Adjika z horúceho korenia je kráľovná akejkoľvek tabuľky

Pravdepodobne jedna z najpopulárnejších čerpacích staníc v každej hostiteľke je Adžika. Je to takmer nemenný atribút nielen mnohých sviatkov a piknikov, ale aj procesu varenia.

Tento pokrm môže byť použitá nielen ako nezávislé: mnoho kuchári často používajú ako prísada pri výrobe deli mäsa, morských plodov, hydiny, horúce, pretože, na rozdiel od výnimočnej chuti, táto omáčka má tiež hmatateľné prospešné vlastnosti.

Zlepšuje trávenie, posilňuje imunitu za studena a "studeného" obdobie roka, má priaznivý vplyv na metabolizmus (a pre mnoho krásy hostesky túto dôležitú vlastnosť, pretože správny metabolizmus! - kľúč k dobrú postavu, a preto k dobrej nálade)

Pre objavenie takého vynikajúceho prídavku k jedlám v našom menu sme mali by ste povedať poďakovanie pastierom, ktorý žil v dávnych dobách v Abcházsku (slovo "adjika" abcházske znamená "čierne korenie soľ"), pretože je to vďaka nim, že sme teraz pochutnajú je perfektným doplnkom našich stolov. Na jar, keď je čas, aby riadiť stádo oviec v hornatej oblasti na pastvu, majitelia domácich zvierat dať otarschikam soľ, ktorý mal doplniť potravinový ovce tie trápil smädom po "solenenkoy aditívami" viac jedol šťavnatá trávu, a teda oveľa rýchlejšie prijatí hmotnosti.

Soľ v tej dobe bola drahá, aby sa zabránilo jej použitiu pastiermi pre svoje vlastné potreby, majitelia oviec šli na trik: zmiešali korenie do soli a po takomto "prídavku" soľ už nevyzerala tak atraktívne zvonku. Ale to neodradilo od ovčieho psa úmysel jesť, navyše sa pripojili k tomuto "koktailu" s inými zložky vo forme korenia a korenín, čím sa zlepšuje chuť - tak vzniká akútna a voňavá adžika, ktorá je teraz známa a milovaná mnohými z nás.

Fialová farba adzhike dáva horúcu korenie, ale nie paradajky, ako sa bežne verí. Milovníci tradície a nezvolili možnosť paradajok v zostave, ale iba s feferónkou, soľou, cesnakom a bylinkami.

Znalci tradícií sú ďaleko od všetkého a obyčajní spotrebitelia a dokonca aj kuchynský gurus majú svoj vlastný názor a preferencie, pokiaľ ide o spôsob pečenia tohto jedla, vďaka ktorému sa objavilo obrovské množstvo receptúr, ktoré sa dajú použiť. Ale je oveľa zaujímavejšie ukázať predstavivosť a vynájsť a niečo vlastné, spoliehať sa na vlastné chute a preferencie: niekto má rád ostrejšie, niekto bude mať prednosť jemnejšiu chuť a niekto bude mať radi rôzne byliny a korenie, ktoré je možné použiť aj pri výrobe tejto potraviny, aby ste vytvorili vlastnú, výnimočnú a jedinečnú chuť tohto jedla.

V štandardnom starom receptúre pre Adžiku sú len tri zložky: horúci korenie, červená alebo zelená, soľ, cesnak. Toto všetko je zmiešané a zmiešané. A potom v tejto forme a uložené. Súčasné možnosti receptov zahŕňajú tepelné ošetrenie, ako aj pridanie octu (tých, ktorí nemajú radi ocot, môžu nahradiť kyselinou citrónovou) ako prírodnú konzervačnú látku na dlhšie udržanie výrobku.

Bez ohľadu na spôsob výroby, ktorý si vyberiete, existujú určité malé odtiene: ak sú v koreni sušené semená, mali by byť odstránené, pretože potom sa jedlo bude veľmi ostré, že ako nie každý jedlík, a ak semená nie sú veľmi suché, potom môžu zostať - nebudú príliš trpké. Ak chcete skontrolovať semená, je to veľmi jednoduché: stačí stlačiť zrno na necht a ak sú semená jemné, budú na predaj.

Ak sa rozhodnete ustúpiť od klasickej metódy varenia a chcete mať nôž s paradajkami, je lepšie vybrať tuhé paradajky skôr ako vodné, inak sa vaše jedlo môže ukázať ako príliš tekuté. Aj keď existuje cesta: rajčiaky môžu trochu variť, aby sa z nich odstránili prebytočná vlhkosť. Niektoré ešte pridávajú do receptu jablká, ktoré dávajú hustotu a odstraňujú z konečného produktu zbytočnú kyslosť.

