Recept na varenie basov z biskupa doma

Matlot, Ushitsa, Shorba, Matelot - všetky tieto krásne a zároveň úplne nezrozumiteľné slová znamenajú našu obľúbenú rybiu polievku - ucho. Táto lahodná polievka je nielen veľmi chutná, ale aj mimoriadne užitočná. Ushitsu je možné variť z rôznych druhov rýb, ale najchutnejšie sa získava na riečnych rybách. Jeden z najchutnejších a najpopulárnejších je uško od okrúhlych domácich varení.

Trochu histórie

Ucho je staré ruské jedlo. Ale, dosť podivuhodne, na začiatku to nie je len rybia polievka. Až na konci 17. storočia tento názov začal znamenať, že vývar v polievke obsahuje iba ryby. Až do rovnakej doby sa ryžová polievka nazývala akoukoľvek rybacou polievkou buď na rybách, alebo na mäso alebo kuracie mäso. Preto v dávnych dobách boli domy pripravené nielen do ucha, ale aj do ucha, kurča alebo dokonca labutia (a to sa stalo). Ale ak by bola polievka na rybích vývaroch, potom boli označené druhy rýb: ucho štikozubca, ucho z riečneho biskupa a tak ďalej.

Tajomstvo lahodnej rybacej polievky

Mnohí budú hovoriť, že táto polievka je jednoduchá pri varení a nie sú žiadne tajomstvá. Tu môžete s istotou vyjadriť nesúhlas. Koniec koncov, v každej miske, dokonca aj v opekaných zemiakoch alebo varených vajciach, sú tajomstvá. A ucho tu nie je výnimkou. Stojí za zmienku o princípoch, po ktorých sa môže niekto stať skutočným kulinárskym profesionálom pri vytváraní tohto jedla, aj keď sa toto ucho ukáže ako debut.

Najdôležitejšie je, samozrejme, ryba. A hlavným faktorom ovplyvňujúcim úspech bude jeho sviežosť. Je to jednoduché: čerstvé ryby, na ktorých sa varí vývar, tým chutnejšie bude ucho. A tak v tomto bode stojí za to podrobnejšie vysvetlenie. Určite čerstvosť rýb môže byť na dvoch hlavných parametrov: vzhľad a vôňa. Sledovanie je vždy potrebné v komplexe, to znamená všetko by malo byť dobré ako vo vzhľade, tak vo voniach:

• Vôňa rýb. Ak je to morské, potom by malo byť jatočné telá v súlade so vôňou, teda morom alebo alternatívne jódom, ale určite nie močiarom. Najlepšie je preskúmať žiabre: vôňa bude najintenzívnejšia a preto indikatívna. Nesmie existovať žiadna krutá aróma, "predvolanie" amoniaku alebo iných látok. V žiadnom prípade by nemal byť jantár z rozpadajúceho sa mäsa.
• Vzhľadu. Prvá vec, ktorá by mala priťahovať pozornosť, sú váhy jatočného tela. Mala by byť hladká a nie príliš lesklá. Niektorí bezohľadní predajcovia sa zaoberajú takým nekomplikovaným spôsobom: aplikujú sa na šupinové žĺtky. Ak chcete skontrolovať, či je prirodzený lesk jatočného tela, stlačte mäso prstom. Po tomto postupe by mal mať povrch rovnaký vzhľad, bez akýchkoľvek záhybov.

Ďalej by ste sa mali pozrieť na brucho: nemali by byť opuchnuté. Je tiež potrebné preskúmať žiabre a oči. Dýchacích ciest by mal byť ružové alebo jasne červená, nie nudné, nie hnedastá a žltnutie, bez hlienu a plakety - to hovorí o čerstvosť rýb. Sú to žiabierky, ktoré rozdeľujú stale ryby.

Oči by mali byť priehľadné, hlboké a mierne konvexné. A samozrejme, nezabudnite na starodávne pravidlo - ak sa "čerstvé" ryby predávajú bez hlavy, je to príležitosť na to, aby sa zamysleli.

Teraz, o aký druh rýb by to malo byť. Sladké a jemné mäso prinesie jedinečný chutný vývar. Podľa rybárov, najchutnejšia rybia polievka na riečnych rybách: šípovitý ostriež, krucian kapor, sazan, losos, šťuka, kapor a samozrejme aj ostriež. Sú schopní urobiť každé ucho veľmi chutné!

Všetci, samozrejme, jednotlivo, ale verí sa, že najchutnejšie ucho je získané na niekoľkých rôznych typoch rýb. Odporúčame používať aspoň tri odrody.

