Kuriatka doma kapusta na zimu

Kyslá kapusta - veľmi cenný

Je dôležité si uvedomiť, že prítomnosť produktu vo vzduchu a ich ukladanie, bez soľným roztokom významne znižuje hodnotu vitamín nakladanej zeleniny na zimu, pretože vitamín je zničená pôsobením vzduchu.

Hlavným rysom procesu kyslosti pre zimu je, že nevyžaduje zavedenie dodatočnej, predbežne vyrobenej soľanky. Vzniká zo sekrétovanej šťavy.

Pre domácu zelovú kapustu je dobré mať špeciálne keramické vane, ktoré je možné nahradiť veľkými, napríklad trojlitrovými sklenenými pohármi. Predpokladom je čistota riadu a všetky zariadenia a nástrojov, vrátane sekanie, nôž, strúhadlo, odmerky, lyžice a ďalšie veci.

Hlavný recept na kysnutie

Dôležitou podmienkou zabezpečenia vysokej kvality výrobku je použitie kvalitných surovín. Pri domácom získavaní na zimu je najlepšie použiť husté neporušené hlavy neskoré odrody.

V hlave odrezať vyčnievajúcu časť pahýľa a odstrániť horné rozmazané alebo hrubé listy.

Odstráňte niekoľko listov a uložte ich na zakrytie dna nádobiek kvasením.

Potom ich nakrájajte na štvrtiny a vystrihnite pahýly.

Potom môžete začať pripravovať hlavu. K tomu je každá jeho časť jemne rozdelená kotleta, nakrájajte na plátky alebo nakrájajte. Použite špeciálne drviče, rezané, veľké strúhadlo alebo kuchynský robot.

Po príprave hlavnej zložky sa musí zvážiť. To je užitočné pri určovaní množstva pridanej zložky.

Tradičný recept na souring na zimu zahŕňa pridanie malého množstva mrkva - asi tri až päť percent hmotnosti kapusty. Mrkva na získavanie surovín je celá, bez poškodenia. Koreň korene, odrežte kôru, opláchnite a nakrájajte na tenké kruhy, prúžky alebo rošt na hrubom strúhadle.

Tradičný recept možno zlepšiť pridaním chuť plátky alebo celé jablká a hrušky, brusnice alebo brusnice, plátky repy, rasca alebo rasca (kmín) semená kôpor alebo petržlen, strúčikov cesnaku, rezané na tenké prúžky, a dokonca aj kurkuma paprika. títo ďalšie prísady môžu byť zmiešané s hlavnou zložkou a môžu byť položené vo vrstvách.

Je dôležité mať na pamäti, že celková hmotnosť týchto príchutí by nemala presiahnuť 1,5 až 2 percentá hmotnosti hlavnej zložky.

Spolu s drvenou alebo sekanou kapustou je možné, ak to kapacita dovoľuje, kvasiť pre zimné rezanie do štvrťrokov kapusta, polovice hlávkovej kapusty a dokonca aj celé hlavy, ktoré sa môžu po ukončení procesu použiť ako príloha.

Po ukončení prípravy produktov na kysnuté kapusty zmerajte množstvo soli: od jedného a pol do dvoch a pol percent hmotnosti zavalených kapust, berúc do úvahy hmotnosť hláv, ak sú použité.

Vložte listy kapusty na dno použitého kontajnera a útok na kartu produktov.

Prvá vrstva po listy, nakrájajte kapustu, trena soľou a zmiešajte s mrkvou a ďalšími prísadami.

Akonáhle výška vrstvy dosiahne tri až päť centimetrov, utlačte ju. Na tento účel použite špeciálny drevený rammer. Je nežiaduce používať kovové nástroje. Dosiahnuť vzhľad šťavy a pokračovať v záložke, stohovanie a stlačenie ďalších vrstiev.

Pokračujte v záložke na začiatok. Nezabudnite, že výsledný výsledok je ponechaný voľným priestorom sedem až desať centimetrov šťava.

Uzavretie posledného zhutnené vrstvy kapusty, dať v dvoch alebo troch vrstvách čistých kapustných listov, pokrývajú vopred prokipyachonnoy tučný bavlnenej tkaniny (najlepšie biely), dal čistú dosku alebo drevený kruh. Umiestniť v hornej časti nákladu. Použitie veľkých nákladných umyť a prokipyachonnye skaly hard rock, ako žula. Ako náklad, ktorý môže trvať smaltovaný hrniec alebo misku s vodou. Vypočíta sa hmotnosť nákladu sa používa tak, že každý kilogram surovín tvorili medzi sto päťdesiatimi až dvesto gramov hmotnosti nákladu. Tento náklad hmotnosť je určená na zabezpečenie maximálnej lisovacej rozsah (dosky) a vzhľad kapusta šťavy okolo a na hornej časti kruhu.

Neskladajte na riad, pretože keď začína kvasenie, vzhľadom na plyn, ktorý sa tvorí vo vnútri kapusty, jeho objem sa zvýši. Ak necháte príliš malý voľný priestor od okraja riadu, šťava sa vyleje a jednoducho to nestačí.

Nevyhnutne niekoľkokrát nechajte plyn z kapusty, piercing je čistý drevo alebo bambusovú tyčinku. Aby ste zabránili oxidácii a znehodnoteniu produktu, nepoužívajte kovové nože ani vidlice na prepichnutie kapusty.

Ak na začiatku fermentačného obdobia sa objavila pena vytvorená v nádobe alebo na jhre, kruhu a krku pleseň, zmeniť tkaninu pod kruh, kruh sám a hnilobu na nové, varené a sterilizované, a vonkajší povrch nádoby a celý voľný povrch krku, utrite dvadsať percent riešenie stolovej soli.

Aby mohol proces fermentácie pokračovať správne, zabezpečte, aby v miestnosti, kde sú misky s kapustou, bola teplota vyššia ako pätnásť stupňov a menej ako dvadsať. V tomto prípade kvasenie trvá od týždňa do týždňa a pol. Ak je teplota v miestnosti pätnásť stupňov alebo menej, proces sa oneskorí a výrobok sa môže zhoršiť.

Po dokončení fermentácie zimné prenos zahalená kontajner s kapusty a vodným roztokom chloridu sodného v chladnom prostredí, kde je možné, aby sa teplota udržovala z dvoch stupňov na nulu. Ak je teplota nižšia, výrobok stratí svoje nutričné ​​a chuťové vlastnosti.

Ak je skladovacia teplota v zime vyššia ako odporúčaná teplota, produkt kvasí av najlepšom prípade sa stáva príliš kyslou. V najhoršom prípade sa formy formujú na povrchu a budú rozmazané.

Dôležitá podmienka pre bezpečnosť výrobku na zimu: soľanka musí byť vždy nad úrovňou kapusty najmenej päť centimetrov. Ak budete potrebovať niektoré z nich, nezabudnite vyrovnať zvyšok na vrchu, aby ste poskytli potrebné množstvo soľanky. Náklad musí byť vždy na vrchole, čo zaisťuje úplné pokrytie kapusty.

Ak sa rozhodnete, že v zime zostane hotový výrobok v chladničke v bankách, nezabudnite vyplniť banky rastlinný olej, pričom sa uistite, že hladina oleja bola nad úrovňou kapusty aspoň o dva a pol centimetra. Pri takomto ukladaní zabezpečíte kvalitný produkt až do konca jari.

Tip pre hlavný recept

Ak chcete zrýchliť začiatok kvasenia, dať niekoľko plátkov čistého čierneho (žito) chlieb, pár hŕstky ražnej múky alebo nalejte trochu kyslého mlieka do dna nádrže, uprostred a na vrchole (po listoch).

Varianty hlavného receptúry

Podiel sa vypočíta na 10 kilogramov pripravenej kapusty.

Voľba hlavného čísla receptúry 1

• Kapusta 10 kg
• Mrkva 0,35 kg
• Soľ 0,25 kg

Voľba hlavného čísla receptúry 2

• Kapusta 10 kg
• Jablká 0,9 kg
• Soľ 0,25 kg

Voľba hlavného čísla receptúry 3

• Kapusta 10 kg
• Brusnica alebo brusnica 0,35 kg
• Soľ 0,25 kg

Voľba hlavného čísla receptúry 4

• Kapusta 10 kg
• Mrkva 0,35 kg
• Kmín 5 g
• Soľ 0,25 kg

Hlavný recept na kapustový šalát je provensálsky

majonéza - je pripravený k jedlu šalát obsahujúce kapusta, Mochenov jablká, brusnice a marinované hrozno, slivky a iné ovocie a bobule. Je potrebné pridať cukor a rastlinné oleje.

Zelie na prípravu týmto receptom ferment celé hlavy bez pahýľov a hrubých častí listov s prídavkom drvených alebo nasekaných. Môžete zúriť kapustu a polovicu. Ako ďalšie prísady používajte iba mrkvu.

Ak chcete len kysnúť kapusta, v tomto prípade namiesto suchého soľu použite šesť percentných solných roztokov a nepridávajte mrkvu a rezanú kapustu.

Ak vykonáva predpis a časovo teplotný režim boli dodržané, dostanete osviežujúci kapustový svetla jantárovú farbu s príjemnou sladkokyslú chuť a arómu.

Pripraviť skutočné hlávkový šalát Nakrájajte kapustu na kusy o veľkostiach dvoch až troch centimetrov.

Odstráňte jablká na 4-8 laloky po odstránení jadra so semenami.

Na hroznoch a slivkách odstráňte stonky. Odstráňte všetky drobné ovocie, aby nezhoršili vzhľad hotového výrobku, pretože môžu prasknúť v hotovom šaláte. Pečivo starostlivo oškrabujte a opláchnite pod sprchou.

Pripravené zložky zložené do veľkých smaltovaný Miska alebo panva a jemne premiešajte, aby nedošlo k poškodeniu ich tvaru. Teraz môžete pridať požadované množstvo cukru alebo cukrového prášku a opäť všetko jemne premiešajte.

Zmes nechajte stáť aspoň pol hodiny. Potom pridajte rastlinný olej a jemne ho premiešajte. Na miešanie použite drevená lyžička (chumitch) alebo drevenou špachtľou.

Toto je váš zelný šalát Provencál. Ak chcete uložiť, dostatočne kompaktný pripravený šalát cez sklenené poháre, snaží sa zachovať vzhľad ovocia a bobúľ. Tento šalát je uložený v chladničky až desať dní. Pri izbovej teplote sa šalát Provencal veľmi čoskoro začne túlať a zhoršovať.

Varianty základného receptu zelínskej provenance

Variant hlavného receptu kapusty Provencal №1

• Kapusta 7,0 kg
• Slivky a nakladané čerešne 0,6 kg
• Hrozno 0,6 kg
• Cukor 0,8 kg
• Rastlinný olej 0,6 kg
• Šťava z marinovaného kôstkového ovocia 0,4 kg

Variant hlavných receptov kapusty Provencal №2

• Kapusta 6,0 kg
• Slivky a nakladané čerešne 0,5 kg
• Hrozno 0,5 kg
• Sušené jablká 0,5 kg
• Cowberry alebo brusnice 0,5 kg
• Cukor 0,8 kg
• Rastlinný olej 0,8 kg
• Šťava z marinovaného kôstkového ovocia 0,4 kg

Variant hlavného receptúry kapusty Provencal №3

• Kapusta 8 kg
• Sušené jablká 0,5 kg
• Brusnice alebo brusnice 0,4 kg
• Cukor 0,3 kg
• Solené rajčiny 0,3 kg
• Rastlinný olej 0,5 kg

Rada pre recept na provenienciu kapusty

Ak chcete, môžete pridať asi 10 gramov prášku alebo zŕn horčice alebo 100 gramov kvalitného bieleho stolového vína.

Recept na solené kapustu

Čerstvá kapusta nakrájajte veľmi jemne a opláchnite. V tejto chvíli variť vodu vo veľkej hrnce.

Ponorte pripravenú kapustu do vriacej vody a okamžite ju nalejte cez sito, nalejte ľadovou vodou na zastavenie vnútorného procesu varenia.

Potom je sezamová kapusta a kvass s hlavným receptom. Produkt bude pripravený za päť alebo šesť dní.