Recepty a tajomstvá solenia zeleniny na zimu

Nakrájky na zimu možno bezpečne nazvať našou národnou myšlienkou. Koniec koncov, je ťažké si predstaviť dom, kde nie sú cenené regály, upchaté konzerváciou na strop. Džemy, uhorky, paradajky, šaláty, adžika, kompoty - bez týchto raznosolov je ťažké si predstaviť stôl v zime. Každá hostiteľka sa pravdepodobne môže pochváliť jej tajným receptom. Zdalo sa, že všetko bolo už známe a testované, ale mohlo by to byť niečo nové.

Marinovaná reďkovka s korením

Reďkovka - zelenina, ktorá nám počas sezóny iba zrádza, sa dá zachovať až do zimy vo forme takého produktu.

Poteší tak dospelých, ako aj deti. zloženie:

• reďkovka - 0,5 kg;
• soľ - 30 g;
• cesnak - 40 g;
• bobkový list - podľa vkusu.

Opláchnite koreňovú zeleninu, odrežte chvosty a listy, nakrájajte čisté reďkovky do tenkých kruhov. Cesnak môžete tiež nakrájať na tenké plátky alebo nechať celý - ako chcete. Zmiešajte zeleninu dohromady. Medzitým v marinádovej vode rozpustite solené koreniny a vložte ich na kachle. V predpripravených sterilizovaných pohároch položte bobkový list a strúčiky cesnaku, potom na vrchu korenia položte reďkev. Po varení a úplnom rozpustení korenia môžete nalievať horúcu nádobu a zakryť viečka. Prázdne miesta by mali stáť 10 dní na teplom mieste.

Slané pihy

Slané huby zaujímajú zaslúžené prvé miesto medzi domácim občerstvením.

Sú perfektne kombinované s obidvacou zeleninou a mäsovými pokrmmi a oblohami. zloženie:

• vlnky - 500 g;
• cesnak - 30 g;
• vavrína - 4 ks;
• voňavé a čierne korenie - podľa vlastného uváženia;
• soľ - 20 g.

Huby sa musia umyť a nechať na chladnom mieste 10 hodín. Nezabudnite meniť vodu každé 2 hodiny. Po 10 hodinách opláchnite huby v čistej vode a vysušte. Cesnak, štet a odrežte každý zub na 4 časti. S hubami odrezať nohy.

Vložte všetky prísady do pohára alebo suda, premiešajte. Položte určitú hmotnosť na vrch a nechajte obrobok pri izbovej teplote tri dni. Po troch dňoch, kedy sa v nádobe vytvorí dostatočné množstvo soľanky, je potrebné poslať húb, ktoré sa majú osoleť ďalej do chladničky. Za mesiac budú pripravené na použitie.

Recept na solené slede v plechovke

Okrem zeleniny môžete na zimu pripraviť aj niekoľko plechoviek. V chladnom pivnici alebo balkóne bude ryba trvať dva mesiace. A recept na morenie rýb nie je ťažké.

Zložky:

• čerstvý sleď - 4 kusy;
• čierne korenie - 15 g;
• bobkový list - 10 g;
• cukor - podľa vkusu.

Ryba by mala byť rozmrazené, črevá a opláchnite pod tečúcou vodou. Zatiaľ čo sleď vyčerpá, pripravte soľanku. Vo 700 ml vody sa rozpustí 100 g soli a cukru, a potom pridať späť čierneho korenia a lavrushku. Vo vhodnej veľkosti nádoby (vedro, panva, banky) ležal vypitvaných obsushennuyu sleďa, zalejeme soľankou.

Prvý deň sa ryby soľnú pri izbovej teplote. Potom ho musíte dať na chladnom mieste: pivnica, balkón. O týždeň neskôr je sleď pripravený na konzumáciu. Ak chcete zvýšiť trvanlivosť rýb, pridajte do marinády 50 g soli.

Sušená uhorka

V mestských podmienkach sa môžete pripraviť rovnako ako zrná hospodárskych sudov. Rovnaké kyslé, voňavé.

Recept na morenie je veľmi jednoduchý. Zložky sú nasledovné:

• uhorka - 9 kg;
• dubové listy - 20 kusov;
• kvetenstvo kôpru - 5 kusov;
• koreňový chren - 2 kusy;
• horúci korenie - 5 kusov;
• cesnak - 150 g;
• soľ - 600 g;
• voda - 10 litrov.

Ako soľný kontajner, veľká hrniec, sud, kontajner s potravinárskym plastom. Uhorky sa dôkladne premyjú, zložené do misy a zakryte cez noc studenej vody. Pripraviť nádrž pre fermentáciu, dať na spodnej polovici dubových listov, kôpru, jemne nasekané chren koreň a cesnaku štvrtiny. Potom položili uhorky v rovnomerných riadkoch. V dolnej časti je lepšie dať najväčší zeleninu, ktoré sú dobre prosolilis. Zeleninu, aby zvyšok greeny, chrenom a cesnakom.

