Kyslá kapusta na zimu: veľmi chutné recepty

Semená zeleniny a ovocia v zime nielen zdobia stôl, sú veľmi chutné a zdravé občerstvenie. Pani neustále vymieňajú najlepšie recepty medzi sebou. Ale varené konzervačné látky sa stále líšia od navrhovaného receptúry s vlastnou osobitnou chuťou. Platí to najmä pre výrobu kapusty.

Vlastnosti a výhody kapusty

kapusta Jedná sa o jedinečnú zeleninu obsahom mikroelementov a vitamínov. Sour Cherry výrobok zachováva všetky užitočné prvky a látky, ktoré vzniknú počas fermentácie počas celej zimy:

• Stimuluje tvorbu červených krvných zložiek krvi.
• Posilňuje imunitný systém.
• Zúčastňuje sa na posilňovaní kostného tkaniva,
• Znižuje cholesterol v tele;
• Má omladzujúci účinok.
• Zlepšuje mikroflóru v čreve.

Táto užitočná zelenina, veľmi rozšírená zelenina, rastie prakticky vo všetkých oblastiach Ruska. V zahraničí, nie menej populárne.

Výber výrobkov pre kyslá kapusta

Ak chcete dať na stôl skutočne lahodnú kapustovú misu, mali by ste si vybrať správne jedlá a náčinie.

Na splnenie úlohy existujú všeobecné podmienky. Chuť klobásového občerstvenia závisí od receptov, ktoré každá hosteska má svoj vlastný, špeciálny.

Hlavná vec, ktorú je potrebné urobiť pred začiatkom kysnutia je vyzdvihnúť kvalitné výrobky:

• zeleninový musí byť úplne zrelé, Len neskoré odrody s hustými bielymi hlavami. Iba takéto ovocie obsahuje cukry v správnom množstve, čo zabezpečí dobrú fermentáciu a chuť hotového výrobku.
• Ak je to možné, je lepšie uprednostniť väčšie hlavy, pretože zaručuje jej úplné zrenie. Príliš veľké vidly neberú, pretože sa objavujú riziko hnojenia-preplnené zeleniny.
• Na kysnutie podľa akéhokoľvek receptu je najlepšie pripraviť biele odrody. Červené odrody poskytnú špecifickú, nie každú zrozumiteľnú chuť.
• Je povinné si vybrať zeleninu v škrupine hustých zelených listov bez cudzích škvŕn, impregnácií a dier. Ich neprítomnosť môže naznačovať, že kapusta bola zmrazená.
• Rez výkalov musí byť biely, hustý, bez škvŕn a poškodení.

Správne vybraná zelenina umožní reprodukovať recept na lahodné krehké zimné občerstvenie.

Potrebné nástroje pre kyslá kapusta

Veľkou hodnotou pre kyslé je jedlo, alebo skôr materiál, z ktorého sa vyrába. Najkvalitnejší výrobok z kyslého kapusty sa získava v drevených vane. Dobrou a kvalitnou náhradou drevených kontajnerov sú smaltované nádoby.

Malo by sa zabrániť použitiu náradia z hliníka, plastu a nehrdzavejúcej ocele. Pretože sa počas interakcie fermentačných produktov kapusty s kovom vyskytujú nasledujúce procesy:

• Vznikajú oxidy kovov, ktoré spôsobujú deštrukciu vitamínu C.
• V procese fermentácie sa vo fermentovanej hmote vytvorí jedinečný vitamín B12. Táto látka existuje len v produktoch živočíšneho pôvodu. V rastlinách sa vytvára iba ako výsledok fermentácie, najmä v kapustine. Vitamín B12 je životne dôležitý, v žiadnom prípade vymeniteľný hemopoetický prvok, zodpovedný za prácu nervového systému, miechy a mozgu, tvorbu kostí a svalov.

Pohodlné na uloženie obalov na sklenené saláty. Môžu byť umiestnené v pivnici a chladničke.

Metódy varenia kyslou kapustou

Na zimné skladovanie v čerstvom, nasolenom, nakladanom, marinovanom type sa používajú odrody jesennej kapusty. Každá žena v domácnosti má svoje vlastné jedinečné recepty na výrobu chrumkavého, lahodného produktu. Napriek rovnakému zloženiu zložiek, ich pomeru a dodatočným prísadám sa vytvárajú jedinečné občerstvenie, ktoré môžu nahradiť nezávislé jedlá.

Pre klasické recept kyslá kapusta používajte nasledujúce zložky:

• Čierna kapusta 10 kg.
• Bay list.
• Čierne korenie, hrášok.
• Mrkva - 1 kg.
• Soľ varená veľká - nie viac ako 25 b na 1 kg kapusty.