Polievka nie je rybia polievka! Ide o samostatné jedlo, varené podľa jeho pravidiel a pravidiel. A hlavný rozdiel tu bude v množstve "materiálu" pre vývar. Ak to môže byť veľmi málo v rybej polievke, potom v uchu to je neprijateľné. Bujón by mal byť nielen bohatý, ale tiež obsahovať množstvo lahodných, dobre varených, ale nespracovaných filé "v piesku".

Ďalšie zložky a údaje o varení:

• Korenie a koreniny. Tu je tajomstvo: nemali by byť veľa, a nie málo. To je absolútne bez nich nie je tak dobrý, ale v prípade, že "orientálna", pridáme korenie, a dokonca hyperakutní, ako adzhika, papriky a tak ďalej. E., to už nebude ucha. Väčšina tohto jedla je kôprom, citrón, bobkový list, korenie petržlenu, zelená cibuľa.
• Zelenina. Tu je všetko veľmi jednoduché a žiadne ozdoby. Zemiaky, cibuľa a mrkva sú v uchu vynikajúce. Nemali by sme zabúdať, že ucho - to nie je polievka, ale preto, zeleniny alebo umiestniť priamo čistí celé alebo rezané do veľkých kusov (pol, štvrť, ale nie menšie).
• Vývar. Ako každý iný, v procese varenia sa môže stať zamračený. Toto a nemalo by byť povolené. Hlavným pravidlom je kontrolovať požiar a nepovoliť varenie. Nezakrývajte panvicu s vekom. Ochuďte na nízkych teplotách. To spôsobí, že tuk nie je len priehľadný, podobne ako slza, ale tiež mu dáva nezabudnuteľnú vôňu a chuť.
• Bude tiež dôležité odstrániť penu, ktorá vzniká počas fázy varu. Je potrebné okamžite strieľať! V opačnom prípade sa malé malé vločky rozpadnú v celom bujóne a potom sa priehľadnosť nedosiahne. Uvádzanie rýb je najlepšie, keď je zelenina takmer hotová. Najprv dať mrkvu, zemiaky, cibuľu, a až potom ísť ryby. Posledná z nich by sa nemala variť dlhšie ako 20 minút, v opačnom prípade sa bude tráviť.
• Soľ. Skúsení rybári tvrdia, že na samom konci soli potrebujete soľ, inak je táto zložka schopná "zabiť" celú chuť. Preto sa ucho nesmie osoleť ani v posledných fázach varenia, ale bezprostredne pred podaním.

Niektoré užitočné tipy

Ak sa vývar nevykazuje ako transparentný, nebojte sa. Existujú staré spôsoby, ako túto situáciu napraviť. Najjednoduchšia a pravá cesta je, samozrejme, napätie, ale zvláštnym starým spôsobom. Predtým to urobili: porazili vaječné biele, naliali ho do vriacej vody, neustále miešali a až potom filtrovali. Výsledok bol niekoľkokrát lepší ako bežná perkolácia.

Ak by ryby boli veľmi veľké, potom by v žiadnom prípade nemali hádzať "odpad". Koniec koncov, hlava, hrebeň a plutvy dávajú mimoriadny tuk. Koža ryby jeseterovej dáva špecifickú chuť, takže je lepšie ju najprv odstrániť a nie ju vložiť do ucha.

Ak sa žiarovka jednoducho opláchne vodou, ale nie je vyčistená, dá mimoriadne krásny žlto-zlatý nádych na vývar. Takže môžete urobiť, keď varenie nielen polievka, ale aj ďalšie polievky.

Ak v procese varenia odišiel zápach bahna, nenechajte sa rozčuľovať. Existuje spôsob, ako sa ho zbaviť, a nie ani jeden, ale tri:

• Prvým spôsobom je použiť citrón. Aby ste to urobili, musíte vytlačiť plátky citrónovej šťavy a tiež šľahat kôra z citrusov - dosť, doslova na špičke noža;
• Druhým spôsobom je uplatňovanie masla. Nielenže sa dobre vyrovná s nie celkom príjemnou vôňou, ale prináša aj príjemnú krémovú chuť.
• treťou a najviac neočakávanou metódou je pohár vodky. Nebuď príliš prekvapený a znepokojený. Z kontaktu s vriacim vývarom sa alkohol okamžite vyparí, pričom so všetkou vôňou a zanecháva len príjemnú dochuť.

