Recepty na marinovanie húb v plechovkách pre zimu doma

Marinovať sa na zimu je pravdepodobne iná jedlé huby

Príprava húb na marinovanie na zimu

Je lepšie nakladať huby podľa druhov a tried, aj keď je možné miešať rôzne odrody v akýchkoľvek pomeroch.

Existujú rúrkové a lamelové druhy húb. Trubičky s klobúkom majú dolnú časť vo forme rúrky. Jedná sa o také exempláre ako maslový hríb, mechy, podberyozoviki, hríby a hríby. Doska na dne klobúkov má dosky. Medzi nimi sú najčastejšie uhorky alebo lišty.

Pred zberom húb na zimu musíte okamžite namočiť ich v studenej vode. To pomôže zabrániť šíreniu červov a nečistoty, tráva a listy zaostávajú za hubami a budú ľahšie čistiť.

Ale pamätajte na to čas namáčania nesmie prekročiť 30 minút a niektoré odrody nepresiahnu 10 minút, pretože dlhé namáčanie spôsobí, že huby absorbujú prebytočnú vlhkosť a strácajú pôvodnú chuť.

Na čistenie húb je potrebné veľmi opatrne, aby v zime na zuby nebol piesok. Počas čistenia by sa mali triediť podľa typu a veľkosti. Ak ste zhromaždili olej, musíte vyčistiť klobúky od kože. Je to veľmi jednoduché spôsob čistenia oleja: kvôli tomu je odobratá šupka, huby sú tam umiestnené a ponorené vo vriacej soľnej vode na jednu minútu. Potom miešajte a prefiltrujte cez studenú vodu. Po takomto postupe sa samotná kôra ľahko umyje a bez zbytočného úsilia.

Keď je veľa húb, môže sa na ich spracovanie venovať veľa času a počas tohto obdobia môžu stmavnúť. Aby sa zabránilo takejto situácii, huby sa musia skladovať v roztoku soli, kyseliny citrónovej a studenej vody. Toto riešenie je veľmi jednoduché: vezmite 1 liter studenej vody, 10 gramov soli a 2 gramy kyseliny citrónovej a premiešajte. Hotovo!

Malé huby pickle je lepšie celé (vyzerá to pekne a chutnejšie), ale viac exemplárov, ako sú cepy alebo mechy, potrebujú ďalšie orezávanie nohy. Ak je ulovená veľmi veľká huba, je lepšie úplne oddeliť nohu od viečka. Bude to vyzerať presnejšie a bude príjemnejšie jesť to neskôr.

Pitie a príprava na marinovanie húb na zimu

Samozrejme, pred zberom húb potrebujú pre-variť. To vám poskytne dôveru v nemožnosť otravy, rovnako ako ochranu pred poškodením hotového výrobku a predĺžení jeho trvanlivosti. Pri ich ďalšom marinovaní sa používajú dve metódy varenia húb:

• predbežné varenie s následným pridávaním marinády;
• priame varenie húb v už pripravenej marinade.

Prvé spracovanie recept huby, sa varia v osolenej vode do varené (v 1 litri vody, 2 lyžice soli), a potom sa ochladí, sušia a šíri v bankách, kde vyleje marinády. marináda by mala byť izbová teplota. A dajte huby iba vo vriacej vode a varíme 15-25 minút.

Ak používate druhý recept (spôsob), potom stojí za to vziať do úvahy niektoré nuansy. S touto metódou sa vzorky tiež varené v nasolenej vode, ale už s pridaním octu. Potom sa k tomuto roztoku sa pridá rovnaké korenia a je nakladané. V tomto prípade sú rôzne huby sú varené iný čas, ktorý sa počíta od okamihu, keď vriacej vody a ponoriť sa do nej huby. Huby varené 8-10 minút luteus a Mokhovikov podberozoviki - cca 15 minút, vzorky s hustou textúrou mäsa (biela, osika, huby), - 20-25 minút, líšky a huby - 25-30, nohy cep a osiky huby - 15 -20 minút.

Huby sú varené, kým sa nezačnú usadiť na dne panvice a marináda by sa mala transparentne súčasne. Pred varením by sa takéto huby ako mechy, hríby a podberezovíky mali uchovávať vo vriacej vode asi 5 minút a potom by sa mali opláchnuť studenou vodou. Ak neurobíte tento postup, marináda bude stmavovať. Hrebene je lepšie variť oddelene od ostatných húb, inak všetky huby, ktoré sú varené s nimi, budú tmavé.

Množstvo marinády v plechovkách so šampiňónami by nemalo prekročiť 20% využitej kapacity. Tento pomer možno dosiahnuť, ak pripravíte 1 pohár marinády na 1 kg čerstvých húb.

Skúsené ženy v domácnosti a lekári odporúčajú používať nie kovové kryty na valcovanie, ale Capron. Použitie kovových viečok môže viesť k botulizmu.

Pred konzumáciou nakladaných húb by ste mali zostať aspoň jeden mesiac, aby ste boli chutní. Domáce nakladané huby skladujte na tmavom a suchom mieste, nie však dlhšie ako jeden rok.

Niekoľko jednoduchých receptov na morenie húb

Recept 1

Pri prvom receptúre na hríbku budete potrebovať (na 1 liter vody):

• soľ - 60 gramov;
• klinčeky - 3-5 púčikov;
• vavrína - 5 listov;
• kyselina octová 80% až 40 ml;
• hrášok čierneho korenia - 10 ks;
• cesnak, škorica a baden - na chuť.

