Soľ melón: čo je soľný melón a čo to je

V zime sú ľudia zvyknutí na jedlo, ako sú solené uhorky, paradajky, kapusta a cukety. Ale tu taká kombinácia, ako solené vodný melón, na väčšine spôsobuje prekvapenie, ak nie zmätok. Toto jedlo je považované za pochúťku, vynikajúcu pochúťku pre gurmánov, aj keď je o niečo ťažšie ho pripraviť ako solenie uhorky na zimu.

Rovnako ako v každom podnikaní, solenie vodných melónov nie je bez jeho jemnosti a úskalia začínajúc nákupom prísad a končiac správnym skladovaním a podávaním. Tak ako správne vybrať, pripraviť a salivovať tieto ovocie tak, aby to maximalizovať všetky ich vitamíny a užitočné vlastnosti, zatiaľ čo dostávajú nezvyčajne jasnú, skvelú chuť, ktorú si vaši hostia a príbuzní budú dlho pamätať?

Vyberte melón

Začnime s výberom tohto veľkého pruhovaného bobuľovitého ovocia, pretože ovocie, ideálne vhodné na morenie, trochu odlišné z tých, ktoré sa zvyčajne podávajú na stolovú surovinu ako dezert.

Po prvé, melón je žiaduce vybrať malý, ideálne vážiť asi dva kilogramy, takže jeho lobule voľne vstúpiť do nádoby počas solenia. Prirodzene, plod by mala byť zrelá. Zrelosť melónov možno identifikovať podľa jeho farbu: z plne zrelých plodov je jasné, s jasným rozdelením na svetlými a tmavými pruhmi a žiarivo žlté alebo oranžové Spot na mieste, kde sa melón v kontakte s vozovkou (ale nie biele!).

Prekvasené bobule s množstvom šťavy a mäkké, voľné mäso na morenie by sa nemali brať: ich lobule sa stávajú klzkými, keď sú solené a majú nepríjemnú pachuť. Zrelé, ale malé a nesladené ovocie po osolení je ideálne.

Nekupujte vodné melóny s prasknutou alebo poškodenou kôrkou. Nie sú vhodné na solenie, ako sú tie, ktoré sú neprirodzené s zakaleným rozmazaným vzorom, najmä ak vyzerajú zrelé a veľké: pravdepodobne sú plnené chemikáliami. Ich konzumácia, vrátane solenia, vám nielen prináša chuť potešenia, ale môže tiež viesť k otravám jedlom.

Príprava na morenie

Ak chcete začať soľ vodných melónov najlepšie začiatkom septembra: v horúcom lete je ťažké dosiahnuť ideálnu teplotu kvasenia bez špeciálnej miestnosti. Najintenzívnejšie chuť tieto plody sa stal ak ich soli v drevených sudoch úplne, ale byt je veľmi ťažké zaviesť, aby fit a solenie plátky v konvenčných sklenených nádobách.

Môžete vylievať tieto bobule, a to ako vyčistené a olúpané. Ak dávate prednosť druhej možnosti, stojí za to vyberať pre toto malé ovocie tenkú kôru. Kultúra melónu pred varením by sa mala umývať teplou tečúcou vodou a plechovky na solenie sterilizovať. Ak máte v pláne pripraviť jedlo v zapečatených nádobách, potom pred vylúhovaním z vodného melónu je potrebné odstrániť všetky kosti: inak pri kvasení brehov môže explodovať!

Ak ste úplne naliali, mali by ste urobiť niekoľko dokonca punkcií s drevenou tyčinkou na zlepšenie vnútornej impregnácie buničiny. Ak nie, mali by byť najprv vystrihnuté v kruhoch, potom v stredne veľkých segmentoch, ktoré sa voľne zapadnú do hrdla nádoby. Kusy by mali ležať v kontajneri voľne, nemali by sa prilepiť a ponechať dostatok priestoru na korenie a soľanku.

Prípravky k tomuto jedlu, v závislosti od receptúry, sú veľmi odlišné: od zeleniny a ovocia až po horčica a korenie. Chuť na rôzne spôsoby nakladania sa tiež značne líši: môže to byť kyslá, slaná, korenistá, pikantná, s chuťou soľanky alebo dokonca vína. Pre soľný melón neexistuje žiadny "ideálny" recept: nebojte sa experimentovať s kombináciami chuti a skúste niečo nové.

Ale na začiatok, kým nebudete mať skúsenosti, stojí za to vyskúšať niekoľko jednoduchých osvedčených receptov.

Najlepšie recepty

Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako pripraviť solené melóny: od jednoduchých, s ktorými sa každá hosteska dokáže vyrovnať, až po komplexné a exotické. Ich jedinečná chuť je kombinovaná s takmer čokoľvek: môžu to byť nezávislé občerstvenie, podávané s prílohami alebo inými uhorkami a niekedy pôsobiť ako dezert. Napriek tomu, že takéto jedlo sa zdalo divné mnohým, je to všetko, vrátane malých detí.

