Ako rýchlo a chutne vyberať kapustu doma

Jedným z najlepších spôsobov skladovania kapusty je moriace alebo moriace. Napriek tomu, že niektoré odrody sú veľmi odolné voči nízkym teplotám, nie je vždy možné udržiavať ich čerstvé na zimu. Táto zelenina vyžaduje určité podmienky: drevené debny, veľa voľného miesta, absencia hlodavcov a iných škodcov.

Zberová kapusta na zimu

Aj v dávnych dobách sa ľudia pokúšali soľou a kyslou zeleninou. Picklingová zelenina sa líši od marinovania tým, že vám umožňuje uchovávať kapustu veľmi dlho. Pri použití malého množstva soli, a preto sa táto metóda považuje za zdravšiu. Marinovaná zelenina má vynikajúcu chuť a príjemnú arómu.

Voľba výberu

Nie každá odroda je rovnako vhodná na solenie. Najbežnejšie používané biele kapusta, ako je to najviac k dispozícii, vhodné na prípravu, dáva veľa šťavy a je dobre zachovaná. Najlepšie známky sú:

• Variety Darček. Toto je druhá najobľúbenejšia značka po Glory. Hlava tejto odrody je rovnako dobrá na morenie, na morenie a solenie. Má husté, husté listy zeleného odtieňa a voskovitý povlak. Hmotnosť hlavy je o niečo nižšia ako hmotnosť hlavy a dosahuje 4 kg.
• Zimná odroda Charkov sa ukázala ako vynikajúca. Zelenina tejto odrody má šťavnatú sladkú chuť a vynikajúcu odolnosť voči skladovaniu. Je výhodné skladovať čerstvé, ale často tiež soľ a marinovať.
• Glory. Hlavy dosahujú hmotnosť šiestich kilogramov. Má malý pahýľ a husté mäsité listy. Vzťahuje sa na skoré dozrievanie. Len tri mesiace po výsadbe sa zberá prvá úroda. Ak chcete zeleninu šťavnatú, musíte ju čo najdlhšie držať na posteli.
• Dobrovolskaja sa perfektne zachováva v čerstvom aj soľnom stave. Má presne lisované listy, zatiaľ čo hlava je veľmi veľká a má príjemnú sladkú chuť.
• Veľké šťavnaté kapusta má množstvo Menza. Je to skvelé pre morenie a solenie.
• Moskva je raná odroda je obrovská. Je veľmi hustá a silná. Solená forma sa uchováva niekoľko mesiacov.

Skoré odrody sa neodporúča pre solenie. Taká zelenina obsahuje málo šťavy a jej listy sú tuhé a husté.

Príprava kapusty

Než začnete, je to veľmi dôležité vybrať správnu zeleninu, a tiež pripraviť všetko potrebné na solenie.

• Použite výlučne neskorú kapustu, ktorá je zrelá pred najviac mrazom.
• Pri mäknutí je prípustné pridať ďalšiu zeleninu: napríklad mrkva, repa a brusnice alebo brusnice.
• Šťava, ktorá uvoľní zeleninu, je lepšie okamžite odtekať.
• Zelenina je výhodne soľ v sklenenej nádobe alebo v drevenej cievke. Na tento účel nemôžete použiť plastové kontajnery ani kovové výrobky.
• Na zhutnenej zmesi vložte zaťaženie a stlačte ho nadol.
• Soľ sa vypočíta takto: pre každých 20 kg nakrájanú zeleninu bude potrebovať najmenej 400 gramov soli. Podiel sa môže líšiť v závislosti od typu zeleniny alebo od želania hostesky.

Najskôr umiestnite kapacitu na teplé miesto, potom na chladné miesto. Teplota miestnosti musí byť nad nulou. Existuje mnoho spôsobov, ako môžete zobieť kapustu doma.

Recept na varenie

V teplej miestnosti sa pripravuje na 2 dni, potom sa prenesie do inej kapacity a umiestni sa do chladničky. Pre recept na nakladanie domácej kapusty, veľmi chutné jedno alebo dve hlavy sú potrebné s celkovou hmotnosťou 6 kg. Ďalej postupujte takto:

• Na veľkej mriežke rozotrite 2 mrkvu a kapustu nakrájajte na špeciálnu zeleninu. Ak nie je žiadna zelenina, môžete použiť bežný ostrý nôž. Nakrájajte kapustu čo najtenšie a ak to nefunguje, vyrežte ju malými blokmi.
• Polovicu nakrájanej zeleniny položíme a zatlačíme rukou, po ktorej sa umiestnia do pripravenej nádoby. Akonáhle uvoľní šťavu, položte zvyšok.
• Pridajte strúhanú mrkvu, dobre podoprite a vložte záťaž na vrch. Zvyčajne sa ako náklad používa veľká plochá platňa a trojlitrová nádoba s vodou.