Pomer komponentov sa môže meniť

Postupnosť a spôsoby prípravy zeleniny môžu mať rôzne možnosti. Základné akcie:

• Skartovanie hlavy. Táto operácia sa vykonáva pomocou nožov, ktoré môžu mať iný dizajn. Mnoho domácich žien používa moderné nástroje na rezanie tejto zeleniny. Potravinový robot sa rýchlo a kvalitatívne vyrovná so spracovaním hláv na čipy, aby boli kyslé.
• Krájanie mrkvy. Pri získavaní zdrojov sa používa mrkva, ktorá sa otrie na bežnom ručnom strúhadle s veľkými bunkami. Takéto plátky nielen zlepšujú chuť hotového výrobku, ale poskytujú aj originálny vzhľad konečnému výrobku.
• Spracovanie drvenej hmoty so soľou. Nakrájané s množstvom rúk trené soľou, mrkvou a korením, kým sa džús nie je izolovaný.
• Pripravená zmes sa rozotrie, uzatvorí v pohároch a naplní ju až do úrovne ramien, aby sa vylúčila šťava, na ktorej bola zakalená kapusta. Banky je možné nahradiť, panvicu, položiť na vrchole vrstvy kapustového nákladu, položené na drevenom kruhu.
• Kvassit na klasický recept, ktorý potrebujete pri teplote miestnosti, plyny vznikajúce počas fermentácie, prepichnutie hmoty s drevenou ihlou čo najčastejšie (aspoň raz alebo dvakrát denne).
• Fermentačný proces Dokončené po 3 dňoch.

Plavidlá by mali byť pokryté vekom a umiestnené na chladnom mieste.

Recept na kyslá kapusta s kôprom "Staroveké"

Zvláštnou chuťou je kyslá kapusta pripravená podľa veľmi starého receptu, ktorý bol testovaný už desiatky rokov.

Ak chcete správne pripraviť tento recept, Je potrebné dodržať pomer komponentov navrhnutých pre zátky s hmotnosťou približne tri kilogramy. Zvolená hlava je drvená ostrým ostrihaným nožom na úzkych pásikoch. Pre tento účel je lepšie použiť špeciálne drviče:

• Nakrájané ovocie, mali by byť umiestnené v kontajneri na kysnutie, pridajte 2-3 lyžice soli a dôkladne utrite pripravenú hmotu.
• Pomocou veľkého strúhadla rozotrite dve mrkvy strednej veľkosti.
• Nechajte rozdrvenú hmotu v panve 2-3 hodiny na izoláciu šťavy.
• Na zelovú hmotu s prideleným džúsom pridajte zostávajúce zložky: mrkva, kôprové semená, nie viac ako dve lyžice.
• Pripravte si masový mop a vložte do sklenenej nádoby s objemom 3 litre. Celková hladina brúsenej hmoty nesmie byť vyššia ako plecia plechovky. Šťava, ktorá sa uvoľnila počas fermentácie, musí byť uložená v nádobe, ktorá úplne zakryje kapustu. Zakryte nádobu bavlnenou obrúskou. Prístup vzduchu musí byť zabezpečený kvôli dobrému kvaseniu.
• Počas troch dní sa pri izbovej teplote uskutočňuje proces fermentácie. Počas tejto doby by mala byť hmotnosť stlačená pomocou dreveného valca alebo tyče. Zároveň dvakrát denne (ráno a večer) musí byť kvasená vrstva prepichnutá drevenou špachtou alebo ihlou na spodnú stranu, ktorá poskytuje výpust akumulovaného plynu. Ak tento postup nevykonáte, recept bude rozmaznaný, snack získava trpkú chuť, stratí svoju krehkosť.

Hotový výrobok by mal byť skladovaný celú zimu na chladnom mieste.

Kapusta zberaná na zimu podľa "starého" receptúry sa používa ako samostatná miska, obložená rastlinným olejom a nakrájanou cibuľkou.

Vynikajúce jedlá, ako halofyt, boršč, koláče.

Recept na kyslá kapusta "Na zimu"

Kvassit kapusta pre budúce použitie počas studenej zimy, ktoré prijali takmer všetky hostesky. Pevné receptúry chrumkavej, chutnej kapusty, ktorá zachováva svoje kvality až do prvých teplých dní, sú uložené v mnohých rodinách. Kapusta varená na dobrý recept, uchováva užitočné látky, ktoré vznikli počas fermentácie.

Zložky pre recept sú veľmi chutné, chrumkavé kyslé občerstvenie:

• Čerstvá kapusta neskorej triedy - 10 kg.
• Čerstvá mrkva - 1 kg.
• Veľká soľ (kameň) - 250 g.

Na splnenie tejto zimnej receptúry je potrebné mať dva veľké kontajnery (drevené alebo smaltované nádrže, vedrá, nádrže).

