Mastené solenie doma: bravčové mäso, hovädzie mäso, kuracie mäso

Solonín možno bezpečne nazvať prototypom moderného hovädzieho alebo bravčového guláša. Predtým sme sa museli snažiť zabezpečiť čerstvosť produktu a zároveň zachovať jeho chuťovú hodnotu. Vďaka vynaliezanosti našich predkov sme v našej strave mali také produkty, ako je hovädzie mäso z hovädzieho dobytka a trhané.

Varenie mäsa doma

Solenie mäsa doma vždy začína výberom produktu. Neostávajte a neberte len čerstvé mäso. V dôsledku toho získate kvalitný domáci výrobok s úžasnou vôňou a šunkou. Farba rezu nesmie byť príliš svetlá, inak to znamená, že zostávajúci produkt. Mastné medzivrstvy by mali byť biele, nie žltkasté. Na solenie a sušenie môžete mať ako mäso na kosti a vyčistiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako solenie mäso doma:

• Suché solenie - používa sa iba suché a suché korenie bez prídavku tekutín.
• Metóda soľanka - kusy buničiny sú solené v slanom náleve.
• Zmiešaný variant - surovina je najprv soľovaná v hustom fyziologickom roztoku, potom je zavesená na sušenie alebo sušenie na vhodnom mieste.

Metóda solenia bude závisieť od receptov a podmienok, ktoré máte.

Bravčové mäso v slanom náleve

Recept je jednoduchý a nevyžaduje veľa energie a času. A nakoniec dostanete lahodnú občerstvenie.

V smaltovaných nádobách premiešajte pohár soli, dva litre vody, kúsky bobkového listu a päť drveného hrášku voňavého korenia. Výsledná zmes sa varí a ochladí. Kilogramy bravčového mäsa nakrájané na kusy, nie väčšie ako päsť. V kontajneri na solenie položte kusy bravčového mäsa striedajúce sa s doskami cesnaku. Ochlaďte soľanku a nalijte bravčové mäso do chladničky po dobu desiatich dní. Po tejto dobe môžete ochutnať občerstvenie. Solená soľ nemôže byť opätovne použitá.

Suché solenie

Táto metóda solenia je veľmi populárna, pretože je veľmi jednoduchá. Môže sa aplikovať na tučné časti ošípanej a na chudší. Prednostne zvoliť čisté mäso bez kostí. Bravčové rezané na kusy, ktoré nie sú hrubšie ako tri centimetre. Na kilogram buničiny je potrebné zobrať 250 g horninovej soli. Pre pikantnú chuť môžete do soli pridať strúhaný vlašský orech a koriander. So získanou zmesou korenistá soľ dôkladne rozotrite mäso a vložte tuk v hustých vrstvách do nádoby na solenie.

Na obrobok položte dosku na záťaž a zakryte ju čistou gázou. Pod vplyvom jho a soli, mäso vydáva veľa šťavy, nie je potrebné vylievať to. Za päť dní bude pripravené solené mäso.

Slaný tuk

Pre 1 kg tuku s drážkou je potrebné 150 g soli a balíček mletého korenia, ako aj cesnak. Z korení vytvorte zmes. Salo rozrezaný na kusy dlhšie ako štyri centimetre, nakrájajte kusy v zmesi korenia a soli, posypeme tenkými plátkami cesnaku a posielame do soľného kontajnera. Slané týmto spôsobom slaninu tri dni. Pred použitím môže byť nadbytočná soľ odrezaná nožom.

Hovädzie a kuracie filety

Nemal by sa venovať menšia pozornosť výberu hovädzieho mäsa a kurčiat na solenie. Rovnako ako v prípade bravčového mäsa bude farba produktu signalizovať jej sviežosť. V prípade hovädzieho mäsa bude jasný burgundský odtieň prvým znakom zanedbaného tovaru. Medzivrstvy žltého tuku povedú, že zviera bolo staré a toto mäso na solenie nie je tou najlepšou voľbou. Vzhľadom na to, že šľachy a kĺby kráv sú tuhšie a silnejšie, neodporúča sa odobrať kosti na kosti. Je lepšie zvládnuť rez a filé.

Pokiaľ ide o kurčatá, situácia s ním je jednoduchšia. Najčastejšie je kura sušené. Tradične na tento účel vezmite kuracie prsia alebo vysušte celé jatočné telá. Pri výbere výrobku dávajte pozor na farbu pokožky a mäsa. Mali by mať prirodzenú ružovú farbu. Žltohnedé a šedé sú neprijateľné a naznačujú, že mäso je staré alebo zastarané.

Hovädzie solenie

Rýchla varianta soleného hovädzieho mäsa. Mäso je pripravené na použitie už nasledujúci deň po varení. Ako komponenty je potrebné pripraviť:

• kilogram hovädzieho mäsa;
• pohár jemnej soli;
• dva litre vody;
• dve plátky cesnaku;
• tri vavrínové listy;
• pepperový hrášok - na chuť.

Pripravte horúcu soľanku. Ak chcete urobiť, dať vodu na oheň, doplňte všetky koreniny, okrem cesnaku. Keď voda vriaca, opatrne vniknite do mäsa do vody a varíme 5 minút. Potom odstráňte z tepla a nechajte v interiéri po dobu desiatich hodín. Mäso by malo byť neustále pod marinádou. Pred jedlom hovädzieho hovädzieho mäsa môžete nastrúhame cesnak - tak sa zlepší chuť pripraveného jedla.

Vytvrdené kuracie filety

Skvelá možnosť diverzifikovať raňajky mäsa. Kuracie filety veľmi rýchlo vysolili a tiež rýchlo ospalosť doma.

Kilogram filé umiestnite do dvoch nádrží na morenie av každej z nich nalejte jednu lyžicu morskej soli. Každý kúsok mäsa by mal byť dobre valený do soli. V každej miske vylejte tridsať gramov koňaku. Kapacity na pokrytie a čistenie v chladničke počas dvoch dní. Po uplynutí polovice času otočte filé na druhú stranu.

Po uplynutí dvoch dní sa maso extrahuje a premyje soľou vo vode, vysuší sa papierovou utierkou. Pripravte si korenistú zmes: koriander, sušené bazalky, papriku. S týmito koreninami rošte každý kus filé a obalte čistú gázu, väzbu s vláknami. Výsledné záhyby by mali byť pozastavené na dobre vetranom mieste na sedem dní.