Tento jednoduchý spôsob nakladania je najpopulárnejší a používa ho takmer každá hosteska. Ak je zelenina preexponovaná, môže sa stať kyslou a mäkkou. Mnohí sa zaujímajú o to, ako rýchlo a chutne zalievať kapustu, aby bola pripravená za deň. Ak to chcete urobiť, použite horúcu soľanku alebo jednoducho vložte nádobu na teplé miesto.

Zber zeleniny vo veľkých kusoch

Ako upečiť kapustu na domácej chuti a celú polovicu - je to jednoduché. Vo veľkých lalokoch obsahuje maximálne množstvo užitočných látok, ako aj chuť a arómu zeleniny. Recept bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• Jeden kilogram mrkvy.
• Päťdesiat gramov soli a cukru.
• Asi dva kilogramy kapusty.

V litre vriacej vody rozpustite soľ s cukrom. V pripravenej zásobnej kapacite veľkú rezanú kapustu s mrkvou a nalejte soľanku. Pri tejto metóde varenia sa zelenina ukáže byť chrumkavá a šťavnatá.

S brusnicami a cowberry

Často je kapusta solené brusnicami a brusnicami. Pre varenie budete potrebovať:

• Tri malé mrkvy.
• Dvesto gramov soli.
• Brusnice a čerešne sa odoberajú v akomkoľvek množstve.
• Dve hlavy kapusty.
• Kyslé jablká 1 kg.

Pripravená zelenina sa kombinuje s brusnicami a brusnicami, soľou a rozotrie sa v pohári. Ak je to potrebné, pridajte korenie a bobkový list. Na vrchole sa zelenina stlačí jarmo. Každé dni sa vyrastá porážka a kapusta prepichne dlhými drevenými ihlou na pletenie.

Rýchla cesta, ako ľahko zľahka zelie doma rýchlo a zároveň chutné. Zvyčajne je kapusta pripravená na spotrebu ráno. Pre tento recept budú potrebné nasledujúce zložky:

• Voda nebude potrebovať viac ako 1 liter.
• Kochan s hmotnosťou približne 5 kg
• Jedna mrkva.
• Päť kusov bobkového listu.
• Cukor a soľ na 50 g.

Kapusta je akokoľvek rezaná a mrkva sa tretí na hrubom strúhadle. Ako nádoba sa najčastejšie používa sklenená nádoba. Zelenina sa zmieša a umiestni do špeciálne upravenej nádoby. Jeden liter vody sa naleje do hrnca a umiestni sa na kachle a hneď ako voda vrie, pridajte lyžicu cukru a soli. Po úplnom rozpustení sa voda vypne. V mierne chladenej marinade položte bobkový list a opatrne nalejte do nádoby s upravenou zeleninou.

Ako zalievať kapustu v sudu

Jedná sa o starodávny recept na kapustu, podľa ktorého sa ukázalo ako veľmi chutné a chrumkavé. Bohužiaľ, v mestských podmienkach variť kapustu v sudu takmer nemožné. Budete potrebovať dubový sud, kapustu, mrkvu, plátno a malú ražnú múku. Na dne valca nalejte trochu múky a položte vrstvy zeleniny: jednu vrstvu kapusty, druhú vrstvu mrkvy, potom zase kapustu a mrkvu. Každá vrstva sa naleje s veľkou soľou a sladkou paprikou.

Zelenina je dobre podložená rukami, kým sa nezačne džús. Zložte listy kapusty nadol, zakryte látkou a utlačte.

Zelná s cesnakom

Táto kapusta sa líši svojou osobitnou vôňou. Pre tento recept, zelenina nie sú rozdrvené, ale rez s malými kockami. Budú potrebné nasledujúce zložky:

• Jedna veľká mrkva.
• Jeden liter vody.
• 50 g cukru.
• Tri lyžice slnečnicového oleja.
• Kochan, s hmotnosťou 2 kg.
• Tri plátky malého cesnaku.
• 200 ml octu.