Klasický recept na melón v pohároch

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť toto jedlo, sa veľmi nelíši od zberu uhoriek s paradajkami na zimu:

• Pitná voda - 1 liter.
• Melón - 2 kg.
• Ocot (9%) - 50 g.
• Cukor - 3 lyžice.
• Soľ - 1,5 lyžice.

Pripravte bobule, opláchnite, nakrájajte na plátky a odstráňte kosti. Nepoužívajte príliš veľa dún v predpripravených plechovkách. Nalijeme vodu do hrnca, varte, pridáme soľ a cukor a variť, nakoniec nalejeme oct.

Nalejte plátky melónu soľankou, sterilizujte nádobu vriacou vodou, potom ju zatvorte a položte ju hore dole na tmavom, chladnom mieste, zabalené do hustého plátna alebo pokryté dekou. Táto miska sa môže jesť dva až tri dni.

Klasický recept na melón v bareli

Plody v tomto receptúre sú solené celé a slúžia ako skvelé občerstvenie alebo dezert. V ideálnom prípade by ste mali používať skutočné dubové sudy na uhorky, ale konvenčné keramické alebo plastové nádoby budú robiť. zloženie:

• Pitná voda - 10 litrov.
• Niekoľko malých vodových melónov.
• Soľ - 400 g.
• Cukor - 1200 g.

Suda je dobre opláchnutá, potom spálená vriacou vodou, umývané vodné melóny. Soľ a cukor rozpustite vo vode, vložte ovocie do nádoby a nalejte výslednú soľanku. Suda je pokrytá tkaninou alebo niekoľkými vrstvami gázy, z ktorých sa dajú drevené hrnčeky - na zaťaženie (na tento účel môžete použiť kamene alebo vedierko s vodou).

Vodné melóny sa držia po dobu 2-3 dní doma, potom sa prenesú do pivnice. Slané vodové melóny pre tento recept sú čo najlepšie chutné a užitočné, mali by sa uchovávať 2-4 týždne.

S kyselinou citrónovou

V tomto receptúre ocot nahrádza kyselinu citrónovú. Na rozdiel od octu, nie je solené pri nakladaní, len v pohároch. zloženie:

• Melón - asi 2 - 2,5 kg.
• Pitná voda je jeden a pol litra.
• Cukor - 50 g.
• Soľ - 25 g.
• Kyselina citrónová - 10 g.
• Cesnak - 4-5 denticles.
• 5 hrách korenia.
• 2 kusy bobkového listu.

Banky sa sterilizujú vriacou vodou, ležia na spodnom bobkovom lístku, cesnakom a hráškom. Melún opláchnite, rez, bez odstránenia kôry, rozložené na plechovky. Varte vodou, nalejte ju na lobule ovocia, pevne zatvorte veko a nechajte vychladnúť. Potom vypustite tekutinu, pridajte soľ a cukor, premiešajte a varte znova. Podruhé ju nalejte do pohára, posypte ju kyselinou citrónovou a pevne ju utesnite. Obal pokrývajte hustou handrou a vložte na chladné miesto.

Recept na aspirín

Neobvyklý recept, v ktorom namiesto octu ako konzervačného činidla pôsobia aspirínové tablety. Predpokladá sa, že aspirín, na rozdiel od octu, neprerušuje pripravenú chuť produktu. zloženie:

• Voda varená - 1,1 litra.
• Cukor - 55 g.
• 6 tabliet aspirínu.
• Soľ - 30 g.
• 2 kusy bobkového listu.
• 3 strúčiky cesnaku.
• 20 gramov kôpru.

Banky premyté a sterilizované, melóny premyté a nakrájané plátky s hrúbkou 1 - 2 cm. Dajte na dno Konve rozomlieť cesnak, bobkový list, kôpor, na nich k naplneniu nádrže kusy melón. Top s práškovými tabletami aspirínu.

V oddelenom panvici varte voda zmiešaná so soľou a cukrom. Nalejte nádoby ešte horúcou soľankou, potom ich pevne zatvorte, otočte ich dnom smerom nadol a pevne zabaľte do uteráka alebo prikrývky. Nechajte stáť pri izbovej teplote asi tridsať hodín, potom uložte do pivnice.

Vo vlastnej šťave

Tento neobvyklý recept sa vyznačuje tým, že v klasickom zmysle nepoužíva soľanku - to však neovplyvňuje jeho užitočnosť a chuťové vlastnosti. zloženie:

• Melón - asi 2 - 2,5 kg.
• Soľ - jedna polievková lyžica.
• Horčica je suchá - jednu polievkovú lyžicu.
• Cukor - jedna polievková lyžica.

