Ako chutné soľné huby doma: recepty a tipy

September je bohatý na rôzne druhy húb, najmä v dubových a brezových lesoch. Skúsení zberatelia húb môžu počas tohto obdobia zbierať niekoľko vedierok. Čo s nimi teraz? Od dvoch do troch kilogramov môžete variť niekoľko jedál, napríklad polievka, julienne, smažené zemiaky a huby. A čo robiť so zvyškom?

Správnym rozhodnutím bude marinovanie a solenie na zimu. Už sme sa rozprávali o marinovaní, teraz vám povieme, ako ich doma zjednotiť.

Pravidlá pre zber húb

Často môžete vidieť, ako húbče vyberajú svoje autá pozdĺž trate, a v ich blízkosti hľadajú huby sneer obyvateľov mesta. Zdá sa, že si neuvedomujú, že takéto lesné darčeky absorbovali toxíny a ťažké kovy, ktoré sa nahromadili z výfukových plynov. Áno, slané huby ako výsledok budú obsahovať celú periodickú tabuľku.

Preto je potrebné pamätať troch základných pravidiel:

1. Pozrite sa na huby aspoň kilometer od vozovky. Utešujte sa, že taká prechádzka bude mať vplyv na vaše zdravie. Koniec koncov, dýchate najčistejší vzduch.
2. Príďte do lesa do 5 hodín ráno a nie na večeru. Zozbierané ráno majú najlepšie vlastnosti: sú tesné, chrumkavé a skladované lepšie.
3. Nedávajte obrovské zarastené. Už sú staré a chuťové, navyše často červené. Pozrite sa na malé ružičky alebo rodinu malých kožušín.

Príprava húb na morenie

Existujú spôsoby zberu húb doma. Všetky tri typy sú vhodné na skladovanie v plechovkách: solenie horúce, moriace za studena, suché solenie.

Tieto metódy sa navzájom líšia v dĺžke varenia. Každá rodina húb má svoj obľúbený druh solenia. Ale o tom neskôr. Teraz budeme diskutovať o otázke triedenia a prípravy húb na morenie.

Všetky dary prírody sa nalejú do kúpeľa a zaplavený vodou predtým, než ich skryjete z pohľadu. Tento postup ich vyčistí z priľnutých listov, zvyškov lesov. Potom môžete okamžite začať triedenie a odmietanie.

Demontujte huby podľa druhu je potrebné, pretože doba varenia pre každého je iná. Navyše niektoré vyžadujú dodatočné namáčanie, zatiaľ čo iné to vo všeobecnosti nepotrebujú.

Majte vo vode až 5 dní s jej posun potrebujete také odrody ako huby, pihy a podgruzhki. V oddelenom kontajneri pošleme červené hlávky, biele a ružové - nepotrebujú namáčanie. Kožky sme odstránili z klobúkov. Nohy sa čistia pomocou hrubých prachov a hríbov, aby boli svetlé.

Triedenie je tiež potrebné, aby sa zabránilo jedlým vstupom do radov jedlých, ktoré sa dokonale maskujú. A tiež sú kontrolované pre červové dierky, niekedy dokonca veľmi malé sa stávajú nepoužiteľnými.

Zber húb horúcim spôsobom

Táto metóda je najvhodnejšia na morenie v plechovkách. Môže byť varené horúce nejaké druhy. Táto metóda je rýchla a po mesiaci sú pripravení na ochutnávku. Nevýhodou je absencia hríbovej chrumky a dlhého skladovania, čo odlišuje konzervovanie chladným spôsobom.

Pripravené huby - umývané a namočené - by mali byť pred varením odvážené, aby sa určilo množstvo soli. Za každý kilogram húb pôjde o dve polievkové lyžice.

Vyplnená vodou varte 30 minút. Mlieko sa varí 45 minút. Počas varenia sa tvorí pena, ktorá sa musí čistiť. Potom ho vráťte do šľahača a nechajte ju vychladnúť. Na túto dobu pripravujeme banky, je lepšie, aby sa päť litrov, je výhodné dať na nich náklad.

Na dne nádoby, podrobenej sterilizácii, pridajte vrstvu korenia. Sú vybraní na chuť. Môže to byť bobkový list, cesnak, koprový kôpor. Po nich položte vrstvu húb, nalejte soľ, potom znova nasledujte korenie a opakujte, kým sa huby nevyčerpajú.