Prípravné práce je spracovanie zeleniny:

• Vidlica je vyčistená od horných dosiek hrubých lístia a odvážená. Potom by mala byť hlava rozrezaná na niekoľko častí, veľmi jemne nakrájanú ostrým nožom. Je lepšie použiť špeciálne drviče na kapustu.
• Mrkva by sa mala umyť, čistiť a zvážiť. Stočte s najväčšími bunkami rošt mrkva.
• Odvážte požadované množstvo soli.
• Časť rezanej hlavy je umiestnená v širokej nádobe na kysnutie, pridajte trochu mrkvy a polovicu suspendovanej soli.
• Obsah, nerozmiešajte, nerozdrvte, mierne uvoľnite pripravenú hmotu.
• Spodok druhej nádoby je obložený niekoľkými listami kapusty a obsah prvej misky sa presunie do nej husto zabalený. Týmto spôsobom premiešajte všetku kapustu a umiestnite každú vrstvu do druhej nádrže.
• Pripravená hmotnosť pokrytá celými kapustovými listami, top položte doštičku alebo drevený kruh a vložte záťaž.
• Potrebujete mať kapustu aspoň 3 dni pri izbovej teplote. Počas celej doby fermentácie musia byť vrstvy prepichnuté drevenou tyčinkou alebo špicou do celej hĺbky. Tento postup poskytuje výstup, ktorý sa nahromadil počas fermentácie plynov. Zelenina v tomto prípade nebude trpká a nebude mäkká.
• Po troch dňoch sa proces fermentácie skončí s kapacitou kapusty umiestnenej na chladnom mieste na uskladnenie.

Pre zimné obdobie kapusta môže byť umiestnená na lodžii alebo balkóne. Takáto kyslá kapusta nie je desivá, ak zmrzne. V tomto prípade zostane pokrm, rozmrazená vo vnútri, tak chutná a chrumkavá.

Kapusta pripravená podľa tohto receptu môže byť uložená v pohároch.

Metóda kyslá kapusta s jablkami a brusnicami

Medzi všetkými zimnými prípravami sa na hlavnom mieste nachádza kyslá kapusta. Jedná sa o nenahraditeľný salámový výrobok pre zdravie. Používa sa na varenie prvého a druhého kurzu, je tiež dobrá ako samostatná misa.

Zverová kapusta na zimu s prídavkom iných užitočných produktov je akceptovaná v mnohých regiónoch Ruska. Použite na tieto recepty jablká, brusnice, kôpor, kmín.

Zloženie receptúry na chutný a zdravý kyslý produkt na zimu:

• Kapusta neskoro dozrievajúca biela - 3 kg.
• Mrkva strednej veľkosti - 1 ks.
• Veľké zelené jablko jesennej odrody - 1 ks.
• Brusnice ľubovoľnej záhradnej odrody - 100g.
• Soľ je veľká - 3 lyžice.

Príprava zložiek pre recept na kapustový štartér s jablkom a brusnicou

• Vysuňte plátky horného krytu, nakrájajte na niekoľko častí, každý rozrezaný na tenké pásy s ostrým nožom alebo drvičom.
• Apple umyť a odlupovať, nakrájajte na dve časti a odstráňte jadro semien, rošt na hrubom strúhadle.
• Mrkva by sa mala umyť a strúhať veľkými bunkami.
• Všetky zložky by mali byť umiestnené v kontajneri na kvasenie,
• V hlbokom kontajneri na prepravu pripravených výrobkov starostlivo utrite a rovnomerne umiestnite soľ.
• Spodok kontajnera určeného na morenie je lemovaný listami kapusty a prenesený časť zničenej kapusty. Nad touto vrstvou nalejte brusnice. Potom sa položí ďalšia vrstva kapusty, na ktorej sa naleje ďalšia časť brusnice. Tak šírite všetku kapustu, nalejte každú vrstvu brusníc.
• Hmota pripravená na kvas je pokrytá listami, predtým odrezanými od hlavy a inštalovanými na vrchol rozpadu.
• V priebehu dňa sa pri izbovej teplote pri procese fermentácie začne oddeľovať pena, ktorá sa má odstrániť. Okrem toho sa vo fermentovanej hmote začne uvoľňovať plyn, ktorý by mal byť vybavený vývodom, ktorý prepichne hmotu kapusty drevenou tyčinkou.
• Fermentácia pri izbovej teplote trvá 4-5 dní.

Hotový kyslý výrobok by mal byť rozložený na suchý čisté sklenené nádoby s objemom 3 litre. Zatvorte s plastovými viečkami a vyberte ich na skladovanie v pivnici alebo chladničke.

Fanúšikovia korenisté chuti by mali pred kvasením pridať do kapusty potrebné prísady. Môžu to byť semená kôpru alebo rasca, hrášok čierneho korenia, bobkový list, koriander.