Horúci korenie: Príprava na zimu v arménskom štýle

Horiaci, horký, štipľavý, chilli, chili, kajenský - je to všetko o úžasnej zelenine, ktorej názov je korenie. Jeho rodnou krajinou sú rovnícke lesy Strednej a Južnej Ameriky. Je známe, že pestovanie horkej papriky začalo v Ekvádore asi pred šiestimi tisícročiami. Indiáni Mexika a Peru používali túto rastlinu pred 7 alebo 7,5 tisíc rokmi, oveľa skôr ako Christopher Columbus objavil nový svet.

Koreňový kráľ - bitter paprika

V súčasnosti sa horúce červené a zelené papriky ľahko pestujú v krajinách nachádzajúcich sa v subtropickom a tropickom prostredí. V kuchyniach národov celého sveta sa používa ako korenistá korenina, ktorá je nevyhnutnou súčasťou omáčok a marinád. V sušenej alebo čerstvej forme sa pridáva korenie do polievok, obloha, mäsa a rybích jedál a dezertov. Pepper chili sezóny zmrzlina, nápoje, pridajte k pečivo, koláče a pečivo. Dodáva sa v rôznych koreniach, pretože ich chuťové vlastnosti sú perfektne kombinované s mnohými korenistými bylinkami, zeleninou a voňavými listami. Jedným slovom, horúci korenie je kráľ korenia v kuchyni.

Užitočné vlastnosti bitter papriky

Vzhľadom na jeho ostrú chuť, korenistú chuť, toto ovocie je určite prítomné vo varení všetkých národov sveta. Jednoduché struky poskytujú alkaloid kapsaicín, ktorý sa vyskytuje v odrodách horkých korení, najmä v septach a semenách.

Závažnosť odrody sa meria podľa stupnice amerického chemikála Scoville v SHU. Počet SHU indikuje, koľkokrát je potrebné zriediť squeeze out z papriky, aby sa stratila pocit pálenia.

Chemické zloženie rastliny zahŕňa nielen kapsaicín, ale aj nasýtené mastné kyseliny, sacharidy, karotén a rôzne minerály. Je dokázané, že surová korenie obsahuje vitamín C dvakrát viac ako v citróne. Navyše, struky majú vo svojom zložení vitamíny skupiny B, E, A, PP.

Preto má korenie nielen nezabudnuteľnú chuť, ale aj veľa hojivých vlastností.

Tu sú niektoré z nich:

• capsaicin ako súčasť výživné masky na vlasy z horiacej plod zvyšuje prietok krvi do vlasových folikulov a podporuje zrýchlený rast vlasov, ktorý spôsobuje jeho použitie v kozmetike.
• Horúci pepper môže znížiť bolesť. Stravovanie stimuluje produkciu endorfínov, ktoré utlmujú alebo zmierňujú bolesť. Účinok korenia na tele je podobný pôsobeniu analgetík.
• endorfíny, vyvinutý orgánom pri použití korenia, zlepšuje krvný obeh, zabraňuje ateroskleróze a trombóze, reguluje telesnú teplotu.
• korenie ovplyvňuje chuť do jedla. V malých dávkach zvyšuje kapsaicín chuť do jedla a vo veľkých dávkach sa znižuje.
• Používa sa šťava z horiaceho noža (čerstvo pripravený) zníženie krvného tlaku a na zlepšenie nálady počas depresie
• Používa sa v dietetike. Horúca paprika (mletá alebo ako súčasť čerstvo stiahnutých štiav) sa pridá do každej misky, čo umožňuje telu stratiť asi 45 kilokalórií na jedlo.

Tajomstvo korenia v Arménsku

Mnoho ľudí na svete má svoje vlastné tajomstvá varenia s použitím horiacej červenej, zelenej alebo žltej papriky. Ale niektoré národné kuchyne ju používajú nielen ako korenie, ale aj ako samostatné jedlo.

Nezabudnuteľná chuť okurky a marinády z horkých strukov, pripravené podľa receptov arménskeho ľudu. Marinovaná a soľná korenie je zozbieraná na zimu a je ľahko používaná ako prísada do hlavných chodov po celý rok.

Ak vy alebo tvoji blízky milujem ostré, použite nasledovné recepty na varenie marinovaných papriek v arménčine.

Recept číslo 1 (s predbežným suchým prípravkom)

Pripravte si nasledujúce produkty:

• Korenie (horiace) - 2 kilogramy
• Cesnak (hlava) - 150 gramov
• Soľná výživa - 2 lyžice so šmýkačkou
• Petržlen (bylinky) - 2 zväzky
• Slnečnicový olej - 250 gramov
• Ocot (jablko) - 350 gramov

Pripravte struky: dôkladne opláchnite ostrým nožom, urobte rezy a jemne odstráňte rez. Cesnak a petržlen jemne nakrájajte, premiešajte so soľou. Pripravené papriky posypeme získané zmesi, zložené do nádoby a ponechaný po dobu 24 hodín v uzavretej vekom. Potom zmiešajte olej a ocot do fľaše. Struky, napustené do zelene a soli sa odstránia a poter (približne pätnásť minút) jednotlivo pre vane, do ktorej sa na olej na vyprážanie sa naleje z fľaše s octom. Smažené marinované horúce plody sú uložené v pripravených sterilizovaných sklenených pohároch. Pripravená zásoba na skladovanie na zimu sa sterilizuje počas dvadsiatich minút a uzatvorí sa.

Recept číslo 2 (s predbežným tepelným spracovaním)

Potrebné zložky:

• Červená paprika - 2 kilogramy
• Voda - 250 gramov
• Cesnak - 3 strúčiky
• Slnečnicový olej - 250 t gramov
• Cukorový piesok - 50 gramov
• Oceľový stôl (9%) - 50 gramov
• Soľ - 2 lyžice bez posúvača

Pripravte korenie: dôkladne umyte a vysušte (neodstraňujte chvosty, neodstraňujte semená).

Pripravené struky sú predbežne upravené na odstránenie hornej kože rôznymi spôsobmi:

• spustí sa niekoľko minút do vriacej vody, odstráni sa a spustí sa do studenej vody a rýchlo odstráni kožu.
• umiestnené v horúcej rúre, po niekoľkých minútach odoberú, ochladzujú a odstraňujú pokožku.
• smažte do panvice, ochlaďte a vyčistite od kože.

Keď sú papriky odlúpnuté, pripraví sa marináda. Za týmto účelom nalejte vodu do veľkého hrnca, pridajte soľ, cukor, ocot a slnečnicový olej (podľa receptúry). Roztok sa zapáli. Vo vriacej marinade nižšiu pripravenú korenie na dve alebo tri minúty. Potom sú struky vyberané, uložené v sterilizovaných vopred sklenených nádobách, naliate rozdrveným cesnakom a naliať marinádu. Banky sú pokryté viečkami, sterilizované a zapečatené.

Osobitnú lásku si vychutnáva pepř "Tsitsak". Sláva tejto akútnej slané občerstvenie sa rozšírila ďaleko za hranice Arménska.

Recept číslo 1 (Tsitsak)

V arménskom jazyku "tsitsak" znamená korenie, ale nie každý, ale iba jeden, ktorý je vhodný na solenie.

Preto sa pripravuje "tsitsaka" zelený dlhý pimento. V porovnaní s červenou paprikou má mäkšiu chuť.

Na prípravu slaného korenia na zimu je potrebné:

• paprika Tsitsak - 3 kilogramy
• kôp (byliny) - 100-150 gramov
• cesnak - 1 veľká hrsť denticlov
• studená voda - 5 litrov
• Jedlá soľ veľkého brúsenia - 1 pohár

Predpripravenie strukov: na stole sa rozptýlia nepražené zelené papriky a nechajú sa ponoriť jeden alebo dva dni, aby sa zjemnili a mierne vrástili. Potom ho dôkladne opláchnite, prepichnite každú misku vidličkou alebo špáradlom. Jemne nakrájame kôpru a cesnak, premiešame s pripraveným korením.

Pripravte soľanku: rozpustite soľ v studenej vode. Potom zalejeme nálevom, tieto papriky s bylinkami, prikryjeme útlaku, takže kvasu v teplej miestnosti, pre ďalšie spracovanie Peppers budú pripravení, akonáhle zmení farbu na žltú. Časom to môže trvať tri až desať dní. Proces fermentácie je ovplyvnený izbovou teplotou, v ktorej je nádoba s lúpaním.

Po nasolení a nakladané papriky, struky odstránené spolu s zelené marinády, tesne zložené do vopred vytvorených sterilizovaných pohárov a sterilizované po dobu desiatich minút korkové uzávery. Obstaranie tohto receptúry je možné uchovávať v zime.

Recept číslo 2 (Tsitsak)

V tomto receptúre približne 70% akéhokoľvek horkého korenia a 30% sladkého.

Požadované produkty:

• Horúce korenie - 4,2 kg
• Sladká paprika - 1,8 kg
• Cesnak - 2 hrsť denticlov
• Kopr (zelené) - veľká partia (150 alebo 200 gramov)
• Jedlá soľ - 2 šálky
• Voda - 10 litrov

Pepper jemne opláchnite, položte na stôl, nechajte jeden alebo dva dni. Plody by mali podvyat a mierne zmäknúť. Potom je potrebné opäť opláchnuť korenie, každý piercing vidličkou alebo špáradlom na niekoľkých miestach. Kopa jemne nakrájame, jemne nakrájame cesnak s lisom na stlačenie cesnaku.

Pripravená paprika zložená v širokej umývadle, posypeme bylinkami a cesnakom. Voda varte, rozpustite soľ v ňom, spojte sa do misky pripravenej zeleniny. Pripravená soľanka by mala pokryť celú papriku. Pokryte vrchol s vekom s útlakom a nechajte byť solené. Nakrájky sú považované za pripravené, keď paprika prechádza do žltej farby, potom sa môžu preniesť do sterilizovaných plechoviek a prevaliť na zimu. Paprika "Tsitsak" sa môže skladovať na chladnom mieste bez utesnenia v plechovkách. Lahodné občerstvenie je pripravené.

Recept na korenie "Akhurdžak"

Ahorjak - v arménsku znamená chuť do jedla. Korenie, varené pomocou rajčiakov, je neobvykle aromatické, z jednej vône, sľudy.

zloženie:

• Paradajky - 6 kilogramov
• Pepper tsitsak - 2 kilogramy
• Piper trpký - 1 kilogram
• Slnečnicový olej - 1 sklo
• Soľná výživa - 2 lyžice so šmýkačkou
• Cukorový piesok - 1 pohár
• Ocot - 150 gramov 9%
• Petržlen - 200 gramov

Pepper dôkladne opláchnite. Tsitsak nechajte s chvostmi, odstráňte horkú korenie. Pokaďte kolíky vidličkou alebo špáradlom. Rajčiaky opláchnite a dôkladne ich rozdrvijte (v mixéri alebo s mlynčekom na mäso). Výsledné paradajkové pyré sa varí do hustého (asi 45 minút), pridá sa soľ, ocot, granulovaný cukor, slnečnicový olej.

Potom vo vriacej paradajkovej omáčke položte horkú papriku a varíme asi dvadsaťpäť rokov, až klesnú struky na dno. Potom sa do prípravku naleje pepřový tsitsak, ktorý sa varí pätnásť alebo dvadsať minút. V prípade potreby sa pridáva soľ podľa chuti. Keď sa tsitsak prepichne vidličkou, pridá sa nasekaná petržlenová vňať a varí sa ďalších päť alebo desať minút. Potom sa paprika vloží do pripravených sterilizovaných pohárov, naplnených rajčiakovou šťavou a zapečatenou na zimu. Podľa tohto receptu je nakladaná paprika veľmi korenistá a aromatická.

Takže existuje veľa receptov na varenie solené alebo nakladané papriky na zimu. Každá milenka určite má svoje triky a tajomstvá pre výrobu lahodných, voňavých a zdravých jedál.

Použite odporúčané recepty a ošetrujte svojich príbuzných a príbuzných s lahodnými zimnými prípravkami.

Bon appetit!