Kyslá kapusta s jablkami: predvalky na zimu

Biela kapusta je zelenina, ktorej výhody sú známe už dávno. Okrem toho si výrobok zachováva svoje užitočné vlastnosti aj vo forme salámy. Naše babičky pri fermentácii zeleniny si skutočne neuvažovali o pochúťke chuti, pretože staré recepty nie sú veľmi populárne. Technológia varenia však postupom času pokročila, objavili sa nové, zaujímavé a originálne recepty. Kyslá kapusta s jablkami - jedlo? ktoré uspokojí nielen ich chuť, ale aj prínosy pre zdravie.

Užitočné vlastnosti

Dnes mnoho odborníkov na výživu rozoznáva kyslá kapusta medzi ostatnými zeleninami kvôli ich užitočným vlastnostiam. Zelenina je bohatá na vitamíny rôznych skupín, ktoré sa v produkte zachovávajú aj v konzervovanej forme. Navyše vysoký obsah užitočných látok zabraňuje mnohým ochoreniam spojeným s gastrointestinálnym traktom.

Proces dozrievania kapusty spôsobuje kyslé mliečne baktérie, ktorý, vstupom do čreva, môže normalizovať tráviaci systém, znížiť pravdepodobnosť gastritídy, vredov a iných črevných ochorení.

Dokonca aj budúci odborníci na matky odporúčajú zaviesť do stravy kyslá zelenina, aby zmiernili obdobie toxikózy.

Tajomstvo fermentácie

Nie je ťažké vyrobiť kapustu, ale vzhľadom na niektoré jemnosti a tajomstvá bude produkt nielen užitočný, ale aj prekvapivo chutný. Paniky nebudú nadbytočné poznať niektoré jemnosti a tajomstvá fermentácie, že jedlo sa ukázalo vynikajúcou kvalitou:

• Pre kvasenie je lepšie použiť biele kapusta okrúhleho tvaru s bielymi listami;
• Mrkva bude menej farba slaného nálevu, ak si nakrájame s nožom s tenkou slamu namiesto strúhadlo;
• počas fermentácie musí byť produkt úplne zakrytý soľankou, inak sa vytvorí sušiace kôrky alebo plesne;
• v procese fermentácie sa objaví pena, ktorá sa musí ihneď odstrániť, aby sa nepoškodila chuť pripraveného jedla;
• že produkt sa ukázal s pikantnou, rafinovanou chuťou, počas fermentácie môžete pridať trochu rajčiaka, zŕn horčice, koriandra alebo bobkového listu;
• získať produkt v zime najlepšie pre mladý mesiac alebo fázy rastúceho mesiaca, v tomto prípade sa kapusta stáva chrumkavým a šťavnatým.

Dôležitú úlohu pri fermentácii zohráva výber kapusty. Mal by mať hustú zeleninu, najlepšie zimné odrody. Pre predvalky použite drevenú, smaltovanú alebo sklenenú nádobu. Kovové platne môžu byť oxidované, čo výrazne ovplyvňuje vzhľad a chuť pripraveného jedla.

Klasický recept

Existuje veľa receptov na fermentáciu jabĺk, ale konečný výsledok závisí priamo od správneho výberu prísad a presného súladu s formuláciou. Pre zimnú ťažbu potrebujete súbor produktov:

1. Biela kapusta - 5 kg;
2. Mrkva - 300 g;
3. Jablká - 500-700 g;
4. Skalná soľ - 150 g;
5. Cukor - 70 g;
6. Korenie - na chuť.

Prípravný proces

Jablká a mrkva by sa mali umyť teplou vodou, čistiť z kapusty z horných listov. Mrkva rošt na veľkom strúhadle alebo nakrájame s nožom malá slama. Jablká by mali byť rezané lobulkami, odstránením stopky a semien. Pre kvasenie, je najlepšie, aby sa jablká kyslé, ale voňavé, bude to pridať hotové jedlo pikantnosti. Kapusta je drvená veľkým nožom alebo trena na špeciálnom drviči. Aby sa zabránilo stmaveniu jabĺk, musia byť posypané citrónovou šťavou a ponechané v sklenenej nádobe.