V tomto receptúre, všetky vyššie uvedené zložky, s výnimkou octu, sa nalejú s 1 litrom vody, oheň a varené. Keď voda varí, musíte znížiť teplo na slabú a marinádu variť ešte päťhodinovú hodinu. Potom musíte marinát ochladiť a až potom pridáte do neho ocot.

Huby sú pripravené (očistené, umývané) a rozložené na sterilizované nádoby. Do každej nádoby nalijeme marinandu a trochu rastlinného oleja tak, aby bola marináda mierne pokrytá. Zbalíme banky a dajú ich do suterénu alebo do iného temného miesta na uskladnenie.

Najlepšie zo všetkého je, že tento recept na marinovanie je vhodný na výrobu lišty, olejov a ružičiek.

Recept 2

Tento recept na marinát sa vypočíta na 1 kg čerstvých lúpaných húb.

zloženie:

• voda 400 ml;
• soľ - 1 čajová lyžička s vrcholom;
• voňavý paprikový hrášok - 6 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• kyselina citrónová - 1 špica;
• 8% octová esencia - 70 gramov;
• škorica, pohánka a klinčeky - na chuť.

Všetci prísady, okrem octu, zaspíme v nádobe a varíme na nízkej teplote po dobu pol hodiny. Potom nechajte kompozíciu vychladnúť a pridajte do nej ocot. Príprava (umývanie, čistenie) húb. Sterilizujte poháre a čiapky. Ak je to možné, kryty by nemali byť kovové. Opäť umývame huby cez cedník, necháme ich vypustiť a začať močiarne. Zaspávame v plechovkách, pridáme marinády a rolky. Všetko je pripravené. Teraz môžete očistiť naše huby pred zimou.

Recept 3

Veľmi neobvyklý recept na kombinovanie marinovaných húb na zimu so zeleninou.

Budete potrebovať:

• biele kanvice - 1 kg;
• voda - 600 ml;
• octová esencia 9% - 80 ml;
• mrkva - 150-200 gramov;
• sladká bulharská paprika - 2 ks;
• cukor - 3 lyžice. l;
• soľ - 2 lyžice. l;
• bobkový list - 3 ks;
• čierny paprikový hrášok - 5-7 kusov.

My opláchneme a vyčistíme huby z odpadu a trávy. Ak sú huby veľké, môžete ich vystrihnúť na niekoľko častí. Mrkva mína, sme čistiť a trieť na veľké strúhadlo. Bulharský korenie je čistený zo semien a rozrezaný na pásy.

Potom položte huby varené. Po vriacej vode sa varíme 10 minút. Keď sú huby varené, odčerpáme ich z vody cez sito. Vezmeme si iný hrniec, nalejeme do neho vodu a dáme ju do ohňa. Keď voda vrie, pridajte cukor, soľ, korenie a bobkový list. Varte na 5-10 minút pri nízkej teplote. Potom pridajte ocot a zeleninu do marinády, znova priveďte k varu a varíme ďalších 5 minút.

Biele hríby posúvame do hrnca, varíme na strednom ohni po dobu 15-20 minút. Hotovo! Môžete sa prebrať do teplých pohárov a huby čisté na zimu.

Je zaujímavé, že tento recept na morenie húb môže byť konzumovaný okamžite, bez čakania 30 dní pre ich marinovki. Musíte len počkať, kým sa nevychladnú a môžete jesť. Bon appetit!

Recept 4

Ak chcete štipľavý vkus, potom určite oceníte nasledujúci recept na nakladané huby na zimu s cesnakom. V pripravenej miske je jasne cítiť bohatá korenistá chuť a jasná aróma.

zloženie:

• huby - 3 kg;
• soľ - 2 lyžice. l;
• cesnak - 2 hlavy;
• cukor - 2 lyžice. l;
• ocot - 8 lyžice. l;
• čierne korenie - 10 ks;
• borovica - 10 sušených bobúľ;
• rastlinný olej - 75 ml;
• Laurushka - 2 ks;
• voda - 1 liter.

Začneme varenie s čistiacimi hubami zo zeme, odpadkami a trávou. My sa umyjeme, sušiame a čistíme. Zložte v hrnci, nalejte studenú vodu na 10 minút. Potom opláchnite, znova nalejte vodu a vložte do ohňa. Priveďte do varu a varte 5 minút. Spojujeme vodu, naliajeme nové, pridáme soľ a znova zapaľujeme. Keď voda varí, znižuje oheň na slabú a varí aspoň 20 minút. Potom vypustite vodu cez šľahačku a nechajte ju půl hodiny, aby zvyšok sklenenej kvapaliny.

Príprava marinády: nalejeme vodu do hrnca, pridáme cukor, soľ, korenie, cesnak a čerešňu. Priveďte do varu. Po varení pridajte ocot, rozmiešajte a pridajte huby. Varíme 6 minút. Potom rozširujeme huby na sterilné nádoby, pridáme marinádu a na vrchol slnečnicový olej. Vrúbáme obaly, otočte ich a obalte ich v teplej deke. Čakáme až do úplného ochladenia - asi 12 hodín. Potom môžete vyzdvihnúť nakladané huby na zimu v suteréne alebo v spížni.

Ako ukladať marinované huby na zimu doma

Ak sú huby nakladané v súlade so všetkými pravidlami a predpismi, môžu sa skladovať dlhšie. Keď huby stáli dlhú dobu, ich marináda môže mať kyslé alebo ostrú chuť. V takomto prípade pred ich použitím položte huby do šľahača, opláchnite ich a znovu varte. Takýto spracovanie Odstráňte štipľavú vôňu a kyslú chuť.

Marinované huby sú lepšie skladovať pri teplote maximálne 8 stupňov v tmavom suteréne alebo komore.