Recepty pre Adjika

Adjika z korenistého korenia v Abcházsku

Pri príprave je:

• horúci korenie
• soľ
• cesnak
• Korenie (najčastejšie kôpor a koriander vo forme semien, zira, uzo-suneli).

Pikantné korenie nakrájame na kúsky, odstráňte z neho semená a potom ju rozdrvijte pomocou mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota. Cesnak čistý, rozdeliť na časti a tiež brúsiť (napríklad prejsť rozdrviť). Zmiešajte s drveným korením a získajte pastu. Táto pasta je teraz zrušená.

Ďalej uvádzame korenie, ale pre túto časť potrebujeme trochu smažiť. Zahrejte suchú panvicu (pri veľmi pomalom ohni), aby ste ju dobre zahrili a najprv vylejte semená koriandra a po niekoľkých sekundách - semená zira. Je potrebné dbať na to, aby sa semená nespálili, preto ich musíte neustále rozmazávať. Keď sa vôňa nasýti, panvica sa odloží z ohňa a pečené semená sa nalejú do nejakej nádoby - nechajte ich čakať.

Zatiaľ čo naše vyprážané koriandrové semená a ziri stáť stranou, berieme to kôpru a uhoxo-suneli a brúsiť ich maltou (môže byť brúsený akýmkoľvek vhodným spôsobom). Naše prísne adzhika z horúceho korenia je takmer pripravená! Zostáva iba na soľ a miešanie.

Zmiešajte korenie a cesnakovú pastu s vyprážanými korením, pridajte k nej všetko rozpadnutý fenikel a ucco-suneli, dôkladne posypte všetok soľ, opatrne ho premiešajte - a voila! - všetko je pripravené! Nemožné chutné! Prvých pár dní po príprave bude jej chuť celkom ostrá, ale potom sa trochu zmäkne. Môžete použiť túto pastu aj pri príprave jedla - napríklad na rozmazanie vtáka alebo mäsa s pečením, musíte však byť opatrní s množstvom, pretože je dosť ostrý! Bon appetit!

Pikantná Adžika s paradajkami

Hoci v starom recepte nie sú žiadne paradajky, ale je to adžika s paradajkami získali s nami najväčšiu popularitu: má mäkšiu chuť, nemá silnú horkosť, a preto sa môže jesť aj s lyžičkami bez obáv z pálenia záhy. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:

• paradajky
• Bulharský (sladký) korenie
• korenie "svetlo"
• cesnak
• ocot
• soľ
• cukor
• korenie (tu môžete ukázať všetku svoju fantáziu, pretože tiež dávajú tymian, rozmarín, bazalka, majoránka, bobkový list, koriander, ziru, kôpru, chmeľu-suneli atď.
• rastlinný olej.

Pripravte túto voľbu nie je ťažké: len rozomelte všetky komponenty s mincryer, pridajte korenie, korenie a maslo, a dať to na nízkej teplote po dobu pol hodiny alebo dve hodiny. Potom je pripravený naliať výrobok na sterilizované nádoby a prevrátiť - chutná omáčka je pripravená!

"Rýchla" adzhika z chilli a paradajkovej pasty

Táto možnosť bude pre tých, ktorí nemajú čas alebo príležitosť dlho drotár v kuchyni, ale túžba pravidelne hýčkat s ostrým adzhika - je. Takáto adžika môžete jednoducho uložiť do chladničky, a môže byť rolovaný v sterilizovaných pohároch a vychutnať si jeho luxusnú chuť kedykoľvek počas roka. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať slivky. Pre to budeme potrebovať:

• paprika (ak je viacfarebná - nie strašidelná)
• chili (dobre, aký druh adžika, ak je ona, bez neho?)
• cesnak
• slivky
• cukor
• soľ
• paradajková pasta
• ocot.

Je veľmi jednoduché robiť všetko: potrebujete mletie všetky prísady (to je vhodné urobiť pomocou kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso), zmiešajte, potom ho dajte do hrnca, potom pridajte cukor, soľ, bylinky (ak je to žiaduce) a vložte ich na kachle. Po varení zmesi, urobte malý oheň, zakryjte a opekajte asi pol hodiny. Potom sa pridá konzervačný prostriedok (ocot) a nejaký čas ho nechajte ešte stuhnúť. Naša báječná je pripravená! A netrvalo veľa času a energie!

Adjika z horúceho korenia, paradajok a baklažánov

Tento variant zhotovenie jedál, ako je toľko milovníkov ako tradičnej kaukazskej kuchyne, plný mäsových výrobkov, rovnako ako tí, ktorí dávajú prednosť vegetariánskej kuchyne, pretože to adjika môžu jesť, a ako je to samostatný pokrm, ako je, s lavash, ploché koláče alebo dokonca len chleba.