Je to všetko vyliala soľanka, ktorý sa získava varením húb a umiestnením na varenie, takže všetky huby boli v slanom náleve. Potom ich dali do studeného stavu dva týždne. Potom sa prenesú do menších bánk.

Zber húb chladným spôsobom

Táto metóda vyžaduje dlhšie vystavenie plesniam pred podaním. Napríklad biele huby budú pripravené len 1,5 mesiaca po nakladaní. Ale táto metóda vám umožňuje získať chrumkavé huby. to nevyžaduje tepelnú úpravu, Huby však musia byť namočené so soľou s častými zmenami vody.

Metóda spočíva v položení húb v čistých nádobách vo vrstvách, striedajúcich sa s korením, napríklad papriky sú položené s voňavými a čiernymi vavrínovými listami narezanými na cesnakové strúčiky.

Každá húbová vrstva nalial do soli. Na kilogram je potrebné vziať dve polievkové lyžice. Samozrejme, pred nakladaním húb treba zvážiť.

Potom sú tam korenie, na ktoré dávajú bremeno, je potrebné vytvoriť šťavu. V tomto prípade by ste mali pozorovať uvoľnenie šťavy, ak je malá, potom by malo dôjsť k zvýšeniu útlaku. huby vložte do chladu po dobu 1,5 mesiaca, ak ich miesto umožňuje hlásiť.

Nakrájanie húb: Suchá metóda

Táto metóda je veľmi jednoduchá a rýchla, avšak pre ne nie sú vhodné všetky huby. Vyberte tie, ktoré nie sú nasiaknuté. Táto metóda sa nazýva tak, pretože huby sa dokonca neperia. Obvykle táto metóda vhodné pre russula, musíte odstrániť nôž z klobúkov nožom, trochu ho vyčistiť a môžete ho soľovať.

Pre túto metódu sú vhodné všetky uvedené koreniny. Huby sú tiež položené v vrstvách v pohári alebo širokej miske, ktorá zaparené vriacou vodou na dezinfekciu. Každý riadok sa naleje soľou.

Táto metóda vyžaduje viac soli. Za kilogram sa odoberú 3-4 lyžice. Zhora položte zaťaženie na pridelenie šťavy z húb. O dva týždne neskôr môžete vyskúšať solené raž alebo červené huby. Tieto odrody húb môžu byť pod útlakom, keď prídu.

Recept na morenie húb s cesnakom na zimu

Tento recept je vhodný pre malé mastné. Obzvlášť dobré sú na slávnostnom stole s cesnakom. Na základe tohto receptúry na solenie by mali byť skladované:

• huby, ktoré potrebujú 1 kg;
• soľ - dve polievkové lyžice so šmýkačkou;
• cesnak - tri hlavy;
• kôprové dáždniky - dva kusy;
• křen - dva listy;
• čierne ríbezle - 5 listov;
• klinčeky - 5 kusov;
• kopr je veľká partia.

Na solenie doma najprv sa huby umyjú, potom namáčajte, ak je to potrebné. Odstráňte prebytočnú vodu a nechajte ju vyprázdniť v šľahačke. Plechovka sa sterilizuje a suší.

Zelená potreba opláchnuť, cesnak rezu pozdĺž dosiek. Najprv položte vrstvu zelene, koprový dáždnik, chrenové plechy, lístie lístie. Potom huby položte hore nohami, po nalievaní soli, koprel a rezané plátky cesnaku.

breh je naplnená vrstvami huby a koreniny. Náklad je zriadený zhora a banka ponechá v chlade päť mesiacov. Potom sú hríby usporiadané na malých pohároch, na vrchole sú pokryté rastlinným olejom a pokryté viečkami kapronu.

Nakladanie bielych húb doma

To bude vyžadovať:

• Biele huby - 1 kilogram.
• Soľ - 2 lyžice so šmýkačkou.
• Voda - 0,7 ml.
• Čierne a sladké papriky - tri hrach.
• Cesnak - 5 denticlov.
• Bay list.
• Dáždniky kôpru - 2 kusy.
• Karafiát - 3 kusy.

