Aký je rozdiel medzi procesom fajčenia za studena a fajčením?

Je ťažké nájsť niekoho, kto je schopný vzdať sa využívania údeného mäsa, rýb alebo hydiny - potraviny, ktoré vyžarujú jedinečnú chuť a vyzerať skvele, nehovoriac o chuťové vlastnosti týchto výrobkov. Ale nechcem si v obchode kupovať údené hotové pochúťky, pretože ich kvalita je niekedy spochybnená.

Preto, aby byť istí, že čerstvosť potravín a údenín zabudnúť na výlety do supermarketu pre vaše obľúbené zaobchádza, môžete si kúpiť ready-made udiareň alebo postaviť sami. Ale aby ste si mohli vychutnať chuť údených produktov, pripravených vlastnými rukami, musíte pochopiť princíp fungovania takýchto zariadení.

Všeobecné koncepcie procesu fajčenia

Postup údený akýkoľvek výrobok zahŕňa zvláštne tepelné spracovanie potravín s použitím dym vznikajúce z tlejúceho drevnej štiepky alebo piliny. Zároveň potraviny nasýtené, špecifické aróma, ovocné stromy strácajú prebytočnú vlhkosť a zvyšujú životnosť hotového výrobku.

V dnešnej dobe sa rozlišujú len dva druhy fajčenia: studené a horúce. Pri chladnom spracovaní jedla teplota v udiarenskom zariadení neprekročí 25 ° C a samotný proces sa niekoľko dní roztiahne. Na druhej strane s hotovým fajčením sa konečný výrobok získa po dvoch hodinách, pretože teplota dymu vo vnútri fajčiara dosiahne 120 ° C.

Bolo by žiaduce venovať pozornosť tomu, že potraviny, ktoré sú pripravené spracovaním za studena dymu, majú dosť dlhá skladovateľnosť. Avšak pri výrobe takéhoto zariadenia na varenie je veľmi ťažké. Súčasne bez ohľadu na to, ako sa produkty spracovávajú, je potrebné ich kvalitatívne pripraviť na fajčenie.

Ako pripraviť výrobky na fajčenie

Prípravný proces pred údeným mäsom alebo výrobkami z rýb je celkom zodpovedný, a preto je potrebné s ním venovať náležitú pozornosť.

• Potraviny používané na fajčenie sa vopred tretia soľou a marinujú sa vo vlastnom šťave aspoň 5 dní. Ak je pripravený zmrazený výrobok, zvyšuje sa čas jeho marinácie.
• Najdôležitejšou kvalitou soli je ničenie škodlivých mikroorganizmov, ktoré sa strácajú kvôli strate vlhkosti v mäse, hydine alebo v rybe.
• Po marinovaní je produkt sušený, pre ktorý je zachránený pred prebytkom vlhkosti a ponechaný v miestnosti s dobrým vetraním. Je veľmi dôležité, aby sa ubezpečil, že budúce údené pochúťky nesedia hmyz.

Až po všetkých uvedených procesoch môžete ísť do priameho fajčenia mäsa alebo rýb.

Hlavné rozdiely medzi studeným fajčením a teplým

Hlavným rozdielom medzi metódami fajčenia a horkej fajčenia je teplota v coptic. Zároveň je rozdiel v teplotách pri spracovaní potravín dymom rôznymi spôsobmi významný a môže dosiahnuť 90 ° C. Vzhľadom na takýto veľký vzlet sú organoleptické vlastnosti konečného produktu fajčenia veľmi odlišné.

Preto možno dospieť k záveru, že udiarenské zariadenia na spracovanie horúcich a studených potravín - mechanizmy konštruktívne podobné, ale chuť hotového výrobku je veľmi odlišná.

Pri horúcich fajčeniach v dôsledku vysokej teploty produkty nie sú ľahko údené, ale simultánne pečené. V tomto prípade táto možnosť varenia netrvá dlhšie ako niekoľko hodín. Ale životnosť hotových výrobkov, minimálne na rozdiel od technológie fajčiarske výrobky so studeným dymom. Čas použiteľnosti mäsa a rýb v horúcom čase nepresahuje niekoľko dní v chladničke.

Napriek rýchlosti varenia, horúceho dymu, väčšina ľudí uprednostňuje procedúru fajčenia za studena. To je spôsobené tým, že konečný výrobok, okrem získania zaujímavého vkusu, môže trvať dlhú dobu aj bez chladničky.

Suroviny na fajčiarske výrobky s dymom

Základom práce väčšiny vlastných výrobcov ľadu je dym z otvoreného ohňa. Preto jeho prevádzka vyžaduje piliny alebo štiepky, kvôli ktorému bude zachované spaľovanie paliva.

Preto, aby sa získala najkvalitnejšia a rafinovanejšia údená pochúťka, je vhodné použiť ako základ pre štiepky alebo piliny vyberte ovocné stromy - .. Apple, broskyne, čerešne, atď dymovnice dreva v dôsledku neprítomnosti veľkého množstva kyslíka pomaly tlie, generovanie dymu pre fajčenie na požadovanú teplotu.

V rovnakej dobe je chuť údených produktov veľmi silná ovplyvňuje rôznorodosť dreva. Z druhu dreva, z ktorého sa skladajú piliny alebo štiepky, budú závisieť nasledujúce vlastnosti konečného výrobku:

• farebné charakteristiky;
• zápach údeného výrobku;
• chuť jedla.

Ako správne uchovávať údené produkty

Je dôležité pochopiť, že nielen príprava, ale aj správne skladovanie údených výrobkov má veľký význam. Takže pri fajčení horkou najvyššou povolenou trvanlivosťou výrobkov v chladničke nepresahuje 4 dni, pretože tieto potraviny sa týkajú výrobkov podliehajúcich skaze. Stále je však možné mierne zvýšiť čas skladovania, ak obalíte výrobky do soleného tkaniva.

S výrobkami fajčenia za studena je všetko úplne iné. Potraviny pripravené týmto spôsobom môžu pretrvávať až 6 mesiacov a ešte viac. Kvalitný generátor dymu je schopný rovnomerne spracovať produkty, čo výrazne ovplyvňuje trvanlivosť. Aby bolo správne uložené údené delikatesy, existuje niekoľko jednoduchých pravidiel.

1. Jedlo varené v udiarenskom objekte by malo dobre vychladnúť a potom ho možno skladovať na suchom, dobre vetranom mieste. V takýchto podmienkach môže trvanlivosť výrobkov na fajčenie za studena dosiahnuť 3 roky.
2. V žiadnom prípade by ste nemali skladovať jedlo v miestnostiach s vysokou vlhkosťou. Takáto mikroklima podporuje rýchly vývoj rôznych druhov foriem. Zkazené jedlo je pokryté bielym povlakom a vyžaruje nepríjemný zápach.
3. Kategoricky sa neodporúča jesť potravu vyžarujúcu nepríjemný zápach. Veľmi často sa údená pochúťka začína zhoršovať zvnútra, takže pred použitím potravín, ktoré vyvolávajú podozrenie, je potrebné ju vystrihnúť a očistiť.

Ak budete dodržiavať takéto jednoduché pravidlá fajčenia a skladovania produktov chladného a horúceho spôsobu varenia, človek neustále poteší seba a svojich hostí s lahôdkami z rýb, mäsa alebo hydiny. V tomto prípade môžu byť všetky kulinárske majstrovské diela urobené v ich vlastný generátor dymu z čerstvých jedlých dodávok bez obáv o chuť a kvalitu konečného produktu.