Ponechajte kapustu na zimu v sklenenej nádobe tak, aby bola drvená a chutná

Mnoho ľudí omylom verí, že kyslá kapusta je tradičné ruské jedlo, to však nie je úplne pravda. Táto verzia prípravy tejto zeleniny a je teraz veľmi bežné v ázijských krajinách. Podľa jednej z verzií v Európe, vrátane Ruska, prišiel zo starovekej Číny.

Zelená a čerstvá je "skladom" vitamínov skupiny C (v 200 gramoch produktu je polovica dennej normy) a B, okrem toho aj vápnik a vláknina. Je to oveľa užitočnejšie ako čerstvé, pretože počas fermentácie sa k už existujúcim vitamínom pridávajú menej užitočné enzýmy a látky. Okrem toho, kyslá kapusta je veľmi s nízkym obsahom tuku (asi 30 kcal na 100 gramov) a môžete bezpečne jesť bez toho, aby ste premýšľali o kilogramoch, ktoré ste získali.

Kvasom kapustu na zimu - proces nepríjemné a časovo náročné, ale výsledok stojí za to, pretože bez neho je nemožné, aby pripraviť všetky svoje obľúbené šalát a polievku, a mnohí ľudia milujú chrumkavej zeleniny, a ako samostatný pokrm alebo dodatkoch k zdobenie. Ale už ste niekedy premýšľali, ako dobré ženy v domácnosti dokážu urobiť zimné jedlo skutočne chrumkavé a chutné? Ak áno, tento článok vám pomôže naučiť sa niekoľko tajomstiev "správnej" kapusty.

Ako si vybrať správnu zeleninu na kysnutie?

Samozrejme s kvasshenii môžete použiť úplne ľubovoľnú hlavu. Ale ak chcete získať skutočne chutné jedlo, musíte vedieť niekoľko vecí, ktoré vám pomôžu správnou voľbou.

Po prvé, je lepšie používať médium neskoro alebo neskôr odrody biele kapusty. Hlavy skorých odrôd sú drobnejšie a obsahujú menej cukru, čo je nevyhnutné pre dobrý vkus.

Po druhé, vyhnúť sa Mali by byť husté na dotyk a takmer biele. Na listoch by nemali byť žiadne pruhy ani škvrny. Pňa musí byť tiež hustá a biela.

Po tretie, kapusta by mala cítiť, zvláštne, kapustu. Žiadne cudzie pachy by nemali byť prítomné. To môže znamenať, že bezohľadní predajcovia sa pokúšajú predávať zeleninu nie prvú sviežosť.

Po štvrté horné listy musia byť svetlo zelená farba. Ak sú biele, môže to znamenať, že kapusta bola zmrazená a horné listy boli jednoducho odrezané.

Nakoniec po piate, hmotnosť hlavy by mala byť 3-5 kg, ale tiež nie príliš veľká, pretože príliš veľká hlava bude jednoducho nepohodlná na rezanie.

V akej kuchynskej pomôcke?

Takže veľká hlava je nájdený a ready-to-kuchár, ale potom vyvstáva otázka, do akej jedlo je najlepšie urobiť pre zachovanie chuti a nebude nakaziť potraviny?

Staroveké Rusko používalo dubové sudy alebo vane na kyslé kapusta na zimu, takže odpoveď je zrejmá a najlepšie jedlá na kysnutie sú drevené náradie.

Ale nie všetky domy majú miesto, kde môžete ukladať barel. A v tomto prípade je to užitočné smaltované, sklo a dokonca aj keramika. V žiadnom prípade však nesmiete použiť železnú alebo hliníkovú nádobu.

Ak má dom pivnica alebo pivnica, kde sú uložené zimné točenia, mali by ste vziať veľký kontajner. Ale v byte, kde nie je veľa priestoru, bude najlepšie riešenie na prípravu kysnutého kapusty na zimu sklenené poháre, objemu najmenej 3 litre.

Je užitočné jesť kyslá kapusta?

Odpoveď je jednoznačná: áno, je to užitočné! V kapustine obsahuje látky potrebné pre normálnu činnosť žalúdka a čriev. Preto možno jednoznačne povedať, že sa zlepšuje trávenie.

Okrem toho, vzhľadom na vysoký obsah vitamínov je vynikajúci preventívna znamená proti chrípke a chladu v zimnej sezóne.

A tiež lekári hovoria, že kapusta, varená týmto spôsobom, môže priniesť hladinu cholesterolu späť do normálu. A vzhľadom na obsah vitamínov B je to užitočné nervový systém, pomáhajú udržiavať ho v prevádzkovom stave.

Avšak okrem zjavných plusov existujú aj nevýhody, ktoré by sa tiež nemali zabúdať.

Veľké množstvo kapusty kontraindikované ľudia trpiaci gastritídou s vysokou kyslosťou, srdcovou a obličkovou chorobou, ako aj ľudia, ktorí majú problémy s tlakom.

Ako správne kysnúť?

Existuje široká ponuka receptov na kyslá kapusta: s jablkami, s brusnicami alebo inými bobuľami, s medom, repy a okrem korenia a rôznych korenín. Ale v každom recepte základňa je zložená zo štyroch hlavných zložiek: kapusta, mrkva, soľ a cukor.

Používanie mrkvy s kapustou dáva príjemnú sladkú chuť a vôňu, a to robí mrkva občerstvenia naozaj chrumkavé a šťavnaté.

Soľ je lepšie, aby sa veľké brúsenie, ale ak je len malý, potom nie je veľký problém v tomto. Hlavná požiadavka pri výbere soli - nemala by byť jódovaná, inak by sa zelná ukázala byť príliš mäkká a bez chuti.