Vodný melón dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na plátky. Zmiešajte cukor s horčicou a soľou. Spodok nádoby na solenie veľkoryso posypte korenie, potom dal melón a naliať zostávajúcu zmes. Pokrývajte misku s vekom, vložte jej na začiatok a položte ho na teplé miesto na 4 až 5 nocí. Pred jedlom by sa plátky melónu mali umyť šťavou extrahovanou z nich, inak budú príliš ostré.

Melón s medom

Elegantný recept so sladkou chuťou a nezabudnuteľnou voňavou vôňou. Kombinácia všetkých užitočných vlastností vodného melónu a medu, prírodného konzervačného činidla a antibiotika. zloženie:

• Melón - 2 kg.
• Pitná voda je 1,2 litra.
• Soľ - 30 g.
• 4 lístie lístia.
• 4 dáždniky na kôpky.
• 45 gramov medu.

Oddeľte plátky melónu. Steny a dno predtým sterilizovaných plechoviek by mali byť rozmazané medom. Dajte na brehu kúsky ovocia, pridajte kôpru a lístie listy na ne. Voda so soľou na varenie počas dvadsiatich minút, aby si melón so slanou vodou. Potom zatvorte nádoby tesne, ale nechajte kysnúť po dobu 2,5 - 3 dní, potom soľanka na odvodnenie, varte a opäť nalejte lobule. Rolovať, vychladnúť a skladovať na chladnom mieste.

Melón s korením

Táto kombinácia sa zdá byť veľmi nezvyčajná, ale je to skvelé občerstvenie, najmä ak je ovocie vybrané sladkou. komponenty:

• Malý melón (asi 2 - 2,2 kg.)
• Voda varená - 1 liter.
• Soľ - 60 g.
• Cukor - 110 g.
• Ocot (9%) - 45 g.
• 5 hrách korenia.
• Štipka chilli papriky.
• 5 strúčiky cesnaku.

Vodové melóny sa umyjú a sušia, nakrájajú na plátky a dávajú do pohárov. Pridajte celé olúpané cesnakové strúčiky, korenie a paprika. Voda v ohni, akonáhle sa začne variť, nalejte ju na ovocie, držte ju asi tri minúty, vypustite ju a pokračujte v varení. Do kvapaliny nasypte cukor a soľ a varte asi 15 minút, potom pridajte ocot a pite ďalších 5 minút. Pripravenú soľanku držte mimo ohňa po dobu 15 minút, potom znova nalejte vodové melóny. Zakryte viečko, zabaľte do deky a vložte na chladné miesto.

Melón s paradajkami

Veľmi chutné a voňavé jedlo pre zimu. Pri príprave sa používajú veľké 3 litrové plechovky, kde sú všetky zložky voľne umiestnené. Recept je určený pre tri plechovky:

• Pitná voda.
• Vodný melón s hmotnosťou približne 2,5 kg.
• Paradajky - 2,5 kg.
• Soľ - 315 g.
• Cukor - 315 g.
• Acetová esencia - 75 ml.
• Horčica suchá - 30 g.
• 9 ks vavrínových listov.
• 3 strúčiky cesnaku.
• Štipka kôprových semien.
• 30 hrách korenia.

Banky a viečka sa sterilizujú, v dolnej časti každej položili tri vavrínové listy, na nich na klinček cesnaku, tam zaspať na desať hrách. Melún opláchnite, kôra, nakrájame na plátky a dajte do pohárov, striedanie s celými paradajkami. Nalejte nádrže vodou po dobu desiatich minút. Potom sa tekutina naleje do hrnca a varené, pridajte cukor, soľ a korenie z kôprových semien, po ktorom znova nalejte s melónom a paradajkami. Pridajte suchú horčicu a ocotovú esenciu, rolujte a zabaľte do hustých textílií. Po ochladení uložte pripravené jedlo do pivnice.

Dodržiavaním základných pravidiel kvality solenie, takmer všetky recepty slané vodný melón, môžete zmeniť alebo pridať do svojich predstáv, doplnenie alebo nahradenie rôznych druhov bylín, korenia, byliniek a ďalších doplnkov. Takmer vo všetkých prípadoch, plody môžu pridať cesnak, bobkový list, koriander, čierne korenie. Nie je na škodu a byliny: kôpor zväzky zelenej cibule, petržlen a zeler listy.

Pre viac exotických prísad zahŕňajú korenia, ako je chrenová koreň, zázvor, muškátový oriešok strúhané alebo ohnivé chili. Môžete pridať listy a čerešne, ríbezle a čerešne, ktoré poskytnú nezabudnuteľné arómu soľanka - ale je to preháňať, pridať viac ako štyri listy na trojlitrového pohára.

Vyskúšať rôzne kombinácie a receptov, ale nikdy zabudnúť, že najdôležitejšou zložkou, vďaka ktorému vaša rodina a príbuzní nikdy zostať ľahostajní, bude štipka svoju lásku a štipku pozornosti.