Na prípravu soľanky v čistej studenej vode rozpustite soľ. Bude lepšie, ak vezmete slanú soľ, nie malú jedáleň. Slaný roztok naliať uhorky, dal na vrchole dosky alebo listu preglejky a dať zaťaženie. Nezabudnite zakryť hornú časť s gázou alebo bez syntetickej tkaniny. Kontajner s uhorkami musí najskôr stáť v teplom rohu pred začiatkom kvasenia. Po 12 dňoch môžete odobrať vzorku.

Kaviár mrkvy s paradajkami

Miska je neobvyklá, ale veľmi chutná.

Budú potrebné nasledujúce zložky:

• mrkva - 900 g;
• rajčiny - 1,4 kg;
• cesnak - 5 hrubých čriev;
• cukor - podľa vkusu;
• slnečnicový olej - ½ šálky;
• ocot - 3 lyžice. l;
• soľ - 2 lyžice. l;
• môžete pridať korenie pre zeleninu, ak chcete.

Paradajky a mrkva sa musia umyť. Paradajky sa nakrájajú na kocky a mrkva sa rozdrvia pomocou mlynčeka na mäso. Spracované zeleniny vložiť do hrnca, pridajte pohár oleja, cukor, soľ a zapekajte hmotnosť paradajky a mrkvy po dobu 1,5 hodiny. 15 minút pred koncom varenia je potrebné pridať nakrájaný cesnak, čierne korenie a dobre premiešať. Keď je kaviár varený, rozložte ho cez sterilizované poháre, naviňte ho s viečkami a položte ho na teplé miesto, až kým sa úplne ochladí.

Slané baklažánky s mrkvou a cesnakom

Toto občerstvenie nenechá vašich rodinných príslušníkov ľahostajné. Ľahké a chutné, bude sa hodiť akékoľvek jedlo, najmä varené zemiaky.

zloženie:

• baklažán - 10 kusov (malá veľkosť);
• ocot - ½ šálka;
• soľ - 3 lyžice. l;
• mrkva - 400 g;
• cesnak - 150 g;
• petržlenová vňať - 100 g;
• voda - 1,3 litra.

Oddeľte baklažánové sepaly a prerazte každú zeleninu vidličkou. Varenú hotovú zeleninu varíme v nasolenej vode po dobu 7 minút. Varené baklažánky by mali byť na chvíľu umiestnené pod jarmo, aby z nich zanechali zvyšky horkosti a zbytočnej kvapaliny. Medzitým pripravte mrkvu: odlúpnite ju a rozotrite ju na hrubom strúhadle a nakrájajte tenké strúčiky s cesnakovými strúčkami. Nakrájajte jemne petržlen.

Teraz môžete začať plniť. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť jeden pozdĺžny rez v strede každej zeleniny, ale nie až na koniec. V každom rezu položte mrkvu, petržlen a cesnak. Plnené baklažány tesne vložené do pohára. Rozpusťte soľ vo vode, pridajte tam ocot a nalejte zeleninu s výslednou marinádou. Zatvorte veko a umiestnite ho na tmavé suché miesto po dobu troch dní. Po troch dňoch môže byť plechovka baklažánu odstránená do spodnej časti chladničky alebo do pivnice.

Paradajky v vedre v vedre na zimu

Staré, rustikálne občerstvenie. Zriedkavá slávnosť podávaná s obrovskou miskou voňavých paradajok, slanou sudovou metódou. Ale aj teraz je toto obstarávanie rovnako populárne ako predtým.

zloženie:

• rajčiny - 1 kg;
• cesnak - 3 klinčeky;
• kôpor - 50 g;
• paprika voňavá - 6 kusov;
• chrenový koreň - 50 g;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.

Spočiatku urobte marinádu, pretože pred pridaním do zeleniny bude musieť vychladnúť. Zahrejte najmenej dva litre vody, rozpustite cukor, 40 g soli, pridajte voňavú papriku. Soľ sa varí a nechá sa vychladnúť. Paradajky umyte a osušte zelenou. V spodnej časti vedra položte nasekaný chrenový koreň, lístie lístia, koprovou zeleninu, plátky cesnaku. Vložte rajčiny, nalejte cez chladenú soľanku. Zakryte a nechajte tri dni v kuchyni.

Keď sa proces fermentácie začne, nakladajte paradajky do koreňa na zimu, aby sa umiestnili na chladnom mieste, napríklad na balkón. Po 10 dňoch sa môžete pokúsiť pripraviť.