Prvé dva dni sa zmes zeleniny skladuje pri izbovej teplote a potom sa umiestni na chladnom mieste. Slaná soľ sa pripravuje vopred. Za týmto účelom rozpustite soľ s cukrom v horúcej vode a pridajte ocot. Ošúpaná zelenina nakrájame na malé kúsky a cesnak v malých plátkoch. Všetky výrobky sú umiestnené v nádobe a naliate soľankou a slnečnicovým olejom.

Kvasshennaya s mrkvou

Kvass ho so studeným soľným roztokom. Tento spôsob varenia trvá dlhšie, ale hotový výrobok je dokonale skladovaný a neformuje sa. Pripraviť nasledujúce zložky:

• Jedna mrkva.
• 100 g soli.
• 100 g cukru.
• Malá hlava.
• Dva litre studenej vody.

Čas použiteľnosti hotového výrobku závisí od teploty vzduchu v miestnosti, kde je obsiahnutá. Napríklad v chladničke môže byť uložená na dva mesiace. Zelná a mrkva sa rozdrvia a vloží do kontajnera, naliať soľanku a dať pod útlak. Po 3 dňoch sa šťava vysuší, rozpustí sa v nej, dve polievkové lyžice cukru a naleje späť.

Tipy a triky

Táto zelenina sa môže pripraviť rôznymi spôsobmi a pridať akékoľvek zložky. Ale existujú niektoré pravidlá, čo umožňuje prípravu produktu najchutnejšie a najužitočnejšie:

• Je potrebné prepichnúť zmes a uvoľniť plyn tak, aby jeho chuť otrávila.
• Pod kvetinou sú kladené chrenové listy na ochranu produktu pred plesňami a škodlivými mikróbmi.
• Teplota počas kvasenia by nemala byť príliš nízka, inak bude trvať dlhý čas na prípravu a nakoniec začne hniť. Vonkajšie sa takmer neprejavuje, ale jeho chuť bude nepríjemne horká.
• Pri solení sa používa extra soľ zmiešaná s himalájskou soľou. Jodizovaná soľ dáva rastlinnú horkosť a vyvoláva plesne.
• Určite dostupnosť produktu môže byť plynom. Akonáhle zmizne tvorba plynu, je kapusta pripravená.
• Solená zelenina je veľmi dobre zachovaná. Ak udržujete požadovaný teplotný režim, trvanlivosť môže trvať 5-6 mesiacov. Veľmi chutné zákusky kapusty, ktoré pridávajú malé množstvo cukru. Môžete tak zvýšiť rýchlosť fermentácie a získať hotový výrobok za dva dni.

Akonáhle sa zmes zväčšuje, začne sa vylučovať soľanka zo zásobníka. Môže sa zhromaždiť a akonáhle objem zmesi klesne, pridajte späť do nádoby.

Ďalšie prísady

V slané kapusty veľmi často dávajú jablká, bobule, slivky, chren a repa. Pridaním do kapusty môžete nielen zlepšiť chuť hotového výrobku, ale obohatiť ho o ďalšie vitamíny a stopové prvky. Hotový výrobok získava rôzne odtiene. Napríklad, slivka dáva svetlo červenú farbu a repa - rubín. Zvyčajne sa tieto prísady používajú:

• Lingonberry - obsahuje obrovské množstvo draslíka, ktoré je potrebné na prácu srdcového svalu. Má diuretické vlastnosti a tiež výrazne zvyšuje trvanlivosť hotového výrobku.
• V repy, veľa vlákniny, ktoré zlepšujú pohyblivosť žalúdka. Kvôli tejto vlastnosti sú črevá očistené od výkalov. V červenej repy je zriedkavá látka betaín, zlepšuje prácu pečene.
• Křen obsahuje meď, sodík, fosfor a železo. Má tiež výrazné antimikrobiálne a protivírusové vlastnosti. Kapusta s křenom posilní imunitu a chráni pred prechladnutím v chladnej sezóne.
• Jablká sú zdrojom železa, pektínových kyselín a vitamínu B. Odstránia prebublávanie v črevách, ktoré spôsobujú túto zeleninu.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť túto zdravú zeleninu. Solená kapusta je skladom vitamínov a mikroelementov. Jedenie tejto zeleniny môže ušetriť a zlepšiť vaše zdravie.