Ako urobiť soľnú kapustu s červenou repou na zimu

Slaná kapusta s červenou repou je veľmi slávne jedlo, o čom svedčí množstvo receptov z jej prípravy. Obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, ktorý je antioxidantom a hrá dôležitú úlohu pri oxidačno-redukčných procesoch v tele.

Preto je soľná kapusta s červenou repa neoddeliteľnou súčasťou jesenných domácich náleverov.

Niekoľko jemností v solení

Pri miečaní a kyslá kapusta je potrebné dodržiavať určité pravidlá a odporúčania. Potom sa výrobok ukáže ako chutné, voňavé a chrumkavé. A tajomstvá sú:

1. Je lepšie uprednostňovať neskoré odrody. Tento druh kapusty je najsilnejší, čo je kľúčom k úspechu chrumkavého hovädzieho hovädzieho mäsa. Pre tento fit: "Charkov Zima", "Glory", "Snehulienka", "Moskva" a ďalšie. Zároveň by mala byť hlava biela a pňa veľmi hustá. Navyše neskoré odrody obsahujú viac cukru, čo spôsobuje fermentáciu a uvoľnenie kyseliny mliečnej.
2. Soľ na morenie. Je potrebné vybrať si veľkú soľ a bez jódových prísad, ktoré robia kapustu mäkkou. Na 2 kg zeleniny položte asi 3 lyžice soli.
3. Opravte útlak. Pre neho používajte kontajner s vodou alebo ťažkým veľkým kameňom (jednoducho nie tehla). Niekedy sa používajú kovové predmety, ktoré sa neoxidujú v slaných vodách.
4. Príprava hlavy. Pred vysolením sa z nej odstráni hnilé, zelené a špinavé listy, výsev sa odreže a listy nie sú veľmi riedke.
5. Čas moratia. Najvhodnejší čas je neskoro jeseň alebo začiatkom zimy. V tomto prípade zrelé hlavy úplne dozrievajú a zvyšná horkosť zmizne.
6. Potrebné prísady. Sú to najčastejšie mrkvy, ktoré dávajú kapustu výraznú chuť a vôňu. Ako korenie používajte čierne korenie, kôpru, klinčeky a iné. Aj pri solení s kapustou niekedy pridajte paradajky, repu, jablká alebo brusnice.
7. Výrobný proces. Pri zmiešaní kapusty so soľou sa snažte nepoškodiť roztrhané listy. To sa robí úhľadne, inak bude produkt mäkký a nie chrumkavý. Po nakladaní sa kapusta nechá kvasiť pri izbovej teplote počas 3 až 4 dní. V tomto okamihu by mala byť pravidelne prepichovaná dlhou ihlou na opustenie plynu.
8. Skladovanie produktu. Hotový výrobok je uložený v chladničke alebo v pivnici. Pri rovnakej teplote by mala byť asi 2-3 stupne tepla. Keď mraziaca kapusta stráca svoju chuť a zmäkne sa.

Navyše treba pamätať na to, že mrazené, hnilé alebo mrazené hlavy nie sú vhodné na morenie. Musíte si vybrať pevný, biely a malý.

Hlavné recepty polotovarov

Každá pôda má vždy vlastnú pôvodnú metódu solenia. Existujú však aj hlavné metódy, ktoré sú základom pre všetky recepty. Jedná sa o jednoduché solenie, prípravok s korením a spôsob moratia s horkou paprikou. A tiež recept môže obsahovať rôzne rastlinné doplnky.

Jednoduchý spôsob na morenie

Tento prípravok sa vo varení veľmi používa nielen kvôli jeho chuti, ale aj v jeho živom vínovom odtieni. Slúži ako samostatná miska, vopred ochucená voňavým slnečnicovým olejom. To robí náplň na koláče, rovnako ako pridaný k boršč a šaláty. Hlavné prísady pre morenie:

• hustá kapusta - 2-3 kapusty (iba asi 7-8 kg);
• červená repa - 1 kg;
• cesnak - dve veľké hlavy;
• chrenové korene - asi 100 gramov.

Solanka bude potrebovať:

• voda - 4 litre;
• varená veľká soľ - 200 gramov;
• cukor - 1 plné sklo;
• klinčeky - 2-3 kusy;
• paprikový čierny hrášok - 12-5 kusov;
• vavrínový list - 7-8 kusov.

A teraz varenie. Netrvá to veľa času:

• kapusta sa rozreže na malé kúsky;
• Repa sa čistia, umyjú a nakrájajú na malé kocky alebo taniere;
• kŕmenie chrenu a šupka na strúhadle;
• Na lis je stlačený čistený cesnak.

Všetky pripravené zložky sa dobre premiešajú, prenesú do veľkej hrnca, nalejú sa so studenou soľankou a pokrývajú viečko, ktoré je vo vnútri nádoby. Na vrchu položte lis, napríklad troj alebo päťlitrovú nádobu s vodou. Potom sa panva vyberie na tmavé chladné miesto, kde sa zelenina kvasí a soľou. Po približne 2-3 dňoch sa obsah prenesie do sklenených pohárov a nechá sa ďalších 2-3 dni. V rovnakej dobe nie sú veká pevne uzatvorené - bude potrebné doplniť soľanku.

Potom sa plechovky zvinú a pošlú do pivnice na uskladnenie. Tento obrobok môže byť uložený po dobu šiestich mesiacov. Výsledkom je veľmi chutná a krásna kapusta.

Ale na solené kapustu s brouci veľkých rozmerov, musíte mať priestranný kontajner s širokými ústami. Skôr, pred 50-60 rokmi, to bolo 30 a 40-litrový kadushki. Osušili dokonca polovicu hlavy, striedali sa s mrkvou, nakrájali na papuli, paradajky a jablká. Ak je to žiaduce, niekedy pridaný a vodné melóny, ak rodina bola milovníkom týchto slaných bobúľ.

Recept na červené želé

Takéto originálne a chutné solenie musí byť prítomné na slávnostnom novoročnom stole. Je veľmi jednoduché pripraviť a nevyžaduje špeciálne prísady. A sú to:

• repa - 2 kusy strednej veľkosti;
• kapusta - 2 malé hlavy;
• vavrína - 5-6 kusov;
• cesnak - 6-8 malých denticlov;
• soľ - 4-5 čajových lyžičiek;
• ocot 6% - 200 gramov;
• cukor - 4-5 čajových lyžičiek;
• rastlinný olej - 200 gramov;
• čistá voda - 500 - 600 gramov.

Výťažok sa vypočíta pre 2-3 porcie korienkového hovädzieho mäsa. A ak je varený výrobok podobný, potom tuku do budúcnosti, zvyšuje zloženie zložiek v 6-7 krát.

Aby ste správne slinili čeľusť, musíte presne sledovať jemnosť procesu varenia:

1. V nádobe nalejte ocot, olej, vodu a vložte na vyhrievanú varnú platňu.
2. Do tejto panvice pridáme cukor, bobkový list a soľ. Pokiaľ je to žiaduce, hodiť niekoľko hrách sladkej papriky.
3. Potom vyčistia repu a korenie na jemnom strúhadle a nakrájame kapustu vo veľkých kusoch.
4. Pripravte cesnakovú hmotu. Za týmto účelom sú stierky vytláčané lisom.
5. Pripravte väčší kontajner a vložte do nej prvú vrstvu kapusty.
6. Potom je posypané cesnakom a repou.
7. Potom opäť kapusta, potom cesnak a repa. Toto znášanie sa vykonáva až do ukončenia všetkých zložiek.
8. Nalejte hotovú marinádu a postavte ju na útlak.
9. Po asi 13-15 hodinách je fyziologický roztok pripravený. Prenesie sa do nádoby s vekom a vyčistí sa v chladničke.

Tento recept nepoužíva mrkvu, takže kapusta má zvláštnu chuť. Niekedy sa stáva, že repa nie sú menšie, ale rez s tenkými doskami. Potom bude skutočnou pochúťkou pre tých, ktorí si vychutnávajú výborné kúsky korienkového hovädzieho mäsa.

Metóda gruzínskeho obstarávania

Slané recepty v gruzínskom jazyku sú neuveriteľne veľa. Všetky sú pre každú chuť, ale v podstate sú tu kompozície s horúcim korením, vďaka ktorému je gruzínska kuchyňa známa. Také solenie chuť len pravých gurmánov, ktorí milujú túto exotickú.

Zloženie produktov je jednoduché:

• biela kapusta (niekedy nahradiť kelan, brokolica alebo farbu) - 3 kg;
• hnedá repa bez vnútorných žíl - 1,6 kg;
• stredná mrkva - 3-4 kusy;
• červená paprika - 2-3 kg;
• cesnak - 2 veľké hlavy;
• zeler čerešňa - 2 zväzky;
• soľ je jednoduchá bez jódovaných prísad - 100-120 gramov.

Pred varením musíte urobiť soľanku pozostávajúcu z 2 litrov vody a soli, ktorá je uvedená v receptúre.

A teraz metóda solenia:

• hlava nakrájaná na malé kúsky spolu s pňa;
• repa je nakrájaná na tenké plastové, mrkva a papriky - krúžky a cesnak - plátky;
• Všetky druhy zeleniny sú rozložené v samostatných pilotoch, pretože sú vrstvené vrstvami;
• Celer je dôkladne umývaný a sušený. Nemusíte to rozrezať.

Poradie vrstiev je:

• kapusta;
• mrkva;
• repa;
• cesnak;
• nakrájané papriky;
• zeler.

V tomto poradí vyplňte plechovku nahor. Vždy sa snažte uistiť, že repa je posledná. Potom nalejte do studenej soľanky, zakryte voľným vekom a vložte ju na tmavé a teplé miesto na 2-3 dni. Po tejto dobe sa ochutná misa. Ak soľ nestačí, potom zhnite. Potom držia ešte dva dni a vyčistite ich v chladničke.

Hlavným konzervačným prostriedkom tohto jedla je korenie. Tento soľný šalát sa pridáva do šalátov alebo boršče len 2-3 lyžičkami na lyžicu kvôli svojej neuveriteľnej ostrosti.

Pre zimu je pripravená málo - asi 4 alebo 5 malých plechoviek na rodinu. Takéto solenie by malo byť prítomné na stole ako príloha pre horúce khinkali alebo chahokhbili.

Solené hovädzie mäso s hroznom

Tento produkt je pre amatérov. Hoci niektoré ženy v domácnosti ľahko vytvoriť konzervované hovädzie, na pobavenie a prekvapenie prekvapenie hostia zo severných oblastiach, kde sú všetky druhy tepelne milujúca ovocia veľmi drahé. Toto jedlo je originálny šalát, v ktorom sa nachádza zelenina a ovocie. Na to sú potrebné 2 3-litrové plechovky:

• biela kapusta (lepšia trieda "Slava") - 1-2 tesné vidly;
• mrkva červená stredná veľkosť - 2-3 kusy (asi 600 gramov);
• repa tmavá hnedá bez žíl - 2 kusy;
• sladké a kyslé jablká - asi 600 gramov;
• zelené hrozno bez jamiek - 1 kg.

Okrem toho je potrebná marináda, ktorá sa skladá z komponentov:

• voda - 3 litre;
• soľ - 2 lyžice;
• cukor - 4 polievkové lyžice;
• jedna čajová lyžička škoricovej pôdy;
• vavrína - 5-6 listov;
• slnečnicový olej alebo akákoľvek zelenina - 200 gramov;
• čierne korenie - 8-12 hrášok.

Marináda je varená vo veľkej hrnce. Vo vriacej vode sa rozpúšťa soľ, cukor a korenie. Po ochladení pridajte olej a ocot.

Spôsob moratia je:

• čistú kapustu a kobylku na veľkom strúhadle;
• mrkvu nasekané jemne a repa, jablká odstránené z jadra a nakrájané na plátky 1-2 cm Vcelku bobúľ sú oddelené konárov a dôkladne sa premyje.;
• všetka táto zelenina a ovocie sú umiestnené vo veľkej nádobe, úhľadne zmiešané a naliate s chladenou marinádou.

Toto solenie sa ponechá na jeden deň v teplej miestnosti a potom sa vyvezie do pivnice alebo do chladničky. Za deň je pripravené hovädzie mäso. A ak zostane dlhšie, bude to ešte chutnejšie.

Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do tejto kompozície brusnice. Potom sa kapusta zmení na kyselinu, čo je tiež celkom prijateľné pre písanie nového receptúry. Vo všeobecnosti všetko závisí od rodinných tradícií a chutí domácnosti.