Podrobný recept

Môžete uvariť ucho v prírode - v klobúku hneď po zachytení biskupa. Je tiež dôležité vedieť, ako upečiť ucho od biča doma. Prečo si vybrať takúto rybu? Je to jednoduché: je to jedna z najdostupnejších a najchutnejších rýb, od tých, ktoré sa nachádzajú všade v nádržiach našej krajiny. To znamená, že môžete prísť do prírody a voľne zachytiť hlavnú zložku, a potom ju variť v bowle klobúku so zeleninou a bylinkami.

Recept na polievku z biskupa je pomerne jednoduchý. Je pripravený ľahko a rýchlo, ale nakoniec sa ukáže, že je veľmi chutné, a čo je najdôležitejšie - užitočné prvé jedlo.

zloženie:

• voda - 1,5 litra;
• ostriežka - 3 kusy;
• zemiaky - 3 ks;
• cibuľa - 1-2 ks;
• mrkva - 1 kus;
• peppercorns - 5-8 hrách;
• bobkový list - 3-4 kusy;
• kôpor - na chuť;
• soľ s korením - podľa vkusu.

Tento recept je ideálny pre jedálenský stôl. Kôň je dobrý pre jeho jemné filé, ktoré má tiež neuveriteľnú arómu a je tiež nízkokalorické. Existuje jedna nevýhoda, ktorá stojí za zmienku. Faktom je, že je veľmi ťažké vyčistiť túto rybu.

A potom sú tu dve možnosti: buď môžete jednoducho ponechať ryby váhy, alebo stráviť veľa času, alebo zveriť tohto obchodného asistenta, najlepšie muž, pretože tento váhy vyrovnať snáď len silné mužské ruky. A nezabudnite na žiabre! Nesmú byť zaradené do vývaru kategoricky. Budú mať nepríjemnú pachuť a horkosť. Postup varenia:

1. Pripravte ryby. Je dobré ju vyčistiť otvorením brucha a dôkladným prepláchnutím pod tečúcou vodou. Odstráňte žiabry. Ak je otrok veľký, môžete ho vystrihnúť na časti a odrezať hlavu (ktorá musí byť vložená do vývaru). Ak je malý, môžete nechať celé ryby.
2. Pripravte zeleninu. Cibuľu opatrne umyte, nakrájajte na polovicu od boku chvosta a nerozrezávajte na koniec, to znamená na koreň. To je potrebné pre dve veci. Po prvé, že cibuľka "oblečenie" nie je ponechaná v zváraní, a za druhé, bude ľahšie dostať všetky šťavy z cibule. Mrkva je potrebné vyčistiť a rozrezať do hrubých krúžkov. Zemiaky sú tiež lúpané a nakrájané na veľké kusy. Koreň petržlenu je tiež očistený a nakrájaný na malé kocky.
3. Ďalej, vezmite panvicu, položte bôby a nalejte studenú vodu. Nastavte na stredné teplo a priveďte do varu. Akonáhle sa pena začne formovať, nezabudnite ju odobrať. Predtým, než sa nevyskytne silné varenie, znížte oheň a vložte žiarovku.
4. Po druhom varení vložíme predtým pripravené korenie. V našom prípade ide o bobkový list a korenie. Potom oheň umiestnite na minimum a šálku vylejte 10 minút.
5. Vezmeme riečny biskup a žiarovka so šumom a filtrujeme nuaru. V stratenom vývaru pridáme zemiaky, mrkvu a petržlenovú koreň. Preveďte do varu a variť, až kým nebude hotový.
6. Chladené ryby sú očistené od váhy (to bude oveľa jednoduchšie, než ich odtrhnúť čerstvým jatočným trupom), hlava a hrebeň. Akonáhle je zelenina pripravená, pridáme do panvice lúpané filé a nakrájanú kôpru. Znova pridajte k varu a varíme 2-3 minúty. Tesne pred vypnutím taniera je soľ pripravená na chuť.

Pre tých, ktorí majú rád polievavú a hustú polievku, môžete okamžite pridať pár polievkových lyžíc ryže alebo prosa po sprchovaní zeleniny. Rice bude výhodnejšie. Je viac varené a poskytne viac sýtosti pokrmu. Môžete tiež pridať bulharskú papriku - podľa vôle a chuti, pretože má jasný vôňu a chuť.

Miska je pripravená. Môže byť podávaný na stole, zdobený vetvou kôpru alebo petržlenovej vňati. Nezabudnite soľou pred podávaním.

Bon appetit!