Príprava Adžika s chrenom na zimu

Tento článok bude o najjednoduchšej, ale nezabudnuteľnej zimnej omáčke môjho detstva - "Adjika". Odlišuje sa od ostatných omáčok jemnou a bohatou chuťou. Křen je pomerne silno "postará" o naše chuťové poháriky. Ale recept tiež obsahuje sladké paradajky, ktoré robia to viac ponuky. Preto sa môžete pokúsiť dať to deťom!

Čo je Adžika?

V podstate sa zberá v lete - keď sú čerstvé prísady. A otvorte sa bližšie k zime. Po prvé - adzhika sa zahrieva, keď je vonku zimné mráz. Po druhé - kvôli veľkému počtu sviatočných jedál (s ktorými je táto omáčka dokonale kombinovaná). Kŕčok a rajčiaky sú považované za hlavné ingrediencie.

Napríklad ju chcem radovať s množstvom jedál - pilaf, cestoviny, kuracie krídla, vyprážané zemiaky a podobne. Manžel rád vyrába kebaby a jedí ich a to so surovou adžikou. Skutočne vynikajúca kombinácia tohto receptúry omáčky z horúceho korenia a chrenu pridá korenie do malej pepřovej misky. Na Vianoce sa stáva na stole ako jedna z 12 jedál. Recepty na chren a rajčiaky sú hlavným miestom, a preto bude pre túto dovolenku vynikajúce. Bude možné pripraviť aj iné recepty pre Adžiku, ale recept na recept je iný, takže sa nemusíte obťažovať. Adjika je ideálny pre recepty na iné jedlá.

A mimochodom! Čo je najdôležitejšie - pre mladých gazdiniek (alebo hostiteľov) tento recept bude prekvapivo ľahko zapamätateľný. Príprava nevyžaduje viac ako 20 minút manuálnej práce. Omáčka si nevyžaduje veľa pozornosti. Všetky zložky by mali zostať vlhké, ale vyčistené. Vzhľadom k tomu, že v nej je soľ - nie je potrebné vyprážať, variť, fajčiť alebo dokonca nejako manipulovať s teplotou.

Metódy prípravy Adjika

Než začnete pripravovať tento recept, zvážte - všetky zložky musia byť čerstvé! Žiadne zhnité alebo nezakryté paradajky alebo papriky! Červené dozrievané paradajky a dlhé krásne papriky. Cory kurva a cesnak by mali byť tak čerstvé, ako je to možné. Pretože chuť hotového výrobku má veľký význam. Keďže samotná omáčka je "surová" a že prežila až do zimy, musia sa dodržať všetky bezpečnostné opatrenia.

Hostesky Rady

Samozrejme, že zo záhrady používam iba "domácu" zeleninu a ovocie na akékoľvek západy slnka. Ak máte babičku v dedine alebo niektoré známe, radšej ich opýtajte. alebo kúpiť na trhoch, Ale tu musíte spoľahnúť svoju intuíciu. A kúpiť bypass strane neznámych obchodov, najmä supermarketov. Tam sotva nájdete čerstvé potraviny bohaté na dusičnany.

Pre prípravu 5 litrov Adžika s chrenom na zimu je potrebné mať:

1. Cesnak - 5 hláv
2. Paradajky - 4 kilogramy
3. Sladká paprika - 1 kilogram
4. Pepper bitter - 5-6 kusov. Ak dávate prednosť veľmi ostré, pridajte viac horkosti.
5. Křen (koreň) - 5 kusov
6. Soľ - pol pohára
7. Cukor - podľa želania

Proces varenia

V prvej fáze je potrebné starostlivo vyzdvihnúť potrebné zložky (chren, paradajky a tak na predpis). Dovoľte mi pripomenúť, že chuť hotovej omáčky je veľmi ovplyvnená prirodzenosťou a sviežosťou v zime.

1. Paradajky starostlivo umývajte a netierajte. Ak sú naozaj zrelé a čerstvé, môžu sa rozdrviť. Je potrebné, aby sa sušili na čerstvom vzduchu. A ešte lepšie na slnku. Zvyčajne to robím na balkóne - rozšíril som ho do plochého veľkého taniera.
2. Najskôr musíte vyčistiť paradajky z kože. Ak chcete zachrániť aj seba a mlynček na mäso pred namáhavou prácou. Nakrájajte ich čo najmenšie (minimálne štyri kusy). Takže kusy voľne prechádzajú do otvoru mlynčeka na mäso.
3. Sladké papriky sa odoberajú veľké a úplne červené. My ich umyjeme. Klobúk sme odrezali a očistili sme od semien. Potom vám odporúčam opäť opláchnuť, aby ste sa zbavili pozostatkov semien. A, samozrejme, rozrezáme na tenké časti

V lete si môžete kúpiť aj bulharský korenie, v tomto ročnom období je to oveľa lacnejšie. V zime recept na rajčiaky sa môže stať drahším, a chren podľa predpisu v cene sa nezmení. Bude dávať karamelové poznámky k vašej surovej adjike. Ak sa rozhodnete z lôžka použiť zvyčajnú sladkú papriku, môžete pridať trochu cukru v štádiu mletia korenia.

