda fajčenia si vyžaduje dôkladnejšiu prípravu surovín. Dym v udiarenských výrobkoch sa spracováva dlhšie.

Pred záložkami mäso alebo ryby sú dobre osolené, a potom sú tiež vysušené. Je neprípustné používať mokré suroviny na chladenie fajčenia, pretože v tomto prípade sa dym rozpustí vo vlhkosti a preto bude proces varenia oneskorený.

Generátor dymu pre nefajčiarske udiareň

Tento druh generátora má zložitejšie zariadenie. To je spôsobené skutočnosťou, že dym produkovaný dymovým generátorom musí byť nevyhnutne ochladený. Preto dizajn poskytuje systém, ktorý musí vychladnúť vyrábaný dym.

Ako vychladnúť dym

Vyriešte problém ochladzovania dymu dvoma spôsobmi.

1. Predlžte hadicu, ktorá napája dym do udiarenského priestoru takým spôsobom, aby dym prechádzajúci cez neho mohol vychladnúť.

2. Najjednoduchším riešením je ponoriť komín do nádoby naplnenej studenou vodou.

Dizajn dymových generátorov a ich výroba

Každé zariadenie na výrobu dymu pozostáva zo zdroja tepla, materiálu, z ktorého sa dym vyrába, zo systému dodávania dymu do nádoby, kde sú výrobky a systémy na chladenie dymu fajčené.

Generátor dymu na fajčenie môže byť urobiť rôzne návrhy. Sú rozdelené do dvoch skupín v závislosti od použitého zdroja tepla, ktorým môže byť elektrina alebo otvorený oheň. Výkresy a návrhy fotografií niektorých generátorov dymu nájdete v článku.

1. Najjednoduchší generátor dymu je malý kovový kontajner s výstupom. Ak chcete odstrániť dym, vložte naň vlnité rúrky. Kapacita je vyplnená pilinami a zapálená. Bez prístupu kyslíku, pod vplyvom potrebnej teploty, sa piliny začnú pomaly miznú. Je však dosť ťažké použiť tento typ generátora. Je potrebné kontrolovať emisie dymu počas celého procesu fajčenia, ktorý môže trvať niekoľko dní. Áno, a pridať rýchlo piliny také návrhy nechcú.
2. Generátor dymu, s elektrickým prvkom, najvhodnejšie. Pomocou elektrickej ovládacej jednotky je možné ovládať proces zapaľovania pilín a teplotu dymu, ktorý vstupuje. Takáto konštrukcia je vyrobená z rovnakej malej kapacity a má výstup pre potrubie. Vo vnútri kontajnera je opálenie z elektrickej varnej dosky alebo špirály. Desať za pár hodín sa zahrieva a piliny sa začínajú dúpať a vyžarujú dym.
3. Môžete to urobiť dymový generátor založený na princípe mufle. V tejto konštrukcii je na azbestocementovej rúre navinutá špirálová rana z nichrómu. Každé otočenie špirály musí byť izolované sklenenými vláknami. Zhora je generátor uzatvorený plechom. Tento dizajn umožňuje rýchle a ľahké ohrievanie pilín na teplotu, pri ktorej začínajú dúpať. Určitý čas po vypnutí udržiava teplotu a mufl, čo umožňuje, aby sa dym vyčnieval.

V udiarni môže byť namontovaný teplotný senzor, ktorý vypne opaľovanie po dosiahnutí požadovanej teploty. To vám neumožňuje neustále monitorovať fajčenie. Niekedy stačí pridať piliny. Takáto konštrukcia na získanie dymu je dokonalšia. Okrem toho takýto generátor dymu nemusí vykurovať dym, pretože keď dôjde k dosiahnutiu kritickej teploty, tepelný senzor odpojí ohrev.

Každý majiteľ, ktorý varela ryby alebo mäso s pomocou udiarenského domu a generátora dymu vyrábaného vlastnými rukami, môže hrdo liečiť hostí svojimi prípravkami.