Studené údené ryby doma

Studená údená ryba doma je pochúťka, ktorá, ak je náležite pripravená, má pôvodnú chuť a arómu. Gurmáni všetkých krajín preferujú tento produkt a obdivujú jedinečnú chuť a výživné vlastnosti. Používa sa ako príloha, občerstvenie na každodenných a slávnostných stoloch a ako hlavné jedlo.

Metóda fajčenia

Vďaka spôsobu studeného fajčenia, pod vplyvom tepla a dymu, produkt prechádza dezinfekciou a prírodnou ochranou. V dôsledku toho sa trvanlivosť rýb predlžuje a je možné ju obstarať pre budúce použitie. Spočiatku sa príprava údených produktov sama o sebe zdala veľmi ťažká a mätúca. Teraz, keď je internet a na predaj existuje špeciálne vybavenie a potrebné tovary, fajčenie sa stalo jasným a prístupným procesom.

Metóda chladenia fajčenia je ošetrenie výrobkov s dreveným dymom, aby sa zachovali užitočné vitamíny a minerály v nich na dlhšiu trvanlivosť. Proces je dosť dlhý, musíte použiť určité vedomosti a úsilie. Technológia studenej metódy je fajčenie vopred pripravených a nasolených rýb. Niekoľko dní fajčí v špeciálnej budove - udiareň.

Príprava na varenie

Najprv sa musíte rozhodnúť, ktoré ryby sa budú variť, pretože nie všetko je vhodné na fajčenie. Musíte si vybrať čerstvý, čo najviac tuku a rovnakú veľkosť.

Pred veľvyslancom potrebujete vyčistiť a umyť kostru. Hlava by sa nemala odrezávať, váhy by sa nemali odstraňovať, potom si produkt zachová svoju šťavnatosť a arómu. Ak je ryba veľká, mala by byť rozrezaná na kúsky alebo rezaná pozdĺž hrebeňa. Strih na dvoch kusoch pre chvostovú časť na motívy v dĺžke 50 cm, konce vlákna spájajú uzol. Ak sú ryby malé alebo stredne veľké, dym celok, prepichnite a roztiahnite povraz asi o meter dlhý cez oči.

Ako pripraviť rybí polievku

Môžete robiť solenie rýb rôznymi spôsobmi:

1. Smažte soľ z vnútra a vonku, pridajte korenie na chuť a od piatich do dvanástich hodín vložte do jarmo.
2. Pripraví sa silný roztok vody so soľou. Je potrebné udržiavať v ňom 20 až 30 minút.
3. Je žiaduce mastné tuk mastné tuk iným spôsobom. Ak chcete trieť soľou a korením, obalte fóliový alebo pergamenový papier, vložte do skloviny alebo plastovej nádoby na 2-3 dni.

Namiesto veľvyslanca môžete použiť marinádu. Mäso sa stáva jemné a šťavnaté. Pre jeden liter vody, 50 gramov soli, 150 gramov citrónovej šťavy, 200 gramov bieleho vína alebo sójovej omáčky. Pridajte korenie, korenie a cibuľu. Marinujte 8-10 hodín na chladnom mieste.

Keď je výrobok solené alebo marinovaný, je potrebné ho umyť v niekoľkých vodách a vysušiť. Po dobu troch alebo piatich dní sa kostra zavesí bez krytia. V tomto štádiu sa jatočné telá pozerajú na kvalitu, úhyn je vystavený zápachu a voľnému mäsu.

Zariadenie udiarne

Udiarňa môže byť usporiadaná:

• V domácej miestnosti: v pripravenej stodole, v kúpeľni alebo v stane musíte nastaviť priečne nosníky. Budú zavesené s hlavou rýb dole. Pod nimi položte panvicu alebo iné kontajnery na táborák. Najprv sa zasadzuje malá ohňa, potom sa hodí piliny alebo lusky na udržanie dymu.
• Vonku (doba udiareň): Camping za pár dní, môžete hýčkať vaše spoločnosť chutné a voňavé jedlo údené ryby. Urobiť taký udiareň nie je ťažké. Najprv vytvorte rám s rozmermi 1 m x 1 m x 1,5 m od nerovných tyčí. Zhora musí byť mokrý pás, aby sa dym uviedol dovnútra a postupne sa vysúval. S štruktúra mesta je vykopaný priekopa dĺžky dvoch alebo troch metrov časť 25 cm x 25 cm. Smerom udiarne musí byť malý vlek. Nad výkopom je pokrytý akýkoľvek nehorľavý materiál: plechoviek, trávnikov atď. To je náchylné k zemi, aby sa zabránilo úniku dymu. Na začiatku výkopu sa vyrába krbová vložka, ktorej dym prechádza cez zákop do udírne. Teplota dymu je regulovaná veľkosťou ohňa v krbe.
• V byte: domáca udiareň nebude fungovať. Používa sa kompaktné špeciálne zariadenie - generátor dymu. Je zapečatené, nefajčí. Skladá sa z malej fajčiarskej komory a kontajnera na čipy, spojeného s hadicou. Pracuje z elektrickej energie a zaberá málo miesta.
• stavať kapitál vlastnými rukami: princíp zariadenia, ako dočasný. Iba namiesto skeletu pokrytého polyetylénom je udiareň postavená z dosiek alebo tehál. Môžete si vybudovať udiarnu zo starej chladničky bez elektriny alebo 200-litrového suda. Výkop musí byť vystužený tehálami.

Technológia procesu fajčenia

Pred začiatkom fajčenia je potrebné skladuť s drevom alebo štiepkami. Môžete položiť palivové drevo rôznych druhov stromov do ohňa, ale výnimočnú chuť a chuťdáva rybí dym z ovocných stromov.

Chladné fajčenie pozostáva z nasledujúcich fáz:

1. Vopred pripravená ryba je zavesená v udiarenskom objekte. Na prichádzajúce dym úplne obalené jatočné telá alebo kusy je potrebné ich zavesiť a nedotýkať sa navzájom.
2. Ohňostroj je vypálený pre domáce udiareň alebo čipy pre generátor dymu. Teplota dymu by nemala presiahnuť tridsať stupňov Celzia.
3. V prvých dvanástich hodinách fajčenia by mal dym unikať neustále do udiarenského domu. Potom môžete prerušiť v krátkych intervaloch.

Ak sa chcete dozvedieť, koľko chcete fajčiť za studena, musíte priamo vychádzať z kvality produktu, veľkosti a obsahu tuku. V priemere trvá 1 až 2 dni. Ryby väčšie sa fajčia po dobu 4 - 5 dní.

Na konci procesu fajčenia, ryby z tyčiniek ihneď odstrániť, nie je to potrebné. Musíme ju nechať visieť a poteť pár dní. Pripravenosť je určená zlatou farbou jatočného tela. Mäso by malo byť suché a pružné, priliehajúce k hrebeňu.

Skladovanie hotových rýb

Zvláštnosť údených rýb spočíva v tom, že je možné ich dlhodobo skladovať. Odporúčame ho zabaliť do hustého pergamenového papiera a umiestniť ho do chladničky. Takže to môže byť uložené na týždeň.

V prípade potreby môžete výrobok zmraziť. V mrazničke môže ležať až tri mesiace. Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre.

Mali by ste vedieť, že čím dlhšie je uskladnenie rýb, tým horšia je chuť produktu. Preto je potrebné dodržiavať pravidlo, že najlepšie ryby sú čerstvé, iba z údený.