1. Je tiež potrebné odstrániť jadro z horiacej papriky. Predtým a potom je potrebné ich umyť a nechať sa uschnúť. Ja osobne to robím v gumových rukaviciach - môj korenie samozrejme nemá rád moju citlivú pokožku! Ale ak máte normálnu pokožku - nemôžete sa báť popálenia alebo začervenania.
2. Cesnak je odlúpnutý z plevy. Pokryjeme až úplne biele krytie bez akéhokoľvek stmavnutia. Mal by byť zrelý (ale nie príliš zrelý), aby sa predišlo fermentácii surového Adžika. Čím viac denticlov, tým ostrejší je omáčka.
3. Chren. Je potrebné a jednoduché na umývanie, odstrániť všetky zatemnenie. Korene v čistej forme majú čistú bielu farbu.

Mal som skúsenosti s ním pracovať. Ale moje babička poradila vyberte chren štíhlejší a nie vláknité. Musí byť dostatočne šťavnaté, ale príliš hrubé (priemer nie viac ako 5 cm). Adžika sa potom ukáže bez nepríjemného zápachu. A chuť bude intenzívnejšia, ostršia.

1. Príprava mlynčeka na mäso. Najlepšie je dať na vhodné miesto pre vás. Zároveň si myslím, že nebudete len znečistený, ale aj v blízkosti objektov, ktoré stoja okolo. Verte mi, je ťažké umývať alebo umyť. Ak máte šťastie a máte kuchynský robot, môžete s ním urobiť mokrý kotúč.
2. Spiace zmesi spánku. Menovite - paradajky, dva druhy papriky, cesnak, chren. Brúsime. Potom pridajte do zmesi soľ alebo cukor. Dôkladne premiešajte všetko. Dovoľte mi, aby som vám pripomenul, že soľ je prírodná konzervačná látka, takže je lepšie pridávať soľ adžikovi.
3. Teraz máte 1-2 hodiny na umytie všetkého preč a nechajte Adžiku prísť. Potom nezabudnite vziať prvú vzorku. Ak niečo chýba - nie je príliš neskoro to opraviť.
4. Banky. Toto je posledný, no nie menej dôležitý krok pri príprave zimnej omáčky. Sterilizovať banky - je to potrebné. My ich dôkladne umyjeme. Naplňte vriacou vodou. Nechajte vychladnúť na normálnu teplotu.

Na trpkej skúsenosti - ak nie je zničený v banke (alebo iného skleneného obalu) všetky baktérie oparením (alebo nejakým iným spôsobom), potom to bude problém. Už mnohokrát kvôli mojej nepozornosti banky explodovali hrozným hukotom alebo zatopili celý pivnica. Ale v niektorých prípadoch (veľmi zriedkavé), chuť poškodená.

1. Vyplňujeme čisté plechovky so surovou adžikou. Zatvoríme to.

Upozorňujeme, že drahšie veká, tým lepšie. Veľmi často lacné výrobky sú vyrobené z nekvalitných materiálov, ktoré môžu veľmi poškodiť chuť. Vezmite si vákuové kryty od dôveryhodného výrobcu.

1. Výsledkom tohto receptúry bolo, že asi 5 až 6 pohárov tejto domácej omáčky malo vyjsť. Ale to je, ak budete brať litrové banky. Dávam prednosť úplnému zatvoreniu v malých nie viac ako 0,5 litroch.

Radím vám uložiť plechovky s hotovou omáčkou v pivnici alebo v pivnici. Ale ak nie sú - môžete ich dať na chladnom mieste mimo slnka, napríklad v spíchnute, skriňa na balkóne, dokonca aj v chladničke je prípustné.

A potom - na chladnom zimnom večeri, keď otvoríte prvú jar Adžikov, budete 100% istý, že sa bude rozptýliť rýchlejšie, než sa zhorší!

Bon appetit!