Fermentácia kapusty

Zriedená kapusta by mala byť zmiešaná vo veľkom kontajneri (môžete použiť misku alebo misku) spolu s pripravenou mrkvou. Potom pridajte soľ, cukor a opatrne si rúť rukami až do vzniku šťavy. V pripravenej zmesi pridajte korenie podľa vlastnej chuti. Teraz môžete ísť priamo na obrobok.

Spodná časť fermentačnej nádrže je obložená listami kapusty, položte rovnomerne plátky jabĺk a nalejte vrstvu pripravenej kapusty. Výsledný balón tesný päsť stlačenie na povrch stál na šťavu a znovu položil plátky jabĺk a pokrytý vrstvou kapusta. Proces sa opakuje dovtedy, kým nie sú všetky náplne v nádrži. Nad ležať listy kapusty a pokrývať drevený hrnček (tanier) a dať útlaku. Ako náklad môžete dokonca použiť plechovku s 2-3 litrami vody. Podľa technológie je potrebné vziať 100 g útlaku na 1 kg fermentovaného produktu.

Dôležité je mať na pamäti, že v procese dozrievania sa objaví šťava, takže nedávajte nádobu príliš plnú, aby sa následne mohla vytekať soľanka. Už druhý deň po fermentácii musíte kapustu prepichnúť drevenou tyčinkou na úplné dno, aby sa prehnala horkosť. Tento postup sa musí vykonať denne počas celého obdobia fermentácie.

Zvyčajne sa 2-3 dni objaví na povrchu pena, čo naznačuje úspešný proces fermentácie. Pena je potrebné odstrániť, inak môže byť konečný produkt sklzný. Počas varenia sa výrobok uchováva v teplej miestnosti najmenej 5-6 dní, po ktorej by mal byť na chladnom mieste. Pripravenosť užitočnej zeleniny závisí od konzistencie, chuti a vzhľadu soľanky. Zvyčajne sa stáva transparentným, mierne kyslým chuťou a mierne viskóznym.

Skladovanie a používanie

Hotový kyslý výrobok sa uchováva na chladnom mieste alebo v chladničke. V teple, rýchlo peroxiduje a bude mať nepríjemnú chuť. Keď sa na povrchu vytvorí forma, kruh (doska) by sa mal umyť a opatrne odstrániť plesnivú vrstvu.

Hotový výrobok sa môže podávať ako samostatná miska, ktorá sa naplní pred plnením rastlinným olejom, zelenou cibuľkou a obľúbeným korením. Kyslá kapusta môže byť tiež použitá ako zložka pre iné šaláty, duste, pridajte k prvým jedlám.

Predvalky na zimu v bankách

Kyslá kapusta je vynikajúcim pokrmom, ktorý pomáha vyplniť zásoby vitamínov a živín aj v zime. Nie je však vždy možné vytvoriť prázdne miesto vo veľkom objeme. V tomto prípade pomáha kapustu s jablkami na zimu v plechovkách.

Na prípravu užitočnej misky v sklenenej nádobe potrebujete súbor produktov:

• kapusta - 3 kg;
• jablká - 3-4 kusy;
• mrkva - 100 g;
• soľný kameň - 70 g;
• cukor - 30 g;
• korenie podľa vašich predstáv.

Proces prípravy zložiek sa nelíši od klasického receptúry, všetky zložky sa zmiešajú a ručne posúvajú až do vzniku šťavy. V spodnej časti trojlitrovej nádoby sa položí vrstva kapusty, ktorá sa utŕži drevenou paličkou alebo rozdrvením zemiakov. Potom rovnomerne nakrájajte jablká a potom znova vrstvu kapusty. Každá vrstva sa opatrne miesi tak, aby sa nevytvorili žiadne dutiny, inak by konečný výrobok nemal charakteristickú krízu.

Plechovka sa naplní na vrchol, pričom sa nechá 4-5 cm vytvoriť soľanka. Že šťava, ktorá sa objaví počas fermentácie, sa nerozširuje, nádoba sa dá vložiť do misy alebo umývadla. Rovnako ako v klasickom receptúre, počas fermentácie je potrebné pravidelne nalievať obsah pohára s drevenou tyčinkou, aby sa predišlo tvorbe horkosti.

V závislosti od teploty skladovania bude kapusta pripravená na použitie do 3-4 dní. Fermentovaný výrobok je pokrytý nylonovým uzáverom a skladovaný na chladnom mieste (chladnička).