Pridanie baklažánov do tradičnej zmesi prináša chuť k omáčke, ktorú milujete, a zároveň robí túto pochúťku viac uspokojujúcou. Toto občerstvenie je vyrobené rovnako jednoducho a takmer z rovnakých prísad, do ktorých sa jednoducho pridávajú baklažány.

Ak chcete získať také jedlo, tradične:

• rajčiaky (najlepšie mäsité, ale nie vodnaté)
• sladká paprika
• horúci korenie
• cesnak
• byliny
• soľ
• cukor
• ocot
• slnečnicový olej.

Zelenina je čistená, rozdrvená, miešaná, pridávala bylinky a koreniny, rastlinný olej a to všetko sa posiela do hrnca. Zmes by mala byť vyčistená cez malý požiar asi hodinu. Aby sa zabránilo horeniu, zmes by sa mala miešať. Potom sa pridá ocot, zmieša sa a odstráni sa z ohňa. Predkrm je pripravený! Zostáva iba rozdeliť ju do skladovacích kontajnerov a zatvoriť ho pokrievkami alebo ho posúvať, aby ste si tento zázračný pokrm mohli po celý rok užívať.

Adjika zo zelených paradajok a horúceho korenia

Jedná sa o mierne nekonvenčný recept, ale tiež si zaslúži pozornosť. Mnohí záhradníci a majitelia nákladných vozidiel na konci zberovej sezóny na kuriách paradajok sú pomerne veľa zelených paradajok a je tu prirodzená otázka: kde ich uplatniť s výhodou? Samozrejme, v adžika! Je to veľmi chutné!

Príprava takejto možnosti pre nás bude potrebovať zelené paradajky, sladká paprika a horúci korenie, cesnak, ocot, soľ, cukor, korenie a bylinky, rastlinný olej. V takomto prípade nebude naša omáčka nikdy kvapalná, pretože v zelených paradajkach nie je nadmerná vlhkosť. Ak chcete variť toto jedlo je tradične jednoduché: všetky zeleniny sú čistené, drvené, zmiešané, korenie, bylinky, rastlinný olej sú pridané. Výsledná "kashka" sa pridá do nádrže na ochladzovanie a zapečieva sa v malom ohni asi 60 minút, potom sa pridá ocot, všetko sa zmieša a pokračuje sa dusiť asi 15 až 20 minút. Potom sa hotový výrobok odstráni z ohňa a rozloží sa do kontajnerov. Jesť zdravie!

Adjika s horúcim korením, mrkvou a jablkami

Docela nezvyčajná kombinácia, ale ako veľa. To adjika docela mäkký na poschodí, nie je ostrý, ale s neuveriteľnou vôňou a svetlé vzhľad: v zime, stojaci na stole zásuvky jedálňou, plná občerstvenie, pripomínajúce leto a teplé slnečný lúč.

Na jej prípravu budeme potrebovať:

• paradajky
• ošúpaná sladká paprika
• horká paprika (tiež so semenami odstránenými, aby sa predišlo zbytočnej horkosti)
• cesnak
• mrkva
• jablká (stredné s kosťami musia byť odstránené)
• soľ
• cukor
• slnečnicový olej
• kuchynské byliny
• ocot (ocot môže byť čokoľvek: aspoň obyčajný stôl, hoci jablko)
• mrkva.

No a to všetko je jednoduché: rajčiny, bulharský korenie, jablká a mrkva sa čistia, rozdrvia, zmiešajú a zapaľte do vhodnej nádoby. Po tom všetkom vriec, musíte urobiť oheň malý a nechať to vyjsť asi hodinu a pol. Korenie, bylinky sú pridané a pokračuje sa dusiť ďalších 30 minút. Potom sa zmes rozloží cesnakom, preleje sa rozdrvením a soľou a nechá sa ďalších 15 minút vylievať. Odstráňte z ohňa, nalejte do pohárov a zatvorte ich.

Toto dopĺňanie paliva sa môže použiť ako prísada do morských plodov, mäsových pochúťok, vtákov a samozrejme sa môže jesť a ako úplne nezávislé jedlo. Ale nikto zostane ľahostajný.

Na záver, malé odporúčanie: akým spôsobom by ste si vybrali sami seba alebo ste si vynašli, vždy pamätajte, že ak milujete adžiku ostrejším, potom vezmite veľa horúceho korenia, práca, s ktorou sa odporúča v rukaviciach, aby sa zabránilo podráždeniu pokožky rúk enzýmami, emitované divým korením. A samozrejme, neotrite oči tvojimi rukami, v ktorých predtým si si nechal horúcu korenie! Buďte zdraví a máte príjemnú chuť!