Na zasolenie húb na zimu doma v horúcom, najprv vyčistený, umývaný, ak je veľký, potom rozrezaný na kusy. Nakrájame cesnak na platne.

V hrnci, zrieďte soľ a vložte bielu varíme 15 minút, počas tejto doby odstránime penu. Potom pridajte korenie a nechajte variť ďalších sedem minút.

V spodnej časti sterilizovanej nádoby položíme kôpru a trochu cesnaku. Potom pridajte bielu, každá vrstva sa naleje s cesnakom. Po tom nalejte do nádoby soľanky a zrolovať. Huby budú pripravené za dva týždne.

Recept na morenie na zimu

To bude vyžadovať nasledujúce zložky:

1. Mlieko je kilogram.
2. Soľ - 3 veľké lyžice.
3. Dill - 3 dáždniky.
4. Černá paprika - 6 hrách.
5. Sladká paprika - 3 hrášok.
6. Karafiát - 3 puky.
7. Záclonový list - 3 kusy.
8. Cesnak - 3 strúčiky.

Najprv huby čisté, opláchnite, umyte. Ponorte tri dni pred moriacim sa, ráno a večer zmeníte vodu na čistú vodu. Po uplynutí tejto doby sú hotové huby položené v nádobe so svojimi uzávermi, pričom vrstvy sa nalievajú soľou a korením.

Zhora nainštalujeme ťažké zaťaženie a na 30 dní vložte do chladničky. Počas tejto doby si moračku odnesieme a prenesieme do sterilizovaných malých pohárov, zatiaľ čo každé dno je pokryté malým množstvom soli.

Potom sa hrozno posunie a plnené roztokom chloridu sodného, top s rastlinným olejom šalátu alebo pokrytý soľou. Potom sú plechovky uzavreté viečkami a umiestnené v chlade.

Ako soľ na zimný červený zázvor doma

Pre tento recept budeme potrebovať: rozhiki - 1 kilogram soli - tri polievkové lyžice - cesnak - 5 denticlov.

Z húb odrezať nohy, iba klobúky sú vystavené slaniu. Oni sú dobre umyté a vyliate so strmou vriacou vodou. Zatvorte veko a nechajte stáť tri minúty. Prostredníctvom šupky vypustite vodu a nechajte ju správne vytekať.

Potom pridajte soľ a nakrájame na plátky cesnaku. Dôkladne premiešajte červené hlavice a nechajte ich 30 minút. Pripravujeme pollitrové nádoby, sterilizujeme ich. Huby v nich sú tesne zabalené, nalejte soľ a zakryte viečkami. Skladovanie prebieha za studena.

Jemnosť solenie húb doma

Má sa za to, že najviac chutné slané huby sú lamelové, ako sú huby, volnushki, Russula, med atď. D. Ideálny pomer pre huby a soli spôsobom suchej morenie je 40 gramov soli na 1 kg.

Pri metóde solenie za tepla a za studena je najlepší pomer soli: približne 4% hmotnosti húb. Pri studenom osolení húb sú v horúcom počasí bledé. To sa namočí do sitka darčeky povahy ponorené do vriacej vode po dobu 4 minút, potom sa okamžite premyjú v studenej vode, potom sa ochladí a solyatsya.

Preblincovanie eliminuje riziko horkých húb, po 7-10 dňoch budú pripravené. S horúcou metódou veľvyslanca na zimu ich variť v niekoľkých recepciách. Pokaždé, keď sa voda naleje a vyleje, tak nebudú horké a nebudú tmavšie.

Tara si vyberie sklenené alebo smaltované so širokým krkom pre pohodlnú inštaláciu bremena. Ideálnou možnosťou budú sudy alebo vane vyrobené z listnatých stromov, rovnako ako jedle.

Po osolení drevené kontajnery namočiť v studenej vode počas 15 dní, pričom voda sa mení každé tri dni. Potom bol tank pare s prídavkom sódy, ktorý je vzatý v pomere 50 gramov na 10 litrov vody, alebo borievky.

Skladovanie solených húb v zime sa vykonáva pri teplote od 0 do +4 stupňov. Takto moriace huby sú vynikajúcim spôsobom zberu darov prírody na zimu spolu s marinovaním. Užitočná a chutná bude dekorácia každej tabuľky.