Cukor by sa mal pridávať, pretože urýchľuje proces fermentácie a dáva jemnejšiu chuť.

Správne nakrájajte zeleninu

Ak chcete ušetriť v kapustu maximálne množstvo vitamínov, ktoré sú v zime potrebné, musíte ich skrátiť príliš jemne. Okrem straty užitočných látok, príliš jemne nasekaných, bude rýchlo zmäkčiť a premeniť sa na úplne bez chuti a nie chrumkavý neporiadok.

Ale príliš veľa nasekaných sa môže ukázať nie úplne správnym smerom.

Najlepšie je použiť ostrý nôž alebo špeciálny nôž na drvenie zeleniny. Tým ušetríte čas a kusy budú mať správnu veľkosť.

Mrkva dosť na rošte na veľkom strúhadle.

Ako uchovávať kapustu?

V moderných mestských podmienkach je ideálny skladovací priestor samozrejme, chladnička. Ak náhle v chladničke nie je miesto alebo z nejakého iného dôvodu nebude možné použiť chladničku, balkón bude taktiež ideálny na uskladnenie v zime. Ale v tomto prípade, musíte starostlivo sledovať obsah plechovky nie je zmrazené, inak všetky užitočné látky obsiahnuté vo vnútri, strácajú svoje vlastnosti.

Potom, čo vyšlo najavo, aký druh kapusta ku kúpe, ako sa pripraviť chutné a uložiť na dlhú dobu, je na čase sa naučiť, ako variť, aby bolo dosiahnuté ostrý, voňavé a chutné občerstvenie na zimu.

Recept 1. Zrná v trojlitrovej nádobe bez nasýteného roztoku

Na prípravu kysnutého kapusty bez použitia soľanky budete potrebovať:

1. Kapusta. Musíte vziať množstvo, ktoré potrebujete.
2. Mrkva. V sadzbe 1 kg mrkvy na 10 kg kapusty. Ak dáte viac mrkvy, potom to môže zlomiť chuť samotnej kapusty.
3. Soľ. Nie viac ako 1 polievková lyžica na kilogram zeleniny.
4. Cukor. Rovnako ako v prípade soli, musíte vziať 1 polievkovú lyžicu na 1 kg zeleniny.

Príprava:

• Najprv budete musieť nakrájať kapustu a rošt mrkva.
• Potom pridajte soľ a cukor a premiešajte všetko rukami ako obvykle.
• Potom by mala byť kapusta umiestnená v plechovkách, zatiaľ čo sa dobre zmiernia.
• Zmes by mala dať džús a, ak je pot naplnená až ku krku, to je lepšie, aby ju v nejakej funkcii, pretože sa čoskoro začne proces kvasenia a šťavu z nádoby budú nasledovať.
• Plechovka by mala byť ponechaná pri izbovej teplote tri dni a po tom môže byť jedlo pripravené.
• Pripravená kapusta musí byť uložená v chladničke alebo na inom chladnom mieste.

Recept 2. Krupica so slanou vodou

Na prípravu kysnutých kapsúl pomocou slaného nálevu budete potrebovať:

1. Kapusta - 2 kilogramy
2. Mrkva - 1 veľký alebo niekoľko malých
3. Soľ - 1 lyžica so šmýkačkou
4. Cukor - 2 lyžice
5. Voda - 1,5 litra

Príprava:

• Nakrájame kapustu a vezmeme mrkvu na veľkom strúhadle, premiešame.
• Dajte všetko do nádoby, husto si ruky.
• Urobme to soľankou: pridajte soľ a cukor do vody, zapaľte, varte a varte asi 2 minúty.
• Chladiacu soľanku chladíme a naplníme studenou soľankou.
• Zakryjte nádobu s gázou a vložte ju do extra kapacity, pretože šťava bude vytekať z nádoby.
• Nechajte na teplom mieste tri dni a potom uložte do chladničky.

Recept 3. Kukurica s brusnicami

Ak chcete variť kyslá kapusta s brusnicami, potrebujete:

1. Kapusta (kapusta s hmotnosťou 3-5 kilogramov)
2. Mrkva (1 veľká alebo pár stredných)
3. Brusnica - 100-150 gramov
4. Semená kôpru - 2 čajové lyžičky
5. Cukor - 1 lyžica
6. Soľ - 3 lyžice
7. Záclonový list - 3 kusy
8. Čierny korenie na chuť

Príprava:

• Rovnako ako v predchádzajúcich receptúrach, kapusta by mala byť nakrájaná nie príliš jemne, ale nie veľká, a mrkvu na rošte.
• Potom je potrebné pridať soľ a všetko premiešať, aby sa džús. Môžete to urobiť v miske alebo na stole.
• Berry brusnice musia byť umývané a sušené, ale ešte nie sú pridané do kapusty a mrkvy.
• Namiesto toho musíte pridať semená kôpru a korenia.
• Teraz vezmite džbán a položte vavrínové listy na dno.
• Na vrchole dajte malé množstvo zmesi kapusty a mrkvy, zatiaľ čo ju musíte kompaktovať priamo rukami alebo drevenou špachtľou.
• Ďalej rozložte malé množstvo bobúľ brusníc a potom znova zmes.
• Zelné vrstvy je potrebné ľahko stlačiť, ale nie príliš ťažko, aby nedošlo k poškodeniu plodov. Posledná vrstva musí byť kapusta.
• Potom by plechovka mala zostať bez veka, ale pokrytá gázou alebo viečkom nie celkom, po dobu 3 dní pri izbovej teplote a len potom pokrytá viečkom, vložte do chladničky.

Tieto jednoduché a chutné recepty dokážu jednoducho a ľahko pripraviť chutné zimné občerstvenie.