Spôsoby nakladania uhoriek na zimu

Napriek tomu, že dnes police vždy naplnený obrovskú škálu tovaru, znovu získava popularitu domácimi produktmi, pretože jedlo pripravené s vlastnými rukami, je oveľa dôveryhodnejšie než nákup, s pridaním veľkého množstva škodlivých konzervačných látok. Ako soľ uhorky v zime každá gazdiná pozná zo starých receptov vytvorená aj naše prababičky.

Ako nakladať uhorky

Existuje mnoho rôznych receptov a ešte dôležitejšie nuansy, ktoré pomôžu dosiahnuť chutný výsledok.

Pre lahodné slanie uhoriek musí dodržiavať určité pravidlá:

1. Príslušný výber uhoriek.
2. Príprava správneho soľného roztoku.
3. Výber spôsobu morenia.
4. Postup.

Stojí za zmienku, že neexistuje univerzálny ideálny recept, takže je vždy možnosť experimentovať a zlepšiť svoj vlastný spôsob ukladania uhoriek.

Výber správnej zeleniny

Viac ako polovica úspechu závisí od výberu uhoriek. Najlepšou voľbou v tomto prípade sú uhorky zozbierané zo záhrady. Ak ho nemáte, mali by ste ísť na trh.

Dávajte pozor na plné a špinavé ovocie, ktorého dĺžka nepresahuje 15 centimetrov. Ich vonkajší vzhľad by mal byť príjemný, odlupovať bez mechanických poškodení, záhybov a vrások. Plody by mali byť pevné, svieže, čerstvé. Stará zelenina prinesie horkú chuť a príliš mäkkú textúru, čo je nežiaduce. Ak hovoríte s predajcami na trhu, môžete zistiť, kde kúpiť najlepšie odrody pre konzervovanie a morenie:

1. Hlavne soľ povliekania F1, možno nájsť na strednej zelené plody s bielymi pruhmi a veľké hrbole.
2. Hermann F1, sú bodkované mnohými malými chrbtami, ktoré sú citlivé na chuť.
3. Far Eastern, má zelenú farbu ovocia, svetlé vertikálne pruhy.
4. Zozulya F1, úzke predĺžené ovocie s malým počtom tuberkul a ľahkými prúžkami na jednom konci.
5. Parížsky cornichon je malý, veľký hrebeň.

Príprava chutného soľného roztoku

V skratke je možné konzervovať veľmi malé množstvo zeleniny obsahujúce silné kyseliny v zloženís. Väčšina zeleniny, vrátane uhorky, kyselín v podstate voľne, takže je nutné pridať prípravok do soľanky octom alebo kyselinou citrónovou, aby bola zachovaná predliskov.

Pre úplnú dôveru v kvalitu konečného výrobku musí byť sterilizované marinády s nízkou kyslosťou. Ideálna kyslosť soľanky je 1,2 až 1,8%. Bohužiaľ, také ostré nakladané uhorky, je tu jedna významná nevýhoda - veľa ľudí, môžu byť kontraindikované kvôli zdravotným problémom, takže všetci rovnakí, mali by sme zvážiť mierne kyslé marinády bez pridania kyseliny octovej.

Najdôležitejšou činnosťou v tomto prípade je sterilizácia plechoviek: najprv sa musia dôkladne umyť, potom sa zahriať v rúre alebo vo vode piť na pol hodiny, používať sa len nové čiapky, mali by sa tiež umyť. Výsledok bude tiež závisieť od kvality temperovacieho nástroja, netesné tesnenie môže viesť k mnohým nešťastným následkom, napríklad rýchlemu znehodnoteniu výrobku, nepríjemnej horkej chuti alebo dokonca výbuchu plechovky.

Bez ohľadu na to, ako pripravujete marinádu, mali by ste venovať veľa pozornosti zelenine a korením. Správny výber kombinácie korenín v tomto prípade nie je poslednou úlohou - záleží to na chuti pripravených uhoriek, ako aj na termíne ich uchovávania.

Okrem rozšírených klinček, korenie, fenikel a škorice chuťových kvalít nakladaná zelenina dať pikantné zelenina, korene a zelené, napríklad, zeler, petržlen, ligurček, chren, bobkový list, cesnak, paprika, cherry listy a čierne ríbezle, rasca, mäta , yzop, tymián, estragón, majorán, koriander a bazalka. Dobré riešenie bude tiež pridať čerstvé červené ríbezle bobule ona vyvoláva dostatočnú kyslosť roztoku a pridáva čerstvé uhorky sladkastú chuť.

Piquant urobí uhorky len pár kúskov horúcej červenej papriky, ale nepreháňajte to, aby sa nezjavila horkosť. Môžete tiež experimentovať s ostrosťou soľanky pridaním horčičných semien, rôznych druhov korenia, cibule, čerstvých bylín z postele alebo na trhu. Ale pridaním bobkových listov a cesnaku musíte byť veľmi opatrní, aby ste nepoškodili chuť a trvanlivosť hotového výrobku. Nižšie nájdete najlepšie kombinácie bylín a korenia, aby ste získali dobrý výsledok:

• Koreň z chrenu, listy čerešňa a čierne ríbezle, korenie, cesnak, klinčeky.
• Karafiát, škorica, sladká paprika, čierne korenie v hrášku.
• Cesnak, kvetenstvo kôpru, čerešňové výhonky, chrenové a ryžové listy.
• Červená paprika, chren, cesnak, estragón, majoránka, zelený kôpor.

Pri príprave soľanky môžete používať iba veľkú slanú soľ, nie je vhodná žiadna iná, najmä soľ jemného brúsenia, na moriace uhorky.

A najdôležitejšie všeobecné pravidlo, bez ohľadu na zvolený recept, nie je preháňať s množstvom soli a korenia, aby nevznikli slané alebo dokonca kyslé výrobky.

Jednoduché metódy solenia

Uhorky môžu byť solené dvomi spôsobmi: teplé a studené. Ak je cieľom vyberať uhorky na budúce použitie vo veľkých množstvách, malo by to byť hotové. Takto uhorky sa dlho uchovávajú na teplom mieste, nemusíte používať chladničku ani pivnica, čo je ideálne na skladovanie plechoviek v bytových podmienkach, napríklad v komorovej komore alebo v kuchynskej skrini.

Avšak táto metóda je veľmi časovo náročná, trvá veľmi dlho a spotrebováva veľké množstvo soľanky. Oveľa rýchlejšie a jednoduchšie na to studenou cestou, ak je možnosť ukladania na chladnom mieste, alebo hosteska a jej rodina rád nakladané uhorky čo najviac čerstvé a chrumkavé. Nepoužívajte túto metódu zaujatú, takéto uhorky si zachovajú svoju chuť na rok.

Nakrájame uhorky chladným spôsobom

Ak chcete uhorky nakrájať chladným spôsobom, nebude to veľa úsilia. Ak je ešte málo skúseností s varením, táto metóda sa bude zdať jednoduchá a jednoduchá.

Najprv sa musíte uistiť, že všetky ingrediencie sú pripravené, uhorky sú označené vo vode na jednu alebo dve hodiny. a plechovky a viečka sú sterilizované. Uhorky v rovnomerne pripravených nádobách s bylinami a korením, aby boli dobre slané a nezhoršili. Potom sa do každej nádoby naleje jedna tretina lyžice soli na liter. Keď sa ochladená vriaca voda naleje do plechoviek, mali by byť jemne pretrepané, aby sa soľ rovnomerne rozptýlila a rozpustila.

Hotové plechovky sú umiestnené na tmavom chladnom mieste, po uplynutí dvoch alebo troch týždňov, varené uhorky chladným spôsobom na zimu môžu byť otvorené a vychutnávať pikantnú čerstvú chuť

Zdá sa, že proces výberu produktov a prípravku je veľmi komplikovaný a náročný, ale v skutočnosti nie je nič ťažké, ak dodržiavate základné pravidlá uvedené v tomto článku. Nakoniec, čo môže byť užitočnejšie a chutnejšie ako prílohy vyrobené ručne z osvedčených prísad a bez pridania škodlivých konzervačných látok?