Recepty na prípravu chrumkavej kapusty

Ruská kuchyňa nemôže robiť bez zrelého kysnutého kapusty v zime, čo je v Rusku veľmi populárne. Predpokladá sa, že toto jedlo sa nám prinieslo vďaka čínskej kuchyni. A v Rusku v XIII. Storočí to priniesli Mongoli. Teraz je známe v iných krajinách, ale najmä v Rusku.

Klasický recept

Najobľúbenejší recept na varenie je klasický.

Táto miska je cenená nielen pre príjemnú chuť, ale aj pre udržanie stopových prvkov, vitamínov a enzýmov užitočných pre telo. tak obsah vitamínu C prekračuje jeho obsah v citrónach a pomarančoch. Zelenina je produkt s nízkym obsahom kalórií (20-25 kcal / 100 g).

Výber kapusty

Výber kapusty na kysnutie je prvoradý. Z toho, ako sa vyberajú suroviny, je obrobok tak chutný a chrumkavý.

Zvoľte kochány iba stredné a neskoré odrody: Zavodskaya, Zimovka, Yuzhanka, Volgogradskaya, Slava a Belorusskaya.

Ak je odroda neznáma, pri výbere je potrebné pokúsiť sa dodržiavať pravidlá:

1. Kochan by mal byť veľmi pevný a hustý.
2. Na povrchu by nemali byť žiadne prehnité inklúzie a trhliny.
3. Kochany by mali mať najviac 3 alebo 5 kilogramov (aby sa ušetrilo, bude to menej odpadu).
4. Niektoré hlavy neskorých odrôd majú plochý tvar.
5. Slané odrody majú sladkú chuť, pretože ide o cukor, ktorý sa podieľa na fermentačnom procese.

Klasický recept na varenie

Metóda predpokladá varná kapusta kvasením, to znamená, bez použitia cukru a soľanky a hovorí, ako urobiť zel, aby bol chrumkavý. Zoznam produktov pre morenie:

• kapusta - 1 kg;
• soľ - 20 g (1 lyžička);
• mrkva - 30 g.

Môžete pridať:

• jablká 80 g;
• brusnice (brusnice) - 30 g;
• sladká paprika - 25 g;
• korenie (kôprové semienko, rasce, koriander, paprika) - 5 g.

Základné pravidlá solenia:

1. Neodporúča sa používať hliníkové a žehličky. Je prijateľné používať nádoby zo skla, dreva. V moderných podmienkach sa spravidla používajú smaltované jedlá.
2. Na získavanie použite veľkú alebo strednú slanú soľ. Nepoužívajte jodidovú soľ, pretože kapusta môže byť mäkká.
3. Kontajner na kvasenie by sa mal umyť a ošetriť ocotom alebo alkoholom.

Počas vysolovania musíte vykonať nasledovné kroky v poradí:

1. Z hlavy vytiahnite hornú vrstvu listov, odstráňte poškodené miesta.
2. Kochan roztrhnutý nôžom alebo drvičom v pomerne veľkých kusoch.
3. Mrkva narezané na tyčinky alebo drvené kórejským strúhadlom. Môžete rošt na hrubom strúhadle.
4. Skartujte obrobok s mrkvou, pridajte soľ, znova premiešajte a rovnomerne rozložte soľ. Kapusta by sa nemala miesiť a trenať.
5. Voliteľne pridajte plátky jabĺk odrody kyslosť (Antonovka), brusnicový alebo brusnica, priečne prúžky paprika, kôpor semienko, rasca, aníz, bobkový list, korenie, koriander.
6. V tave pre kvasenie položte kapustové listy na dne.
7. Preneste zeleninu do kontajnera na kysnutie. Ak chcete, aby kapusta spustila šťavu, mala by byť husto zabalená.
8. Úroveň hornej vrstvy obrobku by mala byť pod okrajom nádoby o 8 - 10 cm, aby sa zabránilo strate vychádzajúcej kapusty.
9. Obsah zakryte gázou. Položte na ňu veľkú dosku a položte ju na to (môžete si naplniť vodou).
10. Kontajner uchovávajte na kvasenie vo vnútri pri izbovej teplote.
11. Každý deň udeľte kus dreva drevenou tyčou, aby ste uvoľnili nahromadené plyny.
12. Pravidelne odstraňujte penu z povrchu.
13. Proces fermentácie trvá 3-5 dní. Počas tejto doby sa v nádobe akumuluje kyselina mliečna, čo je konzervačná látka. Na konci fermentácie sa soľný roztok stáva transparentným. Sýpka nadobúda kyslá chuť, stane sa šťavnatá s príjemnou vôňou a chrumkavosťou.
14. Pripravená miska sa môže uskladniť priamo v nádobe v chladnom skleníku pri teplotách do +10 ° C (optimálne pri -1 ° C až +2 ° C). V podmienkach bytu sa slepá časť so soľankou umiestni do sklenených nádob, uložených v chladničke.

Salátové recepty z kysaného kapusty

Z kapusty prázdne počas zimy variť veľké množstvo jedál. Môžete ju podávať v kombinácii s vyprážanými a pečenými zemiakmi. A šaláty varené s touto sockou sú veľmi jednoduché.

Šalát s brusnicami

Veľmi jednoduchý a neobvyklý šalát. Výrobky na šalát:

• kapusta - 100 g;
• zelená cibuľa - podľa chuti;
• mokré cowberry - 1 polievková lyžica. l;
• rastlinný (slnečnicový) olej - 1 lyžička.

Ak chcete urobiť šalát, musíte zobrať kapustu, stlačiť ju. Nakrájajte zelenú cibuľu, pridajte brusnice, premiešajte a očistite rastlinným olejom.

Klasická vinaigretta

Vinaigrette je hlavné jedlo so zelím. To bude vyžadovať produkty:

• varená repa - 1 kus;
• zemiaky (varené) - 3 kusy;
• vykostené uhorky - 2 ks;
• mrkva (varené) - 2 kusy;
• konzervovaný hrášok - ½ plechoviek;
• kapusta - podľa chuti;
• slnečnicový olej - 3 lyžice. l;
• korenie, soľ - na chuť;
• ocot - v prípade potreby.

V priebehu varenia nakrájajte zeleninu na kocky s rozmermi 1x1 cm a nakrájajte nakrájané uhorky, zelený hrášok do misky na šalát. Pridajte kapustu, sezónu olejom, soľou a korením.

Šalát so šampiňónmi

Šalát alebo konzervované huby môžu byť použité na šalát. Na prípravu bude potrebné:

• kapusta - 100 g;
• cibuľa - ½ ks;
• huby - 100 g;
• zelené - na chuť;
• Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l;
• cukor, rasca - na chuť.

Rezané huby nakrájajte na plátky, cibuľa - malé kúsky. Zmiešajte huby s kapustou, cibuľou, posypeme olejom, posypeme cukrom, semenami rasca a bylinkami.

Preto ak zvládnete jednoduchý recept na varenie krehkej kapusty, môžete výrazne diverzifikovať zimné menu. Použite lacné výrobky a jednoduché recepty na zdravé stravovanie.