Rovnako ako v domácnosti môžete vyrábať kyslá kapusta

Kyslá kapusta je jedným z najobľúbenejších jedál nielen v Rusku, ale aj v mnohých krajinách sveta. Je známy svojim bohatým obsahom vitamínov a stopových prvkov, môže byť použitý ako samostatné jedlo alebo sa používa na varenie, napríklad kapustová polievka, vinaigrette, šaláty, plnky s ním. Nemusíte byť skvelým kuchárskym odborníkom, aby ste pochopili, ako robiť zubnú keperku doma. Stačí stačiť poznať niektoré body a urobiť trochu úsilia.

Výhody a poškodenie kapusty

Rovnako ako akýkoľvek potravinový výrobok, kyslá kapusta má užitočné vlastnosti a kontraindikácie, o ktorých potrebujete vedieť, aby ste nepoškodili vaše telo. Kontraindikácie sa zvyčajne týkajú ľudí, ktorí majú určité ochorenia, ale aj v ostatných prípadoch môžu existovať určité obmedzenia, ktoré je potrebné dodržiavať a zdravú osobu.

Skôr ako dobrý produkt

Vzhľadom na vysoký obsah vitamínov a živín sa kyslá kapusta používa na stravovanie a liečivé účely.

Každodenné používanie 150 gramov tohto výrobku môže poskytnúť dennú potrebu tela pre vitamíny. Obsah železa, jódu, draslíka, horčíka je nepostrádateľným produktom pre beriberi. Zvyšuje imunitu, znižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje pankreas, môže sa konzumovať s cukrovkou. Fiber zlepšuje účinok gastrointestinálneho traktu, kyselina mliečna neutralizuje črevné infekcie.

Zelná šťava má aj liečebný účinok, je to dobrý choleretikum a antihelmintikum. Môže sa užívať s nízkym krvným tlakom a tiež pomáha s kocovinou.

Okrem toho je to produkt s nízkym obsahom kalórií. V 100 gramoch obsahuje asi 20 kcal, čo z neho robí výborný nástroj pre chudnutie. Vysoký obsah vlákniny normalizuje trávenie a dobre odstraňuje trosku.

Je dôležité vedieť, že všetky uvedené užitočné vlastnosti sú neodmysliteľné len v kapustine. Marinovaná kapusta kvôli obsahu octu a iných zložiek sa týka lahodných domácich nánosov a nič viac.

Kontraindikácie na použitie

So všetkými užitočnými vlastnosťami má tento hodnotný výrobok aj kontraindikácie.

Nemôžete jesť kyslá kapusta na prázdny žalúdok, môže spôsobiť pálenie záhy a bolesť brucha. A ak budete konzumovať veľké množstvá, začne sa nadúvanie.

Osoby trpiace určitými chorobami by mali byť obmedzené a jesť opatrne a dokonca úplne vylúčiť zo stravy.

Kvashenka je kontraindikovaná pri týchto ochoreniach:

• hypertenzná choroba;
• zvýšená kyslosť;
• gastritídu;
• ochorenie pankreasu;
• žalúdočný vred;
• ochorenie obličiek.

Čo potrebujete pripraviť

Ak chcete urobiť toto občerstvenie správne, musíte pripraviť všetko, čo potrebujete.

Pre začiatočnú kapustu doma je lepšie brať neskoré odrody s mäsitými šťavnatými listami a sladkou chuťou. Hlavy by nemali byť poškodené. Pred začatím práce sa čistia na čistenie bielych listov a opláchnutia vodou.

Krupelka nebude robiť bez mrkvy. To dáva výrobku osobitnú chuť a farbu. Ak máte radi bielu kapustu, potom mrkva bude potrebovať veľmi málo - len jeden alebo dva. Ak sa vám páči žltá - množstvo mrkvy by sa malo zvýšiť.

Nevyhnutne potrebujú kamennú soľ. Jód nie je vhodný, spôsobuje, že je produkt horký a mierny.

Misky na morenie by mali byť smaltované alebo keramické, ale môžu byť odobraté z nehrdzavejúcej ocele alebo soli v pohároch. Ideálny je drevený sud, ale toto je teraz veľmi zriedkavé. Kategoricky nevhodné hliníkové misky, pretože tento kov sa pri styku s kyselinou mliečnou aktívne oxiduje.

Na rezanie môžete použiť špeciálny nôž, ale ak tomu tak nie je, bude to robiť obyčajný veľký kuchynský nôž. Je žiaduce, aby bola dobre zakotvená.

Ďalšou potrebou je rezacia doska, inak môžete pokaziť povrch pracovnej plochy.

Recepty na kyslé smotany

Ak chcete pripraviť, existuje veľa receptov. Ale mnoho domácnosti sa nekončí jednoduchou metódou kyslá kapusta, ale začne experimentovať, zlepšuje chuť tohto cenného produktu.

"Babushkinova" metóda

To je možno najjednoduchší spôsob, ako sa pripraviť. Ten sa nazýva aj suchý veľvyslanec.

Na kysnutie je potrebné malú vidličku kapusty, niekoľko kusov mrkvy, soľ. Keď je všetko na dosah, môžete začať varenie:

1. Najprv odstráňte niekoľko listov z hlavy a položte ich so spodnou časťou panvice. Takže to robili, keď osoleli kapustu v sudoch.
2. Plátky kapusty.
3. Mrkvu rozotrite na veľkom strúhadle.
4. Všetko zložené v umývadle, posypeme soľou a jemne premiešame.

Dajte všetko do hrnca a barana (môžete päsťou). Po chvíli sa objaví kapustová šťava. Zhora musí byť všetko pokryté rovnou doskou a vyvíjať tlak na ňu. Panvicu nechajte stáť pri izbovej teplote počas troch dní.

Pri kyslíku sa vytvára oxid uhličitý a pokiaľ sa neodstráni, kapusta bude mať nepríjemnú vôňu a chuť. Aby sa tomu zabránilo, obsah nádoby musí byť pravidelne prepichovaný drevenou tyčinkou alebo vidličkou.

Značka fermentácie je pena na povrchu. Keď zmiznú bubliny, kapusta je pripravená.

Pridaním korenia

Môžete mierne zlepšiť metódu "babička" a pridať k nej bobkový list, paprikový hrášok, 1 polievkovú lyžicu cukru.

1. Nakrájajte kapustu, miešajte s strúhanou mrkvou.
2. Pridajte soľ, cukor, bobkový list a paprikový hrášok.
3. Všetko zmiešajte a vložte do hrnca, čím zatavíte každú vrstvu.
4. Z vyššie uvedeného nutne kladieme útlak, inak horná vrstva kapusty bude suchá a bez nasýteného roztoku soľanky.
5. Panvicu nechajte v kuchyni pri izbovej teplote. Za tri dni je možné vyskúšať. Chuť je výborná.

V záujme zachovania čo najväčšieho množstva vitamínov v kapustách nemusí byť príliš jemné.

Jednoduchá a rýchla metóda

Než budete môcť kvasiť kapustu v nádobe týmto spôsobom, musíte pripraviť priemernú hlavu kapusty, 1 alebo 2 mrkvy, 1 liter studenej varenej vody, 2 lyžice soli.

1. Rezané a rozomleté ​​zeleniny mix a zložte do trojlitrovej nádoby, trochu kompaktnej.
2. V studenej varenej vode soľ rozpustite a zeleninu nalejte do tejto soľanky.
3. Zakryjte nádobu s gázou, vložte ju do misy a nechajte ju v kuchyni.
4. Po troch dňoch sa plechovka umiestni do chladničky, inak bude kapusta kyslá a mäkká.

Pokiaľ je to potrebné, počas prípravy môžete do nálevu pridať lyžicu cukru.

Predjedlá s medom

Ak chcete dať jedlo pikantnosť, cukor môže byť nahradený medom. Urobí občerstvenie ešte užitočnejšie.

1. Rezané kapusta v hmotnosti 3 kg, 1 stredný mrkvový rošt na veľkom strúhadle, všetko soľ 2 lyžice. s lyžicou soli a zamiešajte do hlbokej misy.
2. Pridajte tu tiež 2 lyžice medu, vopred ich premiešajte v malom množstve vody.
3. V trojlitrovej nádobe dajte bobkový list, na vrchole - zelenina, všetko mierne kompaktné.
4. Kryt s gázou, vložte do hlbokej dosky, aby sa šťava nevyliala. Z času na čas prepichnite obsah na odstránenie oxidu uhličitého. Za tri dni môžete jesť.

S repy, cesnakom a chrenom

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú ostrenie.

Na prípravu budete potrebovať: v čele 4 kilogramy, 3 stredne veľké repy, 2 cesnakové hlavy, 1 malý koreň chrenu, 2 lyžice soli a cukru, 1 liter vody.

1. Rastrová repa pre kórejskú mrkvu.
2. Rozdrviť koreň chrenu, olúpať cesnak a jemne nakrájať. Môžete použiť cesnak.
3. Plátky kapusty.
4. Všetko premiešajte a pridajte do riadu, čím zatavíte každú vrstvu.

Pripravte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ a cukor. Musia sa úplne rozpustiť. Nalejte soľanku do riadu, zakryte doskou a utlačte ju hore. Nechajte pri izbovej teplote počas 7 dní, nezabudnite pravidelne odstraňovať plyny.

Červená repa dodáva jedlo krásnu ružovú farbu a vyzerá dobre na sviatočnom stole.

Peleta s horkou paprikou

Názov tohto receptúry pochádza z ukrajinského slova "peljutka", čo znamená okvetné lístok. Takto vyzerajú listy hotového kapusty, ktoré sú kvasené a majú ružovú farbu. Toto jedlo vyzerá veľmi chutne.

Na prípravu budete potrebovať:

• Kochan s hmotnosťou približne 3 kilogramy.
• 2 stredné repy;
• 1 horká paprika;
• niekoľko strúčiky cesnaku.

Spôsob prípravy:

1. Rez horninu na malé kúsky.
2. Rezané repy do platní (štvorce, plátky, ako sa vám páči).
3. V hrnci pridajte kapustu, repu, papriku, nakrájané prstence, cesnak.
4. Pripravte pickle, ktorého chuť by mala byť o niečo viac slaná ako zvyčajne.
5. Všetko nalejte horúcu soľanku, nastavte jarmo a odložte ho 5 dní na chladnom mieste.

Niekedy je možné pridať korenie a ocot, aby ste dostali koreňovú a ostrú chuť. Tu je niekoľko takýchto receptov, ktoré zdieľajú ženy v domácnosti.