Plum jam doma: tradičné recepty

V roku zberu na slivky rastie veľa ovocia a musíte premýšľať, čo s nimi robiť. Ak chcete stratiť plodinu, je to škoda: to a uzavretá práca a hodnotné vitamíny. A pripraviť sa na zimu je potrebné dať veľa práce. Ale stojí to za to! Zo sliviek môžete variť čokoľvek, ale sladké zuby, najmä ako slivka.

Predbežná príprava

Zrnká môžu byť varené z plodov takmer každej odrody, a prvé kroky budú rovnaké. V každej príručke si môžete prečítať, že v prípade polotovarov by sa mali brať zrelé a nepoškodené ovocie. V reálnom živote je samozrejme škoda vyhnúť ovocie s ťažko viditeľnými príznakmi hniloby alebo červených dier a pozemkovka práve tieto miesta vyreže. Nerozprávajte sa ani ju chválte za to, ale ak je úrodu skutočne skvelá, stojí za to vyriešiť a vyzdvihnúť len tie najlepšie ovocie.

Ich nezrelé slivky nebudú veľmi chutné, mali by byť odoslané do kompoty. A variť džem z tých exemplárov, ktoré dozreli úplne.

Keďže džem zo slivky je takmer vždy varený bez jamiek, je potrebné vybrať také odrody, v ktorých je kameň ľahko oddelený. Hoci, samozrejme, z zrelej ovocnej kosti je dobre oddelené takmer vždy, ale mnohé odrody na ňom zostávajú súčasťou cenného tela. Jam s kameňmi sú pripravené len z najmenších odrôd ovocia, ale to nie je najlepšia voľba. Po prvé, vybrané slivky by sa mali dobre umyť vodou pri izbovej teplote, lepšie tečúcou, pod kohútikom. Ak sú stonky ponechané na ovocí, mali by byť odstránené.

Najjednoduchším spôsobom je odstrániť kosti a rozdeliť slivky na polovicu bezprostredne po praní, bez predbielania, čo sa často robí pre ovocie s tvrdou pokožkou. Preto ďalší proces, skôr zdĺhavý, je extrakcia kostí. Zároveň sa môžu nájsť aj červy, ktoré neboli zaznamenané počas priedelov. Samozrejme, červy sú odstránené a stopy ich aktivity z vnútra plodu môžu byť oškrabané lyžicou. Ak to nefunguje, budete musieť tieto kópie zlikvidovať.

Blanching je potrebný len v prípade, že nie sú veľmi jemné slivky. Za týmto účelom sú umiestnené počas 2 až 3 minút v horúcej vode (pri teplote približne 85 ° C). Niekedy vo vode predtým pridajte sódu na pečenie (čajová lyžička na liter vody). Potom sú slivky rozmiešané so studenou vodou a začnú skutočne variť slivka, recepty na varenie, ktoré sú veľa.

Varenie ako jednoduchý džem zo sliviek s cukrom a pridaním iných ovocia, bobúľ a potravinárskych prísad (dokonca aj čokolády alebo orechy).

Klasický recept

Klasický je džem zo sliviek, varený bez pridania cudzích zložiek, s výnimkou cukru (a malého množstva vody tak, aby nebol spálený od samého začiatku). Pre takéto jedlo je potrebné vziať:

• 1 kg sliviek;
• 1 kg cukru;
• 100 ml vody.

Pripravené slivky (nie zarastený, umyté, nakrájané na polovicu, s odstránenými kosťami) v hliníkovej alebo smaltovanej nádrži sú naplnené cukorným sirupom. Sirup je pripravený obvyklým spôsobom: v kadičke smaltu sa cukor naleje do vody a pri konštantnom miešaní a slabom zahrievaní sa cukor rozpustí. Po pripojení umývadla a sirupu nechajte zmes aspoň dva hodiny stáť, aby švestky dali šťavu. Potom priveďte zmes do varu, miešajte tak, aby sa nespálila, ale snažte sa nezničiť ovocie. Varujte maximálne tri minúty, potom nechajte zmes stáť bez ohňa po dobu 8-10 hodín.

Potom opäť priveďte k varu a varte niekoľko minút, opäť ochladí, ale teraz dlhý stánok nie je nutné. Po troch hodinách opakujte krátke varenie a po ďalších 3-4 hodinách opäť zahrejte a nakrájajte na nízkej teplote tak dlho, ako je potrebné na zahustenie hmoty. Kontrola pripravenosti je stará babička: ak kvapka kvapaliny z panvy nanesená na akýkoľvek povrch nemení svoj pôvodný tvar vôbec, výrobok je pripravený.

Delikátnosť je rozložená na čisté sterilizované poháre. Niektoré milenky ju nalievajú na plechovku v horúcom druhu a hodia ich kovovými krytinami. Pre správne pripravený džem je to zbytočné: musí byť jednoducho chladené, rozložené na čisté plechovky a pokryté "viečkami" z pergamenového papiera. V tejto forme bude perfektne stáť pri izbovej teplote, aj keď sa pomaly vysychá z povrchu.

Jam-Orientation stretnutia

Päťminútové džemy sa nazývajú zásypy z rôznych bobúľ a ovocia, ktoré sa krátko varia a tesne sa valcujú. Spravidla sú tieto džemy pomerne kvapalné. Navyše sa predpokladá, že ponecháva nerušene väčší počet užitočných látok. Pripraviť päť minút z drezu je potrebné:

• 1 kg zrelých sliviek;
• 1,4-1,5 kg cukru.

Okrem cukru niektorí milovníci pridávajú do tohto džemu kúsok vanilínu (na špičke noža). Slivky sú varené, ako obvykle, ale v prípade odrôd s veľkou hmotnosťou nie sú ani polovice, ale štvrtiny. V hliníkovom alebo smaltovanom náleve zmes pripravené slivky s cukrom a nechajte 2-3 hodiny. Počas tejto doby, od skutočne zrelých sliviek, množstvo šťavy, ktoré je dostatočné na ľahké rozpustenie všetkého cukru, ktoré sa odoberie počas následného zahrievania zmesi, vyniká.

Zmes sliviek a cukru sa za stáleho miešania zohreje na stredne intenzívny požiar. Varujte päť minút bez zastavenia miešania a odstránenia peny. Vypnite teplo a nechajte vychladnúť. Počas tejto doby sú pripravené banky a viečka: sú umývané a sterilizované.

Opäť zapálte oheň pod umývadlom, priveďte do varu. Nevary dlho: v priebehu jednej minúty sa džemy môžu naliať cez plechovky a prevaliť sa viečkami.

Takto pripravené džemy sú uložené na príliš teplom mieste, nie je však potrebná ani pivnica ani chladnička.

Možnosť s korením

Mnohé ženy v domácnosti experimentujú s chuťou obyčajného slivkového džemu a pridávajú k nej množstvo korenia. Môže to byť vanilka, zázvor, škorica, klinčeky a množstvo exotických prísad. Jednou z najobľúbenejších možností je džem s citrónom a škoricou. Bude to vyžadovať:

• 1 kg sliviek;
• 1 kg cukru;
• malý citrón;
• 3 g mletej škorice.

Pripravené slivky (nakrájané na polovicu, v pití) v smaltovanej alebo hliníkovej nádrži sa nalejú s cukrom a nechávajú sa na noc. Ráno pridajte škoricu, premiešajte a pomaly pridajte k varu. Varte 10-12 minút, odložte vznikajúcu penu. Vypnite teplo a nechajte hmotu úplne vychladnúť. Proces varenia sa uskutočňuje trikrát.

Premyté citrón je jemne nakrájaný, odstráni sa len kosti, pridá sa do budúceho džemu, opäť sa varí a varí asi 10 minút. V predvarených pohároch nalievajte džem v horúcej forme, zatočte viečka. Toto uviaznutie je uložené kdekoľvek.

Gurmánska pochúťka

Pre jeden z najchutnejších receptov potrebujete najlepšie slivky (najlepšie Wengerka), rovnako ako kvalitné vlašské orechy. Úplný zoznam zložiek je nasledujúci:

• 1 kg sliviek;
• 0,25 kg orechov;
• 0,8 l vody;
• 1 kg cukru;
• citrón strednej veľkosti;
• 3 g vanilínu;
• 5 g sódy na pečenie.

Pripravené slivky (pokiaľ nie sú rozdrvené) niekoľko minút nižšie do roztoku sódy, pripraveného z 5 gramov sódy a 1 liter vody a potom opláchnuté. Pomocou špáradla alebo akéhokoľvek iného podobného nástroja sa výtlačky vytlačia z umývadla a stlačia namiesto pripevnenia stonky. Jadro orechov je rozdelené na niekoľko častí a vnútorná časť odtoku je plnená kúskami orechov.

Pripravte (pri zohrievaní) cukorný sirup z 1 kg cukru a 800 ml vody. Zmiešané pripravené slivky a sirup zmiešajte v hliníkovej alebo smaltovanej nádrži. Po miešaní pridajte k varu a varíme asi 15 minút. Pridajte vanilín do zmesi a vytlačte šťavu z citrónu. Varte až do hustého konzistencie. Po ochladení sa rozloží na čisté sterilizované nádoby, ktoré sú pokryté pergamenovým papierom. Takýto lahodný džem je držaný na každom mieste, ale postupne sa vysuší.

V tomto krátkom článku sa uvažovalo len o niekoľkých receptoch sliviek. Zrnká zo sliviek s prídavkom iných prísad (hrušky, jablká, čerešne atď.) Je obrovská vrstva prázdnych plôch, plná improvizácie a umenia. Plum jam, ktorého recepty možno nájsť v rôznych starých knihách a na internete - jedným z obľúbených lahôdok detí a dospelých.