Slané biele a čierne huby: jednoduché slané recepty

Toto (biela) muchotrávka - jedna z najchutnejších húb, patrí do prvej kategórie s Ryzhikov, hríb a niekoľko zástupcov húb kráľovstvo. Avšak, v solenia je nielen dobrá, je: úžasné nakladané huby sú získané z iných druhov čeľade: čierna, žltá, Aspen mlieko šampiňóny a podgruzdkov (biele a čierne).

Príprava húb na solenie a jej metódy

Rozlišujte medzi studeným a teplým morením húb a je potrebné si vybrať podľa dostupnosti času a energie. Skutočne lahodný produkt je vyrobený z bieleho hríbika v chladnom spôsobe, to je klasika. Mierne menej slaná soľ "v chladnom" iných zástupcov rodiny. Horúce solenie, podľa gurmánov, vedie k o niečo menej chutné jedlo, okrem toho, keď je metóda vyprážania horúca, huby sú mäkšie, sú menej elastické. Ale na rozdiel od studenej metódy, výsledky ktorých musia čakať viac ako mesiac, s teplým solenie, občerstvenie je pripravené za pár dní.

Predtým, než budete soľne zberať, musia byť veľmi dobre vyčistené. Ak chcete vyriešiť akékoľvek huby, urobte v deň ich zberu. Bez ohľadu na to, aké ťažké je to po príchode z lesa, nie je čas na odpočinok v húbach: stačí si sadnúť na priedel: huby sa veľmi rýchlo zhoršia. Pri hromadnom zbere sú rôzne hríbky solené, ale ak je čas, je lepšie demontovať korisť a vyzdvihnúť biele huby oddelene, dostanete nádhernú pochúťku.

Pri vychystávaní húb sú nielen očistené od nečistôt, ktoré sú k nim pripevnené. Na rozdiel od suchých podgruzdkov by sa mali očistiť skutočné biele huby a zavesiť z kapucňových prstov. Natiahnite ho nôžom, odstráňte ho spolu s okrajom a časťou krycej tkaniny. Nemôžete to urobiť, ale inak konečný výrobok nebude mať nárok na fragmenty vzhľadu.

Po priedelu a čistení sa huby musia dôkladne umyť. Urobte vodu pri izbovej teplote, lepšie tečúce. Ak sa na ne pevne prilepí nečistota, môže byť namočená asi pol hodiny vo vode a pokračovať v umývaní neskôr. Je potrebné rezať huby pred solenie, záleží na preferenciách majiteľa a veľkosti húb. Spravidla sa veľké kópie predbežne rozrežú na dve alebo viac častí. Ak je noha dlhá, môže byť rezaná. To je samozrejme tiež jedlé, ale predpokladá sa, že chodidlo dlhšie ako 5 cm by sa nemalo ponechať.

Ďalej si musíte vybrať jedlá, v ktorých pripravujú solené huby. Recept na výber jedál je jednoduchý - mal by to byť smaltovaný, sklenený alebo drevený kontajner vhodnej veľkosti. Musí sa dobre umyť a opaľovať so strmou vriacou vodou.

Studené solenie

Pri studenom solení sa používajú surové huby. Pri rozhodovaní o tom, ako soľ bielych húb, by sa mala uprednostniť táto metóda: je to jediný spôsob, ako získať jedinečnú chuť a vôňu tradičného ruského občerstvenia. Ďalšie huby a podgruzhki si môžete vybrať akékoľvek recepty.

Tieto huby sú mliečne huby, ktoré ich obsahujú vo svojom zložení veľké množstvo bieleho mliečno bielej šťavy horké. Aby ste ju odstránili, musia byť huby namočené vo vode. Teplota by mala byť blízka teplote miestnosti, ale často je potrebné meniť vodu. Je žiaduce, aby huby boli nasiaknuté najmenej jeden deň a najlepšie dva alebo tri, a počas tejto doby je potrebné 5 až 6-krát vypustiť vodu a naliať čerstvé. Potom postupujte nasledovne:

1. Odvážte huby odstránené z vody a zmerajte množstvo soli z výpočtu približne 50 g na každý kilogram húb.
2. Nalejte trochu soli na dno pripravovaných jedál, na vrchole - korenie. Všetko je v spôsobe, akým sa muži páči, ale klasiky sú listy čerešní a ryže, kôprové vetvy a nutne chrenové listy.
3. Potom hromadí huby (nohy hore), naleje každú 5-7 cm vrstvu húb s vrstvou soli. V niektorých vrstvách pridajte čierne korenie a bobkový list. Cesnaku sa odporúča vložiť všetky huby, ale v skutočne bielych hubách to nepridajú všetci milovníci, pretože sa bojí zabiť jedinečnú vôňu.
4. Najvrchnejšia vrstva húb je pokrytá rovnakými listami, ktoré boli umiestnené na dne nádrže.
5. Zhora je výsledný "koláč" pokrytý hrnčekom inertného materiálu. Je pozoruhodné, že ak je drevený kruh s príslušným priemerom, inak môžete vyzdvihnúť akúkoľvek platňu (nie iba kov!) Alebo sklenené viečko z akejkoľvek panvice.
6. Zhora utlačte útlak: môže to byť ťažký kameň (nie tehla!) Alebo len hrniec alebo hrniec s vodou. Približná hmotnosť útlaku - približne 3 kg na koreň húb.

Ak sa všetko robí správne, po pár dňoch sa huby usadia, pretože dajú šťavu. Ak sa do tejto doby zhromaždí nasledovné, môžu sa pridať do rovnakej kapacity, robiť všetko rovnakým spôsobom. Ak by šťava nestačila a niektoré z húb nebudú v kvapaline plávať, stačí opatrne pridať studenú vodu. Zároveň by sa huby mali dať na chladné miesto.

Existujú solené studené huby môže byť za asi 40 dní. Hotové solené huby sú uložené v chladničke alebo pivnici pri nízkej pozitívnej teplote, nevyhnutne spolu s dostatočným množstvom soľanky. Zmraziť ich nestojí za to: huby z toho prestane byť jedlý, ale v chuti značne stratí.

Horúca cesta

Ak nie je čas čakať, a existuje veľa húb, môžu byť osolené horúcou cestou. Rozhodnutie, ako nakladať skutočné huby, horúce solené je uprednostňované iba v prípade veľmi veľkých húb, mladé, malé huby sa pokúšajú vyčistiť klasické studené metódy. Pri horúcom solení sa nevyžaduje vopred namáčanie húb: v priebehu trávenia sa odstraňuje laktuálna šťava. Základné kroky pre túto metódu sú nasledovné:

1. Rozložené a umývané huby sa vloží do smaltovej nádoby a nalejú sa vodou tak, aby boli úplne zakryté.
2. Umiestnite obsah panvy na varenie a varte pol hodiny.
3. Vypustite vodu cez sito, opláchnite huby studenou vodou.
4. Dajte sa vypustiť vodu z húb. Ak nie je veľa z nich, len v cedníku, v prípade veľkých množstiev - v závesnom vaku gázy.
5. Varené huby sú solené, rovnako ako surové: posúvanie vrstiev soli a korenín v hrnci alebo nádobe, spotreba soli je rovnaká: asi 50 g na kilogram surových húb.

S horúcim soľovaním sú huby pripravené na použitie počas týždňa. Ďalšie skladovanie sa nelíši od ukladania húb získaných studeným solenie: je to možné v chladničke alebo v pivnici.

Okrem uvedených dvoch spôsobov solenia existujú mnohé iné, ale líšia sa iba zložením zavádzaných prísad a jeden: huby musia byť zbavené mliečnej šťavy (namáčanie alebo varenie) a potom soľného roztoku. Niektorí zberatelia húb chcú úplne soľné huby úplne bez pridania korenia, pričom používajú iba huby a soľ. Táto možnosť sa môže považovať za správnu v prípade kráľovských húb - skutočných bielych húb. Čierne huby a najmä podgruzdi (druh, ktorý nemá mliečny džús) nevyhnutne vyžadujú zavlažovanie rôznych prírodných chutí.

Zbieranie čiernych húb v pohári

Ak sa huby zbierajú veľmi málo, môžete si ich vybrúsiť do sklenenej nádoby. Takže môžete urobiť so všetkými hubami - napríklad v prípade čiernych kúskov, postupujte takto:

1. Ak sa zhromažďujú iba asi 2 kg roztočov, čistí sa z nečistôt, dobre sa umyjú, rozrezajú na časti podľa veľkosti (malé - polovice, najväčšie - 8 kusov).
2. Do jedného a pol litra vody rozpustite 20 g soli a priveďte do varu v smaltovanej panvici.
3. Nalejte huby do panvice, vráťte ho na varenie a varte asi 10 minút na nízkej teplote a pravidelne odstráňte výslednú penu.
4. Jemne nalejte do panvice 40 ml slnečnicového oleja a varíme asi minútu.
5. Vypnite oheň a nechajte ho mierne vychladnúť, prefiltrujte obsah cez sito a vypustite vývar.
6. Po ochladení sa huby sa zmieša s 80 g soli, kôpor dáždniky (až 8), nasekané cesnak (1-2 hlavy), tiež pridanie niekoľkých hrách čierneho korenia a listy vavrínu.
7. Zložia na zmes mierny rozklad na 10-12 hodín. Potom znova zmiešajte huby s korením a opäť sa vráťte k útlaku.
8. Nasledujúci deň sa huby prenesú do sterilizovaných plechoviek spolu so soľankou. Najdôkladnejšie kôpky kôpru sú položené, jemne naliate lyžicou slnečnicového oleja, pokryté viečkom capron a vložte do chladničky.

Ak chcete vyskúšať pripravené solené huby bude možné len v 40-45 dňoch, ktoré majú byť uložené v chladničke môžu ešte pár mesiacov. Hoci, samozrejme, kto im dá, aby boli držané? Dve kilogramy lahodných húb budú okamžite konzumované!

Ako používať solené huby? Samozrejme, ruská osoba sa v zimnej noci nevzdá, ale keďže propaganda takýchto vecí nie je vítaná, zostáva povedať, že tieto huby sú v poriadku a sami, jednoducho s čiernym chlebom. Vynikajú s varenými zemiakmi, môžu sa jesť s kyslou smotanou alebo jednoducho nakrájať na cibuľu a ochutenú slnečnicovým olejom ... Sú dokonalé